今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊芥菜腌制的做法大全,以下观点希望能帮助到您。

答配料窍门：

10斤芥菜放一斤盐按10:1的比例，一些花椒粒，葱花，味极鲜，香油。

腌制方法：

1、先把芥菜的坑洼的外袜森皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。芥菜叶子也洗净晾干。把叶子平铺在桌子上，用电风扇辅助晾干。

2、直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，小时候腌芥菜是告闷亩不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些。

3、腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，夏天的话需要经常翻动，一般都是秋冬腌制，春天再拿出来吃，切成丝加葱花，罩信味极鲜，香油，凉拌一下，开胃下饭。腌制得比较多，会把芥菜切成丝或者薄片，趁夏天之前晾干收起，秋冬的时候就可以蒸着吃，或者炒肉丝都是非常香的。

答方法如下：

食材：芥菜5000克、盐40克、葱段10克、洋葱片10克、八角5克、桂皮5克、香叶5克、花椒5克、辣椒面35、十三香10、白糖8克、白酒8克。

1、把芥菜擦成丝状。

先将芥菜上的泥土用清水将它清洗干净，洗干净后用擦子将芥菜擦成丝状，然后往里面加入盐用手搅拌均匀，搅匀后腌制两个小时。

2、将配料炸出香味。

再准备一些葱段明漏和洋葱片，然后在锅里加油下入葱段、洋葱片、八角、桂皮、香叶、花椒，再用小火炸出香味。

3、制作油泼辣子。

接着在碗里加入辣椒面和十三香一起搅匀，然后把埋槐世热好的油泼在辣椒面里。弯肢两个小时后把芥菜丝里的水分挤干然后用筷子搅散。

4、装在玻璃瓶里保存。

再在里面加入白糖一起搅拌均匀，然后下入刚做好的油泼辣子，再放一点白酒进去，最后将它装在玻璃瓶里密封保存即可。

答腌制芥菜疙瘩（芋根头、芥菜头），方法如下：

1）将芥菜疙瘩（芋根头、芥菜头），腌制成咸品，比例：10斤鲜芥菜疙瘩，盐1.5斤；

2）芥末味芥菜丝：

配料比例：咸芥菜10斤，芥末粉15克，鲜姜50克蔽让团，味精7~8克。（若喜欢酱油色泽的也可加入3斤酱油）

腌制方法：1）将咸芥菜切丝放入清水中浸泡两小时，其中要换水2~3次。当芥菜丝稍有咸味时捞出控干。[若喜宏橘欢有滑乎点嚼头的，可再晾晒两天，然后再进行后面的程序]

2）将芥末粉芥末粉15克，鲜姜50克切丝，味精7~8克拌入芥菜丝中，拌制均匀后装入坛子中，略按实诚，封好口，闷腌。一星期或10天后即可食用。

生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解芥菜腌制的做法大全的其他信息，可以点击窝牛号其他栏目。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除