今天是谭记王烤鱼陪您分享美食资讯的第210天，感谢各位粉丝的每日打卡、分享、点赞

入夏后，人体处于阳盛于外而虚于内的状态，吃东西越发没有胃口，特别是那些油腻腻的菜，光是闻着油腻味儿就没了食欲

相反，谭记王烤鱼却是很受欢迎五一期间门庭若市，人们肩膀碰着肩膀，脚尖碰着脚跟，哪怕是坐在门店排上长龙，也一定要品尝一番这独具特色的江湖风味儿。

要做好一盘鲜香入味的烤鱼，作为主食材的鱼自然是少不了的，没了它，那整道菜就无法完成，而且烤鱼的营养也不可小觑。

肉类届的“蛋白质之皇”

蛋白质是构成人体组织、细胞的成分之一，具有提高身体免疫力，润肤去皱、延缓衰老，控制体重的作用❗️

大家都知道，牛肉的蛋白质含量高，但其实鱼类的蛋白质含量才是肉类中的“蛋白质之皇”。常来谭记王吃鱼的女孩子皮肤滑嫩，吹弹可破，兴许是鱼肉的功劳

鲈鱼作为鱼类的一种，它每100克的蛋白质含量足足有18.6克，是牛肉的1.05倍，在肉类中遥遥领先，千万别错过❗️

处理鱼鳞刮不干净，

还到处飞溅怎么办❓

虽然说鱼肉做出来非常的鲜美，但是在处理鱼的时候却是一个麻烦事，尤其是在处理鱼鳞的时候，如果工具选择的不正确，不仅刮不干净不说，而且还会将鱼鳞溅得到处都是，非常讨厌。

今天小编就来跟大家分享一个处理鱼鳞的小妙招，轻松几步就可以搞定，下次不用再为处理鱼而发愁了，接下来就跟小编一起来看一下吧❗️

✨鱼鳞飞溅

❤️把鱼装在塑料袋里面：我们从市场上买来鲜活的鱼，把鱼装在塑料袋里边，用一个坚硬的东西在鱼头部位重重地敲击一下，这样鱼就不会再活蹦乱跳了。

❤️先去鳞再去内脏：平时可能大家需要先将鱼的内脏给处理干净，然后再刮鱼鳞，但是这样也正是因为肚子干瘪之后才难处理，所以说我们在刮鱼鳞之前不要急着将内脏去除，这样肚子饱满才更容易去除鱼身上的鱼鳞。

✨大拇指刮鱼鳞

我们在大拇指上面套上一个塑料袋，然后逆着鱼鳞的方向，用大拇指轻轻的往上推，这样不需要任何的工具就能够轻松的将鱼鳞刮下来，而且这样的鱼鳞也不会乱飞，几分钟就可以将鱼鳞刮得干干净净，并且将鱼鳞直接放在塑料袋当中也不会弄得到处都是腥味。

✨铁勺刮鱼鳞

如果大家嫌这个方法太扎手的话，我们还可以利用平时我们用到的勺子，但是大家最好用铁勺子，我们在铁勺子上面扎紧一个塑料袋，然后一只手压住鱼，另一只手用勺子逆着鱼鳞的方向往上刮，这样鱼鳞就能够轻松的刮下来了，而且又快又好用，也不用担心飞溅的问题。

有了这些处理鱼鳞的小妙招，以后再也不怕处理鱼鳞了！

想知道万州烤鱼的具体做法和窍门吗？都总结在下面的视频和文章中，快跟着大厨一起来学学怎么制作吧~

谭记王万州烤鱼

制作方法

主料：草鱼1条、花生50克、黄豆芽200克、香芹100克、香菜1把、青蒜苗2棵

辅料：泡椒100克、花雕酒10克、米酒汁15克、豆瓣酱30克、菜籽油30克、猪油5克、香叶2片、生姜1块、大葱1段、山奈2克、良姜2克、草果1个、料酒5克、青花椒5克、八角1个、小茴香2克。

步骤1：准备好原料

步骤2：草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来，减少鱼的土腥味，用刀拍打鱼身，慢慢抽就能抽出整条筋。注意鱼肚里的黑膜也要去除干净。

步骤3：将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以如图平放。注意中间不切断哟！然后两面都打上花刀。花刀别打深了，不然烤的时候容易断开。

步骤4：在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。

步骤5：在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，200度烤半小时左右。烤的时间根据实际情况而定，将鱼烤熟，表皮烤得微微有点焦为止。如果用锡纸，一定要在锡纸上多刷油，用油纸也要刷一点点油，不然鱼会沾在上面。

步骤6：锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。将香料按照比例打成粉后直接加入熬制的底汤里。

步骤7：等香料炸得有点糊后捞出，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。然后加入一大勺米酒汁（米酒汁就是酒酿，也叫糯米酒或醪糟）里的汤汁。泡椒比较咸，要提前用清水泡一泡，鲜的青花椒味道好，没有就用普通花椒代替。

步骤8：加入一碗高汤，没有的话就用开水，小火熬煮几分钟。

步骤9：鱼烤熟后将鱼拿出来，在烤盘里放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯过水的黄豆芽，然后淋上部分做好的底汤。豆芽焯水的时候在滚烫的开水里直接过一下迅速捞出。

步骤10：将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。汤汁尽量多一点，这样鱼入味更好一些。

步骤11：再放入烤箱，上下火，180度，继续烤十来分钟即可。

步骤12：撒上炸好的花生，加上香菜，香葱段，还可以撒点

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