精致生活，放肆吃喝！大家好美食小仙女又来啦，今天小编又会向大家介绍什么美食呢？尽情期待吧！春天来啦，正是万物复苏柳树发芽，竹笋冒头的季节。对于小编来说使一年之中最鲜美的节日了，因为这个季节有小编最喜欢的新鲜竹笋吃。竹笋对于我来说是去火锅店必点的一道配菜，它爽脆的口感和鲜美的味道总能带给你春天般的享受，这样讲对于一个爱吃竹笋的人来说一点也不夸张。那鲜美的笋除了涮火锅还能怎么吃呢？下边小编就教大家一道美味又养生的竹笋新吃法。

今天我们教大家做的这道菜就是川香青笋炖甜鸭，下面给大家介绍一下做这道菜的步骤。

首先我们需要准备的材料有，一主料，青笋150克，老鸭300克。这道菜最好在这个季节吃，因为春天是青笋刚刚上市的时节，这个时候的青笋最鲜嫩。我们先来简单介绍一下青笋，青笋又名莴苣，又分为白莴苣，尖叶莴苣，和花叶莴苣各个品种。青笋的味道呢有微微的甘苦，但是其营养价值非常高，有清热利尿或血通乳的功效可以说是老幼皆宜。历来春季的青笋都是各个家庭饭桌上的常客，但是由于它有一点点苦味很多小朋友会比较排斥这个蔬菜。今天小编教大家的做法不仅仅让你吃不出苦味而且会让孩子爱上这个蔬菜。

青笋说完了我们再来说一说另一道主料鸭子，我们今天这道菜计量选用老鸭，大家都知道这鸭肉是越养越好吃，所以我们尽量买老鸭年数起码达到一年左右最好。那我们要怎么分辨老鸭和嫩鸭呢？别急，小编教大家几个方法，我们去菜市场买鸭子时要买现杀的，而且要选择毛色暗淡无光，嘴巴坚硬，脚色深红，摸一下脖子老鸭的喉管比较坚硬。再者就是看皮毛，老鸭翼窝下的羽毛丰满而且皮呈现暗黄色，且胸骨结实。根据以上特点来选择保证大家买回去的都是老鸭。

主料注备好了，我们要准备佐料了，葱十克，姜15克，蒜十克，胡萝卜30克，香菜十克。葱姜尽量多备，鸭子的腥味比较重，葱姜能够有效地去除这些味道，而且能起到体现的用处，至于具体的用量还要根据您准备的食材的多少来定。

佐料准备就绪下面就是调料了，豆瓣酱15克，蚝油15克，白糖十克，生抽十克，鸡粉十克，胡椒粉五克，大料两颗，干辣椒十克，料酒20克，花椒油五克。如果家里有黄酒的话，尽量使用黄酒，对于鸭子，牛肉等这些天生带着行为，肉质又比较厚的食材来说黄酒比料酒更适合去腥提味。

一切准备就绪，首先我们把青笋去皮洗净，切成滚刀块。滚刀块可以增加笋和汤汁的接触面积，能够使笋更加入味，据小编多年吃笋的经验来说笋切成滚刀块是最入味而且最能保留笋块本身的鲜美的的切法，总之大家记住以后做炖菜，配料食材尽量选择切块就好了，而且块头要均匀。老鸭洗净后也斩成块，因为我们要炖制而不是爆炒所以不用切的太小，而且块的大小要均匀才能保证食材的口感，切好放入盘中备用。将葱，姜，蒜切片，胡萝卜切成滚刀块，香菜切成小段备用。

然后在锅中倒入清水300克左右，放入斩好的鸭块，焯透后撇去血沫，倒入漏勺里备用。这焯水对于经常做饭的人自然知道这是一道必不可少的工序，首先它能够去除肉质食材本身暗藏的脏东西，再者超过水还能锁住食材中的营养防止因是猜中水分的挥发导致的营养流失。我们在抄谁的时候还要注意边焯水还要边去除飘出来的血沫，因为如果不及时撇除血沫它会再次被吸入肉里，所以这一点一定要注意。

然后锅烧热下入15克色拉油，转大火烧沸后下入两克大料，干辣椒十克，豆瓣酱15克，炒香后煸出红油，时下入葱，姜，蒜进行爆香。将底料炒好才能使主料更好的入味，这一步也格外重要哦。

炒出香味厚放入之前炒好的鸭块，再加入蚝油，转大火翻炒均匀，同时加入料酒300克，清水，白糖，生抽，鸡粉，胡椒粉大火烧开。清水的量要控制好，因为我们选择的是老鸭比较难以炖烂，所以加清水的时候要加到鸭肉的三分之二处，并且要加凉水大火炖才可以。不要为了保证鸭肉烂而放入太多的清水，水放得太多整道菜地口感就会变，所以适量即可。

水烧开后盖上锅盖转中火炖至20分钟，注意炖的时候不要开锅盖，经常开盖子锅里的香味会跑出去影响食材最香味的相互吸收。20分钟后放入切好的青笋，胡萝卜，再加入花椒油，炖至十分钟后即可出锅。

最后将炖好的菜出锅装盘，再撒上一些香菜，一道正宗地道的川香青笋炖甜鸭就展现在大家的面前了。这样做出的青笋不仅仅不会有苦味而且会吸收老鸭身上的的香味，营养价值加倍不说口感也更加丰富了。可能你会问，这道菜里并没有专门加太多的糖，也仅仅是平常做菜的少量提鲜罢了，为什么要叫甜鸭呢？其实您尝试做一下就知道了，这道菜胃口偏甜，并不是因为我们直接加进去的那微量的白糖，而是因为另一道配菜。没错就是胡萝卜，胡萝卜中含有大量的糖分，而且它的它的营养价值也是非常高的，和青笋，老鸭，搭配更是独一无二。怎么样你是否也垂涎三尺了呢？那就赶紧准备好食材大展身手吧！

最奢华的美食往往使用的都是最简单的食材，这道川香青笋炖甜鸭就是选取了简单的食材，对食材的本味最大限度地提取，加以简单的加工就组成了这道色香味俱全又极富营养的美味。你是不是也会做一些简单又美味的食物呢？在评论下方分享，我们相互学习美食共享。

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