猪小排、蒸肉米粉、油、盐、郫县豆瓣酱、姜片、香葱、生抽、老抽、糖、酒酿、十三香、辣椒面、花椒油、白胡椒粉、鸡精、土豆
1、 锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱,小火炒制豆瓣酱。
2、豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用。
3、将小排冲洗干净,控干水分,准备好葱段和姜片。
4、排骨中加入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿。
5、 再将炒好的豆瓣酱放入,将其充分拌匀,腌制1-2小时,排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀。
6、再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉,土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面。
7、高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中。
8、为了预防蒸气水进入碗里,可用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖享用。
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