贴窗花 升国旗

大年三十

瓦房店市永宁镇谢家村

家家户户都在准备年夜饭

其中有一道菜

不论食材还是烹饪方法

都是城里居民们无法模仿的

这就是“铁锅炖大鹅”

清早，天刚亮，王艳艳就叫小叔子去抓大鹅、拾柴火。此前一天，王艳艳的爱人从城里打工回家，进门就说，想吃铁锅炖大鹅。

为了让爱人早点吃到他最喜欢的菜，王艳艳一大早就起锅烧火，准备配料，而铁锅炖大鹅也是全家人年夜饭的一道主菜。

说起大鹅

给大家先讲一段

爱情故事

23岁那年，王艳艳的父母带她到乡下走亲戚，她在村里小路上看见一群鹅摇来摆去，觉得很有趣，就去抓鹅。跑着跑着，不小心被石头绊倒，扭伤了脚踝，疼得无法站起来。这时，一位男青年恰巧路过，他背起王艳艳就往村诊所跑，两个人就这样相识并结缘。

5年后，王艳艳嫁到了永宁镇，“铁锅炖大鹅”这道菜对两个人来说，有着特殊的含义。

俗话说“宁吃飞禽一口 ，不吃走兽半斤”。用现代营养学的观点解释，可能是因为禽类的肉脂肪含量低，而猪肉等脂肪含量较高，不利于健康。

现代人能吃到的、最接近“飞禽”的，恐怕就是“大鹅”了，而且最好是冬天的大鹅。在农村有个说法，夏天鹅毛不好拔，鹅肉也不好吃，只有等到下过第一场雪，大鹅身上的毛落了，肉质才会变得鲜美。

鹅肉还可以提高人体免疫力，身体虚弱、气血不足的人，也可以通过吃鹅肉来益气补虚。这样一来，“大鹅”成为年夜饭上的主菜也就顺理成章了。

柴火灶做出来的菜，与一般的电锅和煤气做出来的菜不一样，柴火灶将整个铁锅包裹在灶内，铁锅内的菜受热均匀，不会出现底部糊了边缘没熟的情况，尤其适合做炖菜。

炖大鹅用铁锅，可以激发鹅肉的香味，配菜土豆或酸菜吸收多余的油脂，鹅肉吃起来油而不腻；灶内燃烧的柴火虽然不如煤气的火稳定，但可以烧得特别旺，将鹅肉快速炖熟并保持原汁原味。

所以说，“铁锅炖大鹅”是一道在城里做不出也吃不香的菜，只有回到乡间，才能找到它真正的味道。

铁锅炖大鹅的做法

1.大鹅去毛、洗净、剁好，酸菜切好备用；

2.把鹅肉用开水焯一下，然后起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，下入鹅肉炒至鹅肉变色；

3.加入酱油、八角、十三香、盐、鸡精、蚝油，再放几个红干椒；

4.炒好后加水，大火炖40分钟；

5.下入准备好的酸菜，小火再炖20分钟；

6.出锅放入香菜段。

【小贴士】

炖大鹅的时候，可以在上面放上玉米饼子或馒头、花卷等面食，菜炖熟了，上面的面食也熟了，锅边的面食会有一层金黄的锅巴，且沾染了底下炖菜的香气，非常好吃。

本条微信由“大连发布”编辑制作

转载请按以下格式注明来源↓↓↓

大连发布（微信号：dl-fabu）

文字：嘉音

图片：张春雷 张晋通

视频：张晋通

制图：张欣

编辑：曲茜 初昱含

校对：鞠传强 孟颖

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除