卤味的增长潜力和市场广阔度在美食界是有目共睹的，年均10.89%的市场规模增长率，街头上如雨后春笋爆出来的卤味店都让众多创业者将目光投向这一领域。然而，快速增长的模式下，顾客也对卤味提出了更高的要求——食材新鲜、健康营养。

如何做出顺应消费趋势、顾客喜欢的食品，是众多品牌所关注的，也是湖南七十二卤连锁品牌始终在摸索的。

传统的卤味经营店和产品讲究“屯”货，会提前准备好一天甚至一周的量，以备市场的不时之需。然而随着生活水平的提高，大家都愿意花更多的钱追求优质的食物口感，其中“新鲜”就是第一要求。

七十二卤连锁加盟店一改夫妻店的传统经营模式，推出了总部统一制作，半成品冷链运输”等全程扶持的运营模式，最终实现门店现卤现捞，顾客现拌鲜吃。

现卤现捞就是把卤味从卤水里捞出来，当天现卤现卖，因为现卤的卤味口味不重，因此需要二次制作，加入调料之后即可完成口味鲜美香气逼人的卤味。这样的方式有许多好处：

首先就是卤味菜品新鲜，每天都可以吃到新鲜的卤味，杜绝囤货随时新鲜，有效地保障了门店的产品质量和食品安全；

其次卤制再加工的方式可以让卤味的种类和数量增加，不管是荤素菜肴都可以卤制，“万物皆可卤”；

最后热气腾腾的现捞打破了传统卤味冰冷的印象，香气四溢的同时更容易引起食客的共鸣，增加对品牌的信任感。

新鲜是食物的外在，口感是食物的内在，而健康则是食物的核心。为了保持长时间堆放不变质，部分品牌商家在卤制过程中会加入大量的盐和调味料，而这无疑会对消费者的健康产生不利影响。

针对这一问题，七十二卤秉承“药食同源”的产品理念，沿用39年老配方，精选32味草药,经过择材、洗净、过油、择优、上色、熬煮、入味、闻香等40道工序，严格把控用料及比例，入锅的先后次序，甚至每一步操作中的火候调控也尤为细致。

七十二卤卤味以三代传承的秘制卤水为依托，工艺正宗、卤水制作过程精细、不需要炒糖色、突出了食材本色本味；口味麻辣鲜香，回味微甜，层次变化多样，口感丰富；标准化粉、面、饭及卤味生产流程，从原料选择到包装、配送至店全程认真检验，确保品质。让大家吃着放心、吃了健康。

七十二卤顺应市场大量投入研发资金和人力，从国外引入多个生产设备建成完整的安全检验体系。多维度保证了食材的安全性和新鲜度，也保障了产品到各加盟店的美味口感。优秀的产品和热情的服务为七十二卤斩获了行业中的多项荣誉，更获得了众多加盟者的目光。

未来，七十二卤将继续秉承餐饮人的初心，传承正宗湖南卤味，继续为大众送上美味的食物。同时，七十二卤也将发挥一个大企业的风范，向全国地区开放加盟，帮助更多的创业者实现事业起步，辅助创业者进入高速发展期。

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