粤菜是咱们国家的八大菜系之一，很多人都说“吃在广东”，这就说明广东人会吃，吃的也很讲究。平时在粤菜的饭馆吃饭，感觉所有的菜品都很精细，以小吃、汤煲、海鲜让人印象深刻。鲍鱼鸡煲是曾经吃过的一个味道很鲜美的菜肴，趁着周末有时间，就把这道菜“放到”自家的餐桌上，让家人好好饱食一顿。鸡肉本身就很鲜嫩，加上鲍鱼所含有的浓浓的海鲜的那种鲜味，做出的鸡煲只能说是鲜上加鲜，无比的鲜香。在烹制这道菜的时候，过程中飘出的鸡肉的香味和鲍鱼的香味让家里的孩子不停地催问什么时候能做好、什么时候能吃。最后做出的这道鸡煲，被家人大快朵颐的一扫而光，等我收拾完厨房出来的时候，已经基本没剩下什么了。

1、准备一斤半左右的土鸡，在买的时候让人帮忙剁成小块，放在盆中用清水洗干净；准备五只鲍鱼，去除内脏后清洗干净，也放在装鸡块的盆中。向盆中放入半汤勺食用盐、两汤勺生抽、一汤勺蚝油和一汤勺淀粉，用手抓拌均匀。然后再加入两汤勺食用油（用于锁住鸡肉的水分），再用手抓拌均匀，放在一旁腌制10分钟时间。

2、准备一个洋葱，切两刀，将洋葱切成四大块；准备一大块生姜，用刀拍散并切成小块；准备五瓣大蒜，用刀拍一下，去皮后切两刀，切成蒜块；准备三根小葱，清洗干净后切成8厘米到十厘米的长段；准备一个酱汁碗，碗内放入一汤勺柱候酱、一汤勺沙茶酱、一汤勺淀粉和半汤勺白糖，再加入150毫升水，搅拌均匀。

3、先用一个炒锅，开中火，锅内放入四汤勺食用油，待油加热至开始冒烟后，倒入腌制好的鸡肉块和鲍鱼，并均匀翻炒5分钟，会将鸡肉表面炒至金黄色，就可以关火并盖上锅盖，备用。

4、准备一个铸铁锅或者煲仔锅，开大火，锅内放入两汤勺食用油，待油加热至开始冒烟后，倒入准备好的洋葱块、蒜块和生姜块，快速翻炒30秒，炒出香味。再将上一步在砂锅中炒好的鸡肉块和鲍鱼倒入锅中，继续翻炒1分钟时间，并把第二步中准备好的酱汁均匀地淋在锅中的鸡肉上，盖上锅盖，把火调至中小火，焖煮5分钟时间。

5、待焖煮的时间到了之后，打开锅盖，用锅铲均匀搅拌1分钟，让锅中的鸡肉块和鲍鱼同酱汁充分融合，放入准备好的小葱段和一汤勺鸡精，再继续翻炒1分钟，即可关火、出锅了。

做好后的鲍鱼鸡煲鲜香味道十足，很能勾起大家的食欲。鸡肉因为烹调的时间不长，所以需要提前腌制一下，能够提前让鸡肉入味。在用铸铁锅焖鸡肉的时候，用中小火就可以了，千万不要用大火，因为调制出的酱汁本身就不多，避免火太大把酱汁蒸发干。如果在做这个鸡肉煲的时候，没有鲍鱼可以使用，也可以使用其它食材来搭配，例如可以用虾和鸡肉搭配，或者用排骨来搭配鸡肉，只要按照上述步骤烹制，按照上述的方法调制好酱汁（用的沙茶酱中也有海鲜调味），都不会太影响鲜美的口味。

这道鲍鱼鸡肉煲的主要食材是鸡肉和搭配做煲的鲍鱼，另外需要调制好重要的酱汁，先用砂锅将鸡肉基本炒熟，再用铸铁锅来做鸡肉煲，制作过程其实不复杂，只是要用不同的锅来烹制以及做好酱汁。如果只是用平时的炒锅来做这个菜，做出的味道会差一些。整个烹制过程很明确，从配菜到做好需要25分钟左右的时间（其中有10分钟是在腌制鸡肉），用的时间其实不算很长，非常适合家庭日常来制作。做出的鸡煲，有鸡肉有鲍鱼（也可以搭配其它的食材），味道鲜香软嫩，适合家庭所有成员的口味。

温馨提示一下，这个鲍鱼鸡煲中熬制出来的汤汁也是这个菜的精华，混合了鸡肉和鲍鱼（或者其它食材）的鲜香，可以用来拌饭、拌面或者也可以用来煮面，一样都很美味。下图中，就是我用鸡煲剩下的汤汁在晚餐的时候为自己单独煮的一份泡面（中午没有吃多少，当家里的厨子真的很惨），除了用汤汁外还加了些火腿肠和鱼丸，也是非常好吃。

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