在江苏，除了阳澄湖大闸蟹，还有大纵湖大闸蟹、兴化大闸蟹和洪泽湖大闸蟹，它们分处不同的地域，运用不同的养殖方式，这也让各地的螃蟹的价格和品质有了些许差异。同时，各地也推新出了许多别具创意的大闸蟹菜品。

盐城大纵湖附近的大闸蟹，品质佳味道也很鲜美。

清蒸大闸蟹，可以最大程度的保留蟹的原味；酱烧大闸蟹，酱汁浓郁，色泽鲜亮；醉蟹，鲜甜爽口，酒香扑鼻，还有老味道的十三香大闸蟹。这么多的螃蟹美食当中，最特别的要数风沙大闸蟹和盐焗大闸蟹了。

风沙大闸蟹，先把鲜活的蟹切成两半，这样更容易入味。蘸上生粉，炸至金黄捞出备用。锅内先用糖等调味料进行调味，再重新放入蟹，加入面包糠，翻炒均匀，让蟹均匀的裹上面包糠，这道风沙大闸蟹就做好啦。

盐焗大闸蟹，也是当地一道特色菜品。花椒、香叶的加入可以起到去腥的作用。在高温的作用下，盐变身成为大闸蟹均匀导热的介质。15分钟左右，等到蟹完全成熟，锅盖上倒入一点白酒，用火焰庆祝这道盐焗大闸蟹的出锅，仪式感十足。

最近两年，兴化人制作大闸蟹的方式有了一些新花样。

蛋黄咖喱蟹、XO酱生焗蟹，还有黑松露糯米蟹，每一种做法都可以让螃蟹幻化出别样的风味。

这其中最花费心思的，要属这道黑松露糯米蟹了。首先需要把蟹用剪刀剪成小块，这样既能方便食用，又可以更快的入味。处理好的螃蟹要沾上鸡蛋液和生粉，放入平底锅煎熟。准备好的糯米饭调味后，加入重磅食材黑松露备用。锅内放入黄油，把小葱等配料炒香，再加入已经煎好的大闸蟹。秘制料汁可以让蟹的滋味更佳，黑松露糯米饭的加入，丰富了这道菜品的口感和风味，最后只需要简单的翻炒，这道鲜咸可口的黑松露糯米蟹，就可以上桌了。

洪泽湖地区吃大闸蟹，也有很多别出心裁的创意。

鱼肉和蟹黄完美结合的罐蟹鱼蛋，有型有味。麻辣鲜香的香辣蟹，口感绵软的蟹黄炒芡实等等。

其中，格外鲜美的要数这道蟹黄汤包，它是由洪泽湖大闸蟹的蟹肉、蟹黄和洪泽湖特产芡实精心制作而成。

包子皮选用的是高筋面粉，包汤包时把面剂子擀成薄面皮后再包入馅料，用左手夹住，右手来推揉，这样用力可以使馅儿更加紧密，封口捏紧就制作完成了。

这蒸熟了的汤包，一定要趁热才好吃。外皮松软，内馅饱满，轻轻用筷子一碰，里面的汤汁就会一涌而出，到处弥漫着的都是蟹的鲜味，再来上一口馅料，这个味道妙极了。

播出通知

10月27日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《除了阳澄湖，还有这些苏蟹好吃》，次日16:29重播，敬请关注！

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