植物河豚：大红辣椒清炒狗皮豆

“狗爪豆，性温，

味甘微苦，有小毒

……有“植物河豚”之美誉”

——《中草药大辞典》

河豚 鱼不少人都吃过，但植物河豚——狗爪豆，吃过的人就未必有那么多了。

而笔者不仅有幸吃过多次，而且亲自做过这种狗豆的佳肴。

想知道“植物河豚”是怎么来的，它又是如何鲜脆爽口、美味无穷，现在就随笔者一起去解开它的神秘面纱、并亲自做这道菜吧！

乡野狗豆

狗爪豆，又叫虎老豆、古佬豆，是南方地区乡野间一种不起眼的野菜。因果实（豆荚）形似狗爪，故名“狗爪豆”。

植物河豚：狗爪豆（摄于2015.10）

狗爪豆的豆荚长约八至十公分，豆荚外身颜色为暗淡的草绿色，长满细细的灰色柔毛。

不知从何时开始，狗爪豆就是南方乡村餐桌上的宝贝东西。

狗爪豆虽然不太起眼，却有着顽强的生命力。狗爪豆不会埋怨土地的肥瘦，不太计较环境的恶劣。

植物河豚：长在校园围墙边的狗爪豆

（摄于2015.10）

春天里，人们在山坡路旁、房前屋后播下种子，它便汲取雨露甘霖，破土抽芽，或缠绕树木，或攀附篱笆，泛着生命的绿色顽强向上。

狗爪豆不用施肥浇水、除草松土，夏末初秋，开出一簇簇白色的花儿，结出一串串肥硕的荚果。

早几年前，在肇中体育场东围墙边，就生长着一簇簇郁郁葱葱的狗爪豆。

狗豆往事

其实，这种长于山野荒地的自然美味，纯正得如同首次面世一般，它们是农村最常见的豆角，却也是大城市无处可买的佳肴！

形似广东鹅雀花的狗豆花

（图源来自网络）

它们含有毒素，且加工做法较普通的菜肴要复杂得多，以至没吃过的人乍一看去会以为它土，而吃过的人则人见人爱——

它太鲜美爽口，吃过一次还想吃第二次！

这种豆角在笔者故乡浏阳被称为“狗皮豆”，或许也正因其被烫后皮似狗皮而得名吧。

“我不漂亮，但我很好吃”，关于狗皮豆的全部记忆似乎都与母亲有关。

青椒清炒狗爪豆（图源来自网络）

以前在家的时候，一到秋天油茶收获时，狗豆也熟了。

那时母亲就会弄很多的狗豆去煮，一时吃不完的还可以切片晒干，不过我觉得还是放辣椒大蒜清炒最好吃……

但再好吃的狗豆也不常吃，在农村，一年还能吃上几次，可是在城市就难说了。

笔者印象中上一次吃到它，还是8年前出差在清远阳山一户农家吃到的！没想到昔日不入流的狗豆，却在今天成为记忆里最美味的菜肴之一。

红椒猪肉炒狗爪豆（摄于2015.10）

让我没想到的是如今来到大肇庆，在我们肇庆中学东围墙边的一处角落，竟然也生长着那梦寐以求最熟悉的狗豆，真是太让人惊喜了！

于是笔者立马就摘下来很多肥美的狗豆，并下决心好好做一顿狗豆盛宴！

美味狗豆

这是我第一次——做狗豆菜肴！像小时候妈妈曾经操作的那样！我似乎什么都会，又似乎什么都不懂。

新摘下的狗豆有一种野生的桀骜不驯

（摄于2015.10）

于是靠着道听途说还有模糊的经验，再加上临时的摸索，经过两天一夜的准备，到第三天晚上，我终于独立做出了由两个菜品组成的狗豆宴！

成熟肥美的狗爪豆（摄于2015.10）

下面就是笔者的整个操作过程——没吃过的可以参考做下哦！

新鲜的狗豆在沸水中解毒去毒

（摄于2015.10）

沸水煮过的狗豆（摄于2015.10）

狗豆煮过后

掰开并用水浸泡数小时

乃至一天一夜，

去掉残余毒素（摄于2015.10）

狗豆浸泡

足够时间后

（一般1到2天）

就可捞出做佳肴美味了

红辣椒狗豆小炒肉

（摄于2015.10）

大红辣椒清炒狗皮豆

（摄于2015.10）

原本还有一道凉拌狗皮豆的，限于篇幅就不介绍了！

狗豆凉拌那也是极佳的美味啊！等待下次再与各位分享！植物河豚，吃了还想再吃，真是名不虚传。

本文为原创文章

部分图片、文字来自网络

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