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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

这是一篇迟到的煮茶攻略。

上周六，更新了一篇《岩茶煮茶，可行吗？》的文章，成功撩起了茶友的兴趣。

说好的不日更新煮茶攻略呢！

好吧，偷懒了！

今日奉上详细的煮茶攻略。

煮岩茶必备细节

请仔细阅读以下四个细节，学会它们，能让你煮出一壶高级感的岩茶！

1.什么样的岩茶适合煮着喝？

有年份、耐火型、焙火足的岩茶都适合煮着喝。

缩小范围，中足火的龙头洞高丛水仙、慧苑老丛水仙、水帘洞老丛梅占、马头岩肉桂、马头岩老树肉桂……

这些， 都可以！树龄老的茶树，是煮茶首选。

这次出镜的煮茶模特，是龙头洞高丛水仙。

2.煮岩茶，该选择什么样的茶器？

煮岩茶，墙裂（强烈）推荐粗陶壶！

岩茶冲泡，白瓷盖碗最好。而煮茶，这等好差事当然要落在砂铫壶身上！

砂铫，粗粝的外表，有点仙风道骨的意思，意境营造方面，满分。

粗大的毛孔是天然的过滤器，也是独一无二的转化器，岩茶经过砂铫这么一过滤，汤水变得更加细腻，软糯，温柔地不像话。（如果要较真保留岩茶的原本香味，请出门左拐，下次更新玻璃煮茶壶煮岩茶。）

经过砂铫煮茶，你会发现岩茶不为人知的一面，水仙的温柔，被无限放大！

3.煮岩茶，是直接煮，还是泡后煮？

这看您的茶龄。

如果是老茶鬼级别，味蕾早已习惯了浓醇的茶汤，从干茶开始煮，最好。

浓郁的汤水瞬间侵占你的味蕾，简直不能再过瘾！

若是您接触岩茶不久，还不习惯太浓的汤，那建议冲泡过后再煮。

如这次的模特龙头洞高丛水仙，就是在麻花本花冲泡九次后投入煮茶壶煮茶。汤水不浓烈，带有独特的韵味，丛香萦绕在水中，经过砂铫这么一煮茶，还煮出了浓郁的木质香，解锁了水仙全新的香气状态。

先体会盖碗泡茶的韵味，在感受煮茶的温柔细腻，这种“周扒皮”式的喝茶法，值得！

4.煮茶，冷水开始煮茶，还是热水煮茶？

好茶，当然是在水沸腾后投茶。

好茶，内质丰富，若是从冷水开始煮茶，反而会致使茶汤味道过于浓醇，要是味蕾承受不住，反而会觉得苦涩，倒是白白浪费了岩茶的一番修炼。

最好的方法，是从沸水后煮茶，能够控制好物质的释放，别让茶汤太浓郁！

了解这四个要点后，开始进入正式煮茶流程！

煮岩茶详细教程

1.备器

煮一壶好喝的岩茶，工具要准备妥当。

需要准备的东西依次是：砂铫、矿泉水、量杯、烧水壶、岩茶、白瓷盖碗、茶海、品茗杯等。

平时赋闲在家，或者是周末时光，喝一泡高丛、老丛水仙最好的方式，就是先用白瓷盖碗冲泡再用煮茶壶。

陪伴，是最长情的告白。

一泡茶，能陪伴您整个下午。

2.清洗茶器

煮茶器，是重点清洗对象。

因我们使用的是砂铫煮茶，粗大的毛孔很有可能会残留上一泡茶的滋味。故而在煮茶前，先用矿泉水熬煮三分钟。

对咯，只煮水。

而后把煮壶的水倒了，进入正式煮茶环节。

3.煮茶先煮水

根据个人喝茶量决定注水量。

麻花李和村姑陈两人喝茶，400毫升水足够。

将砂铫清洗干净，注入400毫升水，打开电陶炉开关，煮水。

煮水，也有技巧，在古人看来这是相当重要的环节。

闲来无事，揭盖看煮水。

如苏老倌所讲，蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。在砂铫里可完全感受到。

水受热，开始有细密的水珠从底部产生，似蟹眼般大小。再加热一会儿，蟹眼变大，像鱼眼般大小。再煮一会儿，水就如珍珠般大，最后如波涛般翻滚。

煮水，倒是也能打发大把时光。

水面平静

蟹眼→鱼眼

水波连珠

（水面如波涛翻滚）

4.投茶

投茶也要看准时机，在水泡如鱼眼般大小时，开始投茶。

投茶， 我们可以用茶夹或者是茶匙将茶叶拨入砂铫中。

如果是泡后煮茶，先拨入2/3或者是3/4的茶叶，盖上盖子，煮茶。

5.煮茶

煮茶，最考验细致。

煮的时间太长，味道过浓。煮的时间不够，茶汤清淡。

如我们这次煮的是叶底，因经过之前九次的冲泡，浅表层的物质已经被消耗，煮茶时所花的时间，要稍微长一些。

茶和水沸腾后，加热30秒，可关闭电源。倒出一杯汤，尝一尝看是不是自己能接受的浓度，还是味道太淡，再用电陶炉的余温加热半分钟，倒出茶汤。

砂铫煮茶最考验人的细致，因不是透明状态，难以直接观察到茶汤是否沸腾。

有两种处理方法，一种是直接揭盖看是否沸腾，二是听声音。

茶汤煮沸后，会发出“哔啵、哔啵、哔啵”的声音，且比较密集。当砂铫内发出类似的声响后，我们就知道茶汤沸腾了。

6.续水

倒出茶汤，不建议一次性全部倒完。

全部倒完后，对岩茶而言损耗太大，消耗太多的精气神，让茶汤重新恢复元气所要的时间太长，甚至容易让茶汤没味道。

最好的做法，是每一壶茶汤都留下1/3，提供充足的风味，保证茶汤的滋味纯正。

续水，建议续沸水，用烧水壶烧开后加入砂铫内。这样可以缩短茶汤煮沸的时间，避免汤水过于浓烈。

等到煮了三壶水后，我们可以将剩下的1/3或者是1/4的叶底倒入砂铫，确保茶汤浓度。

加水在再次煮沸

水仙在水中翻滚，叶片舒展

茶煮好，倒入公道杯

留母汤，别一次性倒完

煮出来的汤，越加清澈

开始品茶吧

7.品茶

岩茶泡着喝与煮茶喝，是两种截然不同的风格。

白瓷盖碗冲泡出来的茶，恣意洒脱，随性而自然，好与坏丝毫不加掩饰。

说白了，压根不知道掩饰自己。性格么，像极了黑旋风，不懂得左右逢源。

或者说，一根筋，喜怒哀乐全都写在脸上。

砂铫煮过的茶，像是经过社会历练的精英人才，懂得控制情绪，知道在人前该展示最完美的一面，把缺陷通通藏起来。

好脾气，全都摆上台面。

两种风格，差别真不是一星半点！

六个步骤完成后，龙头洞高丛水仙才彻底完成它的使命，可退出冲泡的舞台。

而我们，作为喝茶者，也可以心满意足地捧着茶汤，看一本书，听一曲，看一场雪。

安然若素，岁月静好。

夜阑人静，灯火阑珊。

每一种声音在夜里被不断放大，煮茶的声音透过茶香传递到耳膜里。

咕噜，咕噜，哔啵，哔啵……

从未想过煮茶也可以这么地热闹，即便是一个人的茶室，也不会觉得孤寂。

闹腾的砂铫，一刻也不曾停下来。

忽而，对煮茶有了新的认识。

冲泡，是为了感受岩茶每一冲的变化，寻找最细腻的香气与滋味的变化。

煮茶，是为了岁月静好，偷一段短暂的欢愉时光……

好吧，都是骗人的。

所谓煮茶，不过是为了像周扒皮一样压榨岩茶，让它真正地“死的壮烈”。

冲泡与煮茶顺利完成交接，茶也该谢幕，它的职责已尽，再无遗憾。

风成群钻进松林，

茶壶呼呼呼地响着。

茶香有一搭没一搭的钻入鼻腔。

这样的冬夜，

美翻了。

推文完毕，麻花本花要应周公之约，躲进我那软绵绵的大床。

明日再见啦！

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