第1步、茄子削皮洗净。

第2步、把茄子切成小丁。

第3步、蒜切末。

第4步、放入蒜末煸香。

第5步、猪肉剁碎，放入猪肉末炒至变色。

第6步、放入茄子丁翻炒半分钟。

第7步、放入一勺酱油。

第8步、放入一勺蚝油翻炒均匀。

第9步、放入一勺生抽翻炒均匀。

第10步、放入一碗水煮开。

第11步、煮茄子的时候调好淀粉水。

第12步、煮至汤汁变少，茄子熟透，沿锅边淋入淀粉水。

第13步、放盐拌匀即可。请问茄丁卤怎么做？

请问茄丁卤怎么做?大家好!我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：茄丁卤是所有卤子里面我最喜欢吃的，我们家经常用茄丁卤来浇在面条上吃，不仅做起来方便极了，味道和口感也比其他卤料好吃。

其实很多菜都可以做打卤面的卤子，比如豆角肉丁卤、土豆卤、茄子肉丁卤、西红柿鸡蛋卤、豆腐鸡蛋卤……而打卤面跟其他做法的面条相比，更为方便些。因为卤跟面是分别做的，只需要在最后吃的时候面条浇上卤，拌一拌就成了一道有特色的打卤面美食。下面就给大家分享下茄丁卤怎么做。

茄丁打卤面

准备材料挂面(鲜面条)、茄子、猪里脊肉、大蒜、甜面酱、蚝油、盐、食用油

——开始制作——

1、

茄子一般选择表皮光滑没有发皱的，颜色呈紫色，新鲜的。清洗干净后刮去表皮，切成小丁备用。猪里脊肉(也可以选择猪五花肉)切成小丁，大蒜切成蒜末备用。

2、

锅中放入食用油，当油温七成热时，放入切好的肉丁煸炒，如果是五花肉丁，可以少放点油，多煸一会儿肉丁，煸炒出油脂更香。肉丁炒至稍微变色后，倒入少许甜面酱炒香，均匀包裹到肉丁上，然后加入茄子丁一起翻炒，放少许蚝油、盐调味，再放少许热水煮一会儿。

3、 茄子煮软，里脊肉滑嫩，收一下汤汁变浓稠后，把切好的大蒜末放进去。翻炒一下，出锅即可。蒜末一定要在快出锅前再放。

4、准备挂面一小把或者是鲜面条，锅中烧热水，待水煮沸烧开后，放入面条，煮2-3分钟，面熟之后捞出。放入提前晾凉的冷水中备用。

5、 将出锅后的茄子肉丁卤，浇到面条上，一碗酱香浓郁、鲜咸可口的茄丁打卤面就做好了。

最后结语：

茄子富含营养，吃茄子最好不要去皮，不过炒茄子的时候，为了口感，所以去了皮，大家可以根据自己的情况做。蒜末在快出锅时放，这样在拌面的时候，会有蒜香茄香，增加了味道的层次感。做好的卤，不仅能浇在面条上吃，还能浇在米饭上拌饭，所以卤做的好不好是非常重要的。

主料：面条500g、西红柿1个。

辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、糖2g、酱油20ml、胡椒粉适量、鸡精少许、水淀粉适量、鸡蛋2个、黑木耳40g、黄花菜40g、青豆40g。

西红柿打卤面的做法

1、准备好所有的食材。

2、西红柿去皮切丁，木耳黄花菜浸泡后洗净洗净切碎，鸡蛋打散备用。

3、炒锅倒油爆香葱姜。

4、倒入木耳黄花菜翻炒。

5、然后加入西红柿继续翻炒。

6、加入适量的清水。

7、大火煮开加少许糖和盐。

8、加入酱油。

9、再加入胡椒粉。

10、煮上5-8分钟后加入青豆。

11、继续煮至2分钟后淋入水淀粉勾芡。

12、加少许鸡精。

13、淋入蛋液搅拌。

14、最后再淋入香油。

15、搅拌均匀关火成为打卤汁备用。

16、锅中水烧开放入面条煮熟。

17、然后把面条过凉水。

18、面条盛入碗中浇入打卤汁即可食用。

圆茄子 1个

五花肉 300克

葱姜蒜 适量

黄豆酱 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

黄酒 1勺

胡椒粉 半勺

水淀粉 1勺

白糖 半勺

盐 半勺克

做法步骤

1、准备食材，圆茄子一个，五花肉300克

2、将茄子洗净，切成1.5厘米的方丁，放一勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟。腌好后攥出水分。

3、五花肉切成丁，放两勺生抽腌制一会儿，便于入味，煸炒时容易上色

4、锅中放油，放入两粒八角，暴香

5、放入五花肉丁翻炒，煸炒出猪油。

6、放入一勺黄豆酱，把酱爆香

7、放葱姜蒜

8、放入腌制好并攥出水分的茄子翻炒，把茄子炒软炒熟。

9、加入两勺生抽，两勺黄酒（黄酒我没放）

10、加入开水，开水和茄子肉丁持平就可以了

11、加入半勺鸡精（我做菜从不放鸡精，你也可以不放），半勺胡椒粉，半勺白糖，半勺盐，一勺老抽

12、放入红绿椒（我没有红椒，用了点红萝卜片代替了），红绿椒可以调节它的味道，增加清香味。

13、打点薄芡，搅拌几下。

14、茄子肉丁卤盛出

15、锅中放油，放入适量花椒，小火把花椒炸香

16、茄子肉丁卤上面放上葱花，浇入热的花椒油

17、水烧开下面条，将面条煮熟

18、面条盛出，浇上肉丁卤

19、搅拌一下，开吃了！味道简直香极了！快动手做吧！

小贴士

1.选用圆茄子，质地比较紧实，口感会好些。 2.腌制茄子的目的一是为了把茄子本身的水分去掉，二是减轻茄子本身的涩味，三是使茄子不变色。 3.炒五花肉时要炒时间长一些，把五花肉肥的部分炒化，使肉丁半干半软的状态。

题主的问题是，吃打卤面的浇面卤。用牛肉，茄子，西红柿，青椒几种原材料来做卤。其实很好解决，这四种原材料任意搭配，就可以做出好几种不同口味的卤来。

举个例子说可以用牛肉和西红柿，做成西红柿炖牛肉卤，也可以把牛肉切少许肉末，和茄子做成肉末茄丁卤，西红柿和青椒 加上大酱或者是黄豆酱。做成青椒西红柿酱卤，也可以是青椒茄丁酱卤。也可以做成青椒牛肉丁卤。

总之可以是两样食材组合，也可以是三样食材。根据原材料成熟时间的早晚，形状的大小来分别投料，可以把牛肉切成大一点儿的块儿，提前用高压锅压熟，再去和其他的食材比如西红柿一起调卤，或者是切成丁 稍微用鸡蛋，生抽，白糖， 鸡精，生粉腌制入味儿。 在过油滑熟和青椒一起炒熟， 汁芡要略微宽一些，最好是带一些卤汁，不要收的太干，毕竟还要做成面卤拌面吃。

也可以把牛肉切成末儿，把茄子去皮切成丁，一起做成肉末茄丁卤，来浇在面上，味道也非常不错。茄子，青椒，西红柿一起做个素卤，分别切块儿，茄子不要过油，否则就拌面吃太油腻，徐子，西红柿可以一起煸炒，也可以先炒西红柿，炒出汁水。再炒茄子， 有先加盐让茄子入一些味儿，少加一些水，最好找一个带有锅盖的锅，来焖一下茄子，会更加的容易成熟，等到茄子软烂了，没有硬心儿，就可以起锅前撒入青椒，青椒块儿要略小一些。不用变软，即可出锅，这样青椒还带有特殊的清香味儿。

更可以先把牛肉炖熟，做青椒，茄子西红柿素卤的时候加入牛肉汤汁，更增加营养。也可以像东北乱炖那样，最后再把炖牛肉加进去，也未尝不可。

总之，中国烹饪食无定法，也没有哪一条必须规定，两种或者是多种食材搭配一起，就必须只能做出一种已有的固定味道。当然前提是可以发挥，可以想象，可以创新。 可以说中国烹饪，之所以能成为世界上的 美食 ， 正是因为后人敢于创新， 大胆革新，敢于想象。不拘泥于前人古法， 才有几千种甚至达到上万的 名菜得以流传于世。

如果是做已经耳熟能详的，流传很久，几十年上百年的菜肴， 举例像鱼香肉丝，宫保鸡丁一类的名菜，那就得该是什么色就是什么色儿，该是什么味儿就是什么味儿。 不能再凭空想象，自由发挥，随意篡改了。

中餐正是因为食材广泛，烹调技法全面多样， 刀工精细， 摆盘考究等特点，所以也导致可以发挥创新的空间十分巨大。记得以前看过电视节目里有食神争霸赛，是中外厨师团队对决，在上海思南公馆，请了多达几十人的大众评审团。在规定时间内，用规定的食材 做出几道完全创新的菜肴。

每次在挑选食材的时候，有一个环节记得特别清楚，可以指定对方团队去掉一样主要的食材。有时候外国团队会拿掉中国队 的盐，有时候会拿掉烹调时用的食用油。但是中国的选手每次都能用相似的 食材来代替。做出色香味形俱佳的菜品，并且取得不俗的成绩。

打卤面在山东，山西，京津冀和东北地区一带 非常的盛行。普通老百姓家，一年四季都随时可以吃一顿打卤面。浇面卤 的种类，更是因为地域不同， 而呈现多种多样。

其实说白了，本来就是流行在民间的面食，浇面卤，大可不必过于讲究。只要食材属性不相克，搭配在一起吃起来对味儿就可以了！

即便是深受慈禧太后青睐，享誉京城，讲究颇多的老北京炸酱面。讲究的也并不是面卤。而是规矩。老北京吃炸酱面以前一定要吃抻面。夏天吃过水面，冬天吃“锅挑”面。拌面的菜码，根据时令季节变化而变化，“不时不食”。它讲究的是这些，来凸显以前八旗贵胄会吃，有品味，规矩多，有排面儿。更多吃给外人看。

所以说，打卤面就不用那么多的限制，几样食材可以任意搭配一起，只要自己吃顺口了就完全可以，你说是吧？

西红柿卤面的做法 ?

首先将西红柿清洗干净待用

用刀将西红柿的蒂去掉，然后用手捏碎，尽量不要用刀，西红柿酸性的，可能会有刀锈味，再说，用抓的也方便，就是抓好样子不大好看，这图就不放了。

锅里加上60克油，因为烧卤的，油量要稍微大点，烧到三层油温的时候，加入葱，整根的就可以，小火慢炸，炸出香味后，捞掉葱不用。

锅里在加上蒜片和姜片，这里选用姜片的原因，是做好卤方便把姜拿掉。

小火炸香后，加入葱花，翻炒均匀。

炒到葱花有点成金**的时候，加入番茄酱，炒出红油。

加入捏碎的西红柿，大火烧沸后，加少许的清水，加热3分钟。调入盐和鸡精拌匀，加老抽调一下颜色，最后在加入白糖，炒匀。

现在就可以出锅了。西红柿卤就做好了。喜欢加鸡蛋的，可以提前炒好鸡蛋，现在拌进去就是西红柿鸡蛋卤了。

烧好面条，浇在面条上，一碗西红柿卤面就完成了。

西红柿鸡蛋打卤面

用料：

西红柿、鸡蛋若干 葱花 盐 味精 水 面

做法：

1、把洗净的西红柿去蒂后切块，鸡蛋打碎搅匀备用。烧热油锅（稍微多放点油），先炸鸡蛋，成形后捞出，余油留在锅里，加葱花煸一下，把西红柿放进去翻炒一会，加鸡蛋混合，添水后略煮一小会，待通红的汤汁烧开起泡了，加盐加味精起锅。

2、煮面条的过程中记得要略放一点盐，捞出来后放在凉开水里浸冷，和做好的西红柿鸡蛋卤一起搅和搅和就大功告成了。

茄子卤的做法

主料茄子3个 鸡胸脯肉150克

辅料鸡蛋3个 柿子椒半个 红椒半个 洋葱半个 水适量

调料蒜2瓣 八角1个 料酒适量 生抽2汤匙 老抽1汤匙 香油少许 淀粉2茶匙 香菜少许 白糖1汤匙 xo酱1茶匙 胡椒粉少许

茄子卤的做法

1.鸡胸肉用搅拌机搅碎，加鸡肉调料腌制备用

2.茄子去皮（不介意吃皮的可省略此步）切块，加适量盐搅拌均匀，进微波炉热15分钟

3.鸡蛋打散放适量盐；洋葱切碎，青红椒切块，大蒜拍扁

4.鸡蛋炒熟盛起备用，青红椒爆炒盛起备用，茄子热好后再起油锅煸一下，盛起备用

5.起油锅爆香洋葱碎，放入鸡肉碎炒香，加入大蒜、八角、酱油（生抽老抽）、糖和XO酱，再放入煸好的茄子，加水煮开，再加入鸡蛋块和青红椒略煮

6.用生粉勾芡，上碟撒上香菜碎即可

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除