今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊传统柿饼做法,以下观点希望能帮助到您。
柿子饼怎样做答其实柿饼的制作方法相对较为简单,所以对于喜爱吃柿饼的人群来说,可以动手在家中制作柿饼。而柿饼主要是使用柿子晒干制作而成的一种食物,在家中制作柿饼的话,会让人吃得更加放心,因为外面的柿饼有可能添加了一些化学添加剂。今天的文章就让我们一起来学习家庭自制柿饼的制作方法。
自制柿饼的做法:干燥方法
1.材料:生柿子取自果树。很难选择圆形和尖的柿子。柿子必须坚硬,否则不能去皮。
2,脱皮:用削皮刀切断水貂,注意不要去掉蒂,否则容易折断。
3.干燥:使用竹子制成的特殊篮子来盛放柿子。将去皮的柿子放在阳光充足的通风处,让其干燥。(注意,干燥几天后氧化变黑是正常的)
4,松囊:所谓的松囊是用手按压柿子,使柿子里面的果肉完全软化。大约七八天后,柿子的表面干燥,开始呈柿子状。当皮肤内部干燥柔软时,轻轻将其压成扁平的蛋糕。不要用太大的力量来避免挤压。请注意,当太阳在早晨没有升起并且温度没有升高时,必须捏住。时间很缺拿晚,糖很容易融化。捏柿子也很容易。
5,烘干再捏:继续晾干。如果再吃一周,你可以。这时,你可以每2天捏一次,形状看起来更好。捏两三次。如果你想多做一点,你可以多吃几天,当然,这样更好!如果它不是一个急性的!大约十天后,柿子就可以吃了。干柿子的干燥和湿润是由他们自己掌握的。干了几天,喜欢吃一点湿,然后干几天,注意柿子在干燥过程中的塑伏皮搭形,捏出你喜欢的形状。
6,柿子奶油:买了的柿饼。有一层白色的东西。这就是柿子饼干密封后柿子本身所结出的霜,它被称为霜冻。如果你想生产握哪柿子奶油,你必须有一个低温环境。将干燥和揉干的柿子放在阴凉干燥的室内,在低温下慢慢制作柿子奶油。柿饼不能干得太干,柔软去除霜。
自制柿饼的做法:面粉烹饪
配料:2个柿子,500克面粉,250克鹰嘴豆泥,色拉油
实践:
1.将柿子洗净并去皮,放入容器中,形成泥浆。当你用搅拌机敲打它时感觉更加均匀。
2.将面粉放入柿子泥中,不断搅拌,直至揉成柔软适中的面团。面团可以尽可能柔软,味道更柔软,更美味。
3.将面团静置约15分钟,然后将其切成适当大小的小剂量。
4,按下手掌,取适量的豆沙,将口袋像包子一样收紧,然后挤压。
5,将平底煎锅放在火上,放入适量油,小火加热,将柿饼放入好的,两面煎至金黄色。炒柿饼最好用厨房用纸去除多余的油脂,这样才能更健康。
柿饼三蒸三晒的做法?答柿饼三蒸三晒的做法
先准备原料:柿子适量、小刀、热水。
步骤一、柿子要买硬点,把柿子洗净,控干水分。
步骤二、柿子去皮。
步骤三、拿出去晒,阴天祥核扮也没关系。
步骤四、晒了几天了,笫一次用手氏圆轻轻捏,千万不要捏破。
步骤五、又晒了几天,开始捏,第二次力度要重点捏。
步骤六、十多天后柿谨灶子长霜了。
制作柿饼的步骤答第一步:削皮上架。
柿子皮削干净,不能留有余皮。柿饼留有余皮属于残次品,品质下降。
富平柿饼采取的是吊挂形式,这种方式对柿子选择比较严格。柿子必须成熟好,柿肉里边的柿丝分布多,这样才能把柿肉和柿花连接来,不容易落架。
吊挂采用两种方式,一种是绳子缠挂,一种是专用架架悬挂。两种方式各有利弊,绳子缠没有收拾工具的麻烦,挂柿子时比较费工,操作需要技巧;架架挂,挂柿子时省工,容易操作,不足之处就是柿饼制作完毕,收拾工作比较费事。
第二步:脱涩软化。
脱涩软化是柿饼制作的关键一环。柿饼制作的品质就是这个环节形成的。
柿饼以底色红、糖度高、霜白、软等特点为上品。要想达到这种品质,除过柿子本身品质决定之外,柿子制作过程脱涩软化也起决定作用。脱涩软化好,柿子底色变红,品质提高,反之底色发黄发黑,影响柿饼品质。
制作采取的是阴干的方式,对风量、温度、湿度要求比较严格,不允许太阳爆嗮柿子。
(1)温度漏握坦控制。
温度不能高,温度高,柿子在软化过程中发酵发酸,造成落架。为了避免这种情况,对柿饼加工日期采取了严格的控制,必须是十月二十三霜降节气后才能制作。
在制作时间上控制,一是霜降节气后,气温逐步降低,在温度上对制作柿饼有利;二是保障了柿子成熟度,皮轮从根本上保障了柿子的品质。
(2)湿度控制。
在柿子不用太阳光照射的前提下,柿子的干湿度用风量大小控制。在脱涩软化的过程中,柿子不能干得快,不然柿肉没有脱涩变干,制作出的柿饼底色发黄,口感变差,影响柿饼品质。
风量小,软化后,柿子含水量蒸发不了,容易落架,也容易造成电灯泡形状,影响柿饼观感。
所以在柿子脱涩软化过程中,对风量的控制是非常的严格,也是柿饼制作成败的关键时期。
这阶段管理好,达到优质优质柿饼就有了保障。
第三步:揉捏出水。
通过脱涩软化后,柿子表面已经形成一层可食用的柿皮,柿子含水量还很大,必须再蒸发一部分水分。这层柿皮阻挡了水分的蒸发,必须揉捏包裹一下,让水分容易析出,利于蒸发。
揉捏后包裹,柿子变软,水分近一步析出,糖分也随着水分析出结晶变白。
经过不断的包裹、通风蒸发水分,直至柿饼干湿合适为返桐止,这时糖分随着水分的蒸发析出结晶,柿子表皮慢慢变白,柿饼基本成型。
第四步:包裹或者储藏出霜。
柿子到了这一步,基本成型。在干湿度合适的情况下可以下架,包裹储藏了。
在包裹储藏期间,随着昼夜温差的变化,糖分不断析出,柿霜不断变白变厚。
这时,又大又红、霜白、软甜、底色红的柿饼就可以出售了。
柿子饼怎么做答柿饼:制作柿饼,要求选果大,果形端正,祥笑果顶平或稍突起,无纵沟,含糖量高,含水量适中,无核或少核的品种。柿果要充分成熟,色泽澄红,果心空虚,弯尖发黄。
采收后,将未软且没有损伤的柿果去皮,然后进行干燥。干燥的方法有两种:一是日晒法,挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上,按大小分别挂在架上晾晒,并经常翻动。待晾晒3~4天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻握第一次,轮衡挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室。再隔2~3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏掉或挤出,一般捏三次即可。二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及时捏软。
晒成的柿饼,装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖,经4~5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉腊宴做处摊开,晾干,便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,霜出得越快越好,制成的柿饼即可包装贮藏。
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家庭制作柿饼的技术(2002年第3期)
摘要:选择采收后未变软的柿果,清洗去皮后,连续2次
晒制、回软、捏饼,选阴凉处晾摊、整形,再按一层柿饼一层柿皮摆放在水缸等容器中,密封,置阴凉处闷4~7天上霜,即完成柿饼加工的全过程。
相信关于传统柿饼做法的知识,你都汲取了不少,也知道在面临类似问题时,应该怎么做。如果还想了解其他信息,欢迎点击窝牛号的其他栏目。
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