今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊凉拌菜调料做法,以下观点希望能帮助到您。

答本期导读：凉菜拌菜时具体要加那些调料？

拌菜是烹饪技法中的一种。拌菜是将食材经过初步的熟处理，在调味的过程。酒店凉拌家族的味型相对较多。如：麻辣味型，酸甜口味，麻酱味型，蒜泥味型……一般不是和家庭制作。所以我下面归纳的几种适合家庭做法拌制作方法。第一种是熟食店里凉拌菜的做法。第二种就是酒店万能凉拌汁，第三种就是家庭制作的大拌菜简单调味吃出好味道

熟食店里万能凉拌油

去熟食店买的凉拌菜，都是现选择现拌的那种。看着的调料就是极其简单的盐，糖，味素和蒜末，香菜。在加上那个‘神秘的油罐中的秘制凉拌油’即可出现色香味俱佳的凉拌菜。那凉拌油的做法是怎么样的呢？下面我就个人多年的厨师经验和大家分享一下凉拌油的做法

秘制凉拌油

准备食材： 色拉油3000克。葱，500克，姜皮250克，蒜250克，香菜根250克，大料50克.花椒50克，香叶10片，桂皮10克。小茴香5克，芝麻100克，二荆条辣椒粉500克（粗）

——【 制作过程 】——

①

将花椒，大料，桂皮，小茴香洗净，如果加50克水煮至水分见干捞出备用

②

锅中加入油3000千克，放入煮好的药料子中火将油烧热将所有药料子炸至水分干透时捞出

③放入准备好的葱，姜，蒜香菜继续炸至变色即可。捞出待油温降至130度左右，将油逐步倒入辣椒面中搅拌均匀撒入熟芝麻既成

要点回顾

药料子经过水煮在浸炸能使味道更好的释放在油中。煮药料的水要正好没多余的汤汁即可。炸药料子是可以凉油入锅，防止热油入锅药料子中含水造成铺油发生危险

酒店万能凉枣嫌判拌汁

酒店万能凉拌汁其实就是基本味的调和，然后再基本味的基者闷础上根据菜品不同的需要，在添加其他的辅助调味品具体操作比例

凉拌酱油，糖，陈醋，白醋，芥末油，辣鲜露，盐 比例为1：0.3：0.5：0.3：（05小瓶）0.5：0.01搅拌均匀即可装桶备用。基本口味为鲜，蒜味甜。味道清爽。

凉拌汁使用方法： 在预备走菜时，以凉拌汁为底味，在加以红油，麻油，香油……具体做法如下

凉拌蛤蜊 家庭我的凉菜我做主

家庭制作凉拌菜必备，盐，糖，醋，芥末油，香油，自制辣酱油和花椒油，蒜蓉，香菜即可。只需将上诉的所有调料按自己的口味调拌均匀即可。

总结

调料在多也是五味的调和。凉拌菜主要是在咸，酸，辣，甜，的基本味型上突出主料或辅料的香味。如蒜香芝麻酱的香味，葱香味等等，所以凉菜要以复合味道为辅突出一种香味为主。来迎合同一种菜品不同的味道……

你好狠高兴回答你的问题，（凉菜拌菜具体要加那些调料）我是莜面哥欢迎您来到我家厨房，天气一天天的暖和了人们的口味有了一些变化，老香吃点凉的，来消暑降温下面我给你分享一下饭店的凉菜酱汁的配料和作法。

饭店的凉菜酱汁有很多中，有酸甜味，咸香味，豆豉味，果汁味，新鲜味，烧汁味，海鲜味等等……接下来给你分享一下。

（酸甜味）

酸甜味是饭店常见的 味汁，常用在水果菜品和蔬菜等凳改原料中。比如，沙棘雪梨，果汁山楂，草莓冬瓜等等，口味酸甜可口，开胃消食等功效。

做法和用料

经常在饭店干厨师都知道好的 新鲜的原料离不开好的料汁，用料有，橙汁100克，白醋1袋，，白糖200克，沙棘果汁1瓶，咸盐少许。

找一个没有油的玻璃器皿，放入咸盐一勺白糖，倒入橙汁和醋，搅拌均匀在倒入沙棘果汁盖盖放入冰箱冷藏等腌制食物在拿出莱即可使用。

（沙棘雪梨）

把新鲜的雪梨，去掉皮，洗干净然后切成俩半在切成片接下来切成长方形条，放入凉水冲洗干净，沥干水份放入保鲜盒中，倒入调好的汁（汁一定要盖住雪梨）盖盖放入冰箱冷藏腌制1天，用的时候拿出码盘上桌食用。

（小贴士）

做酸甜汁的时候一定不要粘油，把所有的器皿清洗干净，腌制雪梨的时候也一样，天气热了吃这个酸甜可口开胃消食止咳功效。

（鲜香麻辣味）

新鲜麻辣味是常见的味汁，比如，口水鸡

麻辣鲜虾，麻辣牛肉干等等，麻辣味鲜香麻辣诱惑，有开胃等作用。

做法和用发

辣椒片，花椒，葱姜，美极鲜酱油，麻油

醋，生抽，味达美酱油，味精

料油的做法

锅里放入适量的花生油和胡麻油烧热油放入葱姜，胡萝卜切好的片，青菜，香菜，花椒，大料小火慢慢炸至蔬菜没有水份炸出香味即可捞出沥干备用。

锅里放油烧热下入葱姜蒜爆香，下入辣椒

醋，味达美，美极鲜酱油，咸盐，味精调味烧开倒入容器中，凉凉加入炸好的料油备用

（口水鸡）

选译当年的小鸡，宰杀洗干净，盆里放入清水中浸泡半小时，锅里放入适量清水煮沸下入整鸡汆水捞出沥干，锅里放入葱姜花椒大料，小茴香，调味下入汆好的鸡小火慢慢煮1个小时焖半个小时入味，捞出沥干水份凉凉备用。

把凉好的鸡放，切成俩半，切成条码盘，浇入调好的麻辣酱汁撒上香菜即可食用。

（小贴士）

做酱料炸油是关键，辣椒油火候掌握好，出香味就可以出锅，口水鸡选译鸡肉是关键，要鲜嫩的当年鸡，口味要甜咸适中掌握这几点肯定你拌的凉菜有特色，好吃。

今天就分享到这里，以后的视频和文章更加精彩，希望对你有所帮助喜欢的点关注，转发，收藏再见

凉菜拌菜时具体调料，在此间不讲制做过程，只讲调料。

首先″盐是百味之主"。

咸鲜味是大众喜欢的首选，传统上以盐为主，随 社会 发展，调味品生产 科技 进步，出现了可以替代盐的咸鲜调料(含盐成份兼添加鲜味和染色)的有各种咸鲜味调料产品，生抽，老抽，白酱油，烧汁，一品鲜，蚝油，鸡粉，牛粉，等等数不胜数…

鲜味的有味素，味粉，鸡精，鸡汁，美极鲜，蘑菇精，一滴香，等等各种品牌…

再有就是其它复合味，如酸甜，酸辣，酸甜辣，咸甜辣，等等…可根据具体个人口味，或地方口味不同，适量适地斟酌添加。

辣的有辣椒精，辣鲜露，胡椒粉，芥茉油，青芥辣，咖喱粉，咖喱酱，辣椒油，等等…

酸的有醋精，白醋，清醋，米醋，陈醋，大红浙醋，各种果汁果酱，等等…

甜的有白糖，红糖，冰糖，糖稀，麦芽糖，甜蜜素，等等…

百菜百味，十里不同俗，众口难调，做菜人可根据食客风俗习惯喜好来具体调整优化具体操作，以消费者满意为宗旨，因人而宜，因时空而宜。

哈喽，我是花花 ，本花很开心能够回答你的问题。凉拌菜是我自己比较喜欢的一道菜啦，因为简单容易，而且爽口，有时候不想吃饭我就会自己弄一点吃[大笑]

凉拌菜一般就加生抽老抽2：1的比例，然后再加一点芝麻油，还有醋，辣椒切小块（如果没有鲜辣椒也可以拿老干妈的辣椒油代替，我试过，味道也还是不错的），然后下一点香菜，搅拌，就可以了。如果想要入味一点的话，就套个保鲜袋放冰箱里冷冻半个小时，会更加好吃[耶]

不过要注意有一些凉菜是要先烫一下，熟了晾凉才能去凉拌的，要不热的下去烫可能会影响口感

顺便来晒一下自己前段时间做的凉拌黄瓜[吃瓜群众]献丑了[笑哭][笑哭][笑哭]

炝油。备料，花椒辣椒段。

将花椒和辣椒段放入一个料缸中。锅中加油烧到六成热。泼到辣椒段跟花椒上面即可。

葱油。备料，大葱。生姜，香菜。八角，桂皮，香叶，小茴香。洋葱。

锅中下入适量的油，将大葱，生姜。八角，桂皮，香叶，小茴香，洋葱等上述材料放在锅中慢火炸至金黄色捞出。好。这样葱油就制作完成。

花椒油。备料，花椒。

锅中烧油到七成热。将油泼在花椒上面即可。

红油。备料。辣椒面，白芝麻，花椒，八角，香菜，大葱，盐，糖，花生油。

将辣椒面，芝麻，少许白糖，先放入一个容器。锅中放油。姜，八角，大葱，香菜放进去。炸至金黄捞出。然后油温烧到七成热，慢慢的泼在辣椒面上，一边泼一边搅匀，泼完后可以倒入一点香醋。

还有泰椒。把泰椒切成圈，然后用热油泼一下，这样。调凉菜的时候，这样辣味不会显得生辣呛鼻。还有最好将蒜末也用油炒一下。炒到微黄即可，这样蒜的香味才能出来。

其他还有盐，鸡粉，白糖，味精，东古一品，美极鲜，香醋，芥末。等等这些都可以在调料店买的到的。希望我的回答能帮到你！

大家好、我是 美食 爱好者滒苯善良、今天很高兴能回答这个话题、首先凉菜拌菜时具体放什么调料！这个要看做什么菜了、我今天给大家带来三道小凉拌菜、第一个就是葱拌猪耳、可选超市里卤煮好的猪耳朵回来切丝、把大葱洗干净、先切段在切丝、加入盐适量、料酒去腥、加鸡精调味、爱吃辣的朋友可以加一些小米椒啊或者辣椒油、搅拌均匀即可食用、第二个是凉拌三丝、用金针菇、胡萝卜丝、加香菜丝一起搅拌、首先金针菇要焯水去掉异味、胡萝卜切丝、香菜切段、加入一点香油、盐、鸡精、味极鲜酱油、少量糖、搅拌均匀即可、第三个是圆葱拌花生米、花生米要用油炸好、圆葱切丝、放老抽一点、味极鲜酱油、鸡精调味、少许白糖、香菜切段、爱吃辣就加入辣椒油或者小米椒、搅拌均匀即可、说来说去、拌菜一定要有味极鲜酱油调味、香菜、我说这些大家认不认可、有不同意见的朋友可以留言、我们互相分享一下 美食 心得、感谢 大家收看

首先介绍一款万能调料汁，配什么凉菜都好吃。做法很简单，比例随意按自己喜欢就行。

所需要的食材：大蒜、姜、小米椒、熟的白芝麻、白醋或者凉拌醋、生抽、耗油、食用盐、鸡精、食用油、花椒和八角。

然后再具体介绍两款调料，分辣和不辣的，任君选择。

第一款不辣的，蒜泥味调料汁。 葱油20克，香油10克，蒜泥50克，精盐10克，味精10克，白糖6克，料酒10克，白胡椒4克。全部倒在拌盆里搅匀，用量为每盘凉菜拌调料汁20克。

第一款是辣的，红油味调料汁。红油20克，盐5克，姜末5克，五香粉3克，清汤150克，红酱油10克，味精10克，白糖6克，料酒15克，蒜泥10克。全部放入拌盆里拌匀，每盘凉菜用量为50克。

希望能帮到您。

我热爱学习，热爱回答问题。针对笔友提出的这个问题，我查阅个各类资料，以及跟同学、朋友进行探讨，得出以下结论，希望能帮助到大家：

俗话说，一个热菜和三个鲜菜，而冷菜可以作为第一道菜在中餐中打开食客的味蕾，自然它有其独特的功能，美在于冷菜的酱。

不同的冷菜有不同的处理方法，肉类和蔬菜在中国和西方是不同的。即使我们因为地理关系只谈论中国菜，在不同菜系的冷菜中添加的香料也是多种多样的。然而，总的来说，添加调料的方法不外乎以下几种：

1.酸。最有代表性的中国调味品是醋。中国酿造醋已有近3000年的 历史 。南方和北方酿造醋的方法和口味不同。最有代表性的是山西醋和镇河醋。然而，归根结底，醋作为凉菜调味品的主要作用是开胃、除臭、增甜和增甜。

妒忌的

2.太好了。有许多调味品可以增加菜肴的甜味，糖自然是冷菜中最常用的。糖分为白糖、红糖、蜂蜜等。其中用于烹饪的白糖的比例比其他糖高得多。在我国，白糖的制备方法从北到南各不相同。南方的甘蔗和北方的甜菜是当地制糖的主要原料。由于生产工艺不同，白糖又分为白糖和软糖。白糖颗粒比软糖大，甜度比软糖略低。糖是很好的提神剂。在凉菜的制作中加入适量的糖，可以很好地增加菜肴的层次感，使凉菜味道平和，略带甜味。

精致的软糖

粒状白砂糖

3.痛苦。苦味调味品很少用于提神开胃的冷盘。即使有苦味，也是食物本身的原味。如果有必要让凉菜变苦，莲藕和菊花是更合适的选择。

莲子心

4.辛辣。中国许多地方的菜肴既不辣也不欢，尤其是作为第一道菜的开胃沙拉，它已经成为各种辛辣调味品的舞台。然而，辛辣不是一种味道，而是当接触到香料时由味觉器官产生的烧灼感。在日常凉菜的制作中，辣椒油自然是提供辣味的首选，而用于凉菜的辣椒油自然是现在烹饪的最佳选择。无论是西北辣椒面还是四川的2公斤辣椒条，热油都能很好地提取辣椒的香味，中和辣味，给凉菜增添独特的魅力。

辛辣辣椒油

5.咸的。盐、酱油和豆酱都能提供咸味。为了使沙拉颜色鲜艳，最好的调味品是盐。

6.新鲜。现在的食客习惯于把清淡、甜、酸、苦、辣、咸作为六种口味，可见新鲜深受大众喜爱。食客对清淡的味道有多种理解，新鲜、新鲜、甜和香，但它们模糊不清，没有明确的方向。现代研究表明，动物蛋白中的琥珀酸和植物蛋白中的谷氨酸是清淡风味的主要来源。因此，利用一些食品原料的特性，提取出一系列的鲜味剂，如味精、鸡精、食用油、蔬菜鲜度、虾酱、鱼露等。根据凉菜的特点，最常用的新鲜调料是味精，味道鲜美。

美国非常新鲜。

7.香味。主导沙拉风味的调味品只需要简单的葱、姜、蒜和芝麻油。

夏天到了，就喜欢吃各种凉拌菜，但是是不是觉得自己在家用了各种各样的调味都不及外面卖的好吃。

今天我来教大家做一个我平时都用的万能凉拌菜调味汁。

食材：盐2克，醋5克，白糖5克，香油8克，香菜10克，葱花12克，生抽10克，姜汁20克，蒜水15克，熟白芝麻3克，花椒粉1克，红油60克，花椒油10克，麻酱10克，红油辣椒20克。

讲调料放入碗中调匀即可，如口味轻重克适当调整一下用量。

蒜水的制作方法：蒜剁碎，加入适量温开水，用手抓一下即可。

凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的 健康 。

我做凉菜除了最基本的盐、酱油醋外，要调制一个调料油，不仅颜色漂亮还增加了更加丰富的味道

用料为生油、葱末、姜丝、花椒粒、干辣椒、芝麻。葱姜，花椒，干辣椒入油后炸香，再放入白芝麻拌匀，少放一点盐，调料油就做好了，用以拌食各种蔬菜类凉菜，也可以用来拌面筋凉皮，简单易做又好吃。

答凉菜的做法及调料配方如下：

配方：生姜1小块、大蒜几粒、大葱白1小截、花椒面少许、辣椒面少许、芝麻一勺、适量油、盐一勺、味精半勺、白糖一勺、香油少许、酱油一勺、醋两勺、十三香少许、葱花少许、蚝油少许。

做法：

1、首先准备一点姜蒜末，扒燃再切一点葱白，然后将葱白切碎。将葱白和姜蒜末一起装入碗中。

2、然后在碗中放入少许花椒面，再倒入少许辣椒面，接着我们撒上一勺芝麻。

3、锅中倒油，将油温烧至8成热，关火，将油浇至辣椒面上。这个时候，辣椒、花椒、葱、姜、蒜的香味就被州尘激发出来了，然后我们快速搅拌均匀。

4、接着我们来调味，加入一勺盐、半勺味精、一勺白糖、一点香油、一勺酱油、两勺醋，再放入少许的十三香，如果不喜欢这个口味，也可以不用放。

5、然后再撒上些葱花，一点蚝油，搅拌均匀后，凉拌菜调料汁就做好了，非常香册此禅，无论拌什么凉菜都非常合适。

答生活中，我们大部分人在准备凉菜的时候都会加入很多种调料，但是味道总是差强人意。其实凉菜的本质不是调料的多少，而是调料的比例。

今天边肖就和大家分享三种有代表性的凉菜酱制作方法，以及一些凉菜加工秘籍。学了就能成为凉菜高手，做什么凉菜都行。

1.芝麻酱。芝麻酱用香油稀释，加盐、味精、香油、蒜泥，拌匀。这种酱可以和肉、蔬菜原料混合。常见的有:芝麻酱豇豆、芝麻酱黄瓜等。

2.咸鲜果汁。取一个碗，加入1勺酱油、1勺香油和1勺花椒油，然后加入1勺糖、2勺盐和2勺醋拌匀。这种酱多用于凉拌素菜。

3.酸辣汁。盐1勺，香油1勺，花椒油1勺，辣椒油2勺，糖3勺，白醋3勺。注意:你必须在酸辣酱里多放些糖。

4.葱油汁。在碗中加入葱花和盐，首派拌匀，将热油倒在葱上，然后加入八角、草果、茴香、葱、味精和香油。适合拌菜拌肉，比如葱油鸡肉，葱油生菜。

5.辣汁。盐1勺，糖半勺，醋2勺，辣椒油2勺，酱油2勺，香油1勺，花椒油1勺。一般做凉拌肉菜都是用辣酱。

6.酸甜汁。将少许姜片和胡椒粉放入水中煮一会儿，然后取出，加入白糖，煮至融化，出锅。冷却后加入醋、少许盐和香油，拌匀。糖醋汁一般用来拌菜，比如糖醋莲藕片，糖醋萝卜等等。

7.蒜泥。将大蒜打成蒜泥，加入盐、味精、香油和鲜汤，拌匀。这种酱适用于肉类和蔬菜，如大蒜海鲜，蒜豆等。

8.酱油。用酱油、香油、鸡精、鲜汤勾兑而成。酱料红黑咸鲜香，用来拌或蘸肉料，如酱鸡、酱肉等。

9.虾油汁。用虾仁，方法是将虾仁放入香油中炸熟，然后加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料煮沸。成品呈白色，有咸味。适合搭配荤菜、素菜，如虾油冬笋、虾油鸡片等。

10.蟹油汁。配料是熟蟹黄、盐、味精、姜末、九韶和鲜汤。方法与虾油汁相似。蟹黄用植物油炒，再用调料煮，呈橘黄色，咸咸的。常用来拌肉菜，如蟹油鱼片、蟹油鸭胸等。

下面是一些凉拌菜的加工秘诀，是厨师多年总结出来的好方法。希望他们能帮到你:

1.糖醋酱沙拉里不能放味精鸡粉者辩贺，因为糖醋酱和鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸味，所以除了糖醋酱，加点盐就行了。比如老陈醋和花生。

2.卤汁肉不可能10%熟。酱卤大多是肘子、牛筋、猪头肉等动物性成分。如果是全熟，泡几个小时，就不能吃了，基本都烂了。所以这种凉菜七八成熟就可以了。然后关火泡一晚上，味道刚刚好。

3.不要过早给新鲜蔬菜调味做沙拉。因为提前加酱会改变菜的颜色，影响卖相。最好在客人到来之前调味。可以将蔬菜焯水，冷却后沥干水分，然后拌好酱汁准备，上桌前倒入即可。这样做出来的凉菜有形无汤，能更好的保持蔬菜本身的颜色，营养成分的损失微乎其微。

4、凉菜内脏(如五花肉、肥肠、口器、猪肝等用水做的凉菜)最好配蒜蓉菜或辣椒油，再配香菜或辣椒，味道很棒。边肖个人更喜欢用大蒜调味。大蒜菜的制作方法是:将大蒜切碎或捣成蒜泥，然后加入酱油、醋、香油和盐拌匀。

5.如果要在沙拉中加入味精和鸡精，最好先融化。一般凉拌前，先用少量温水融化味精或鸡粉，再用盐等调料做成高汁。吃之前倒在凉菜上拌匀。比如凉拌土豆丝，麻油拌蕨菜，都是这样做的。

6.甜沙拉。如果你想减少热量或使菜肴更甜，不要加更多的糖，只需加一点点盐。这就是人们说的“要变甜，加点盐”。也可以倒一点柠檬汁，酸甜可口，果香浓郁，比如糖醋萝卜，糖醋莲藕等等。

7.用青菜做凉菜不能加醋。这是因为大多数绿色蔬菜含有镁离子。当它们在醋酸中遇到氢离子，就变成脱镁叶绿素，变成让人食欲不振的棕黄色，从而大大影响成品菜的口感和卖相。

8.如果制作辛辣的凉菜灶搏，最好加入一些切碎的坚果。辣是叠加的复合味。这种加了一些碎坚果的凉菜会有更丰富的感觉和味道。比如麻辣肚丝，加点香菜或者金针菇，把调好的麻辣辣椒油倒在上面，拌一盘，最后撒一大勺烤花或者熟芝麻。又嫩又脆，麻辣，能杀人！

9.海鲜凉菜不要加味精和鸡粉。做凉拌海鲜菜非常好吃。在中西餐中都很常见，比如蛰皮冷敷，橘子拌辣椒等等。本来是天然的味道，却被一勺味精或者鸡精给毁了。

答凉菜俗称为冷盘，相信大家都不会哦陌生，也都喜欢的菜肴，拌凉菜很简单，把食材和拌料准备好，然后又合在一起搅拌均匀即可。下面我来给大家分享三款凉菜的调料汁的配制配方，可以根扮隐铅据不同的凉菜用不同的调料汁，方法简单易学，你可以先收藏，要用的时候随时可以找到就用得上哦。

凉菜调料怎么制作：

1、万能葱油汁

配料：花椒10粒、食用油50克、蚝油10克、生抽20克、葱花适量、蒜蓉适量、熟白芝麻适量、盐适量。

调制方法：把蒜剁成蒜蓉后放入碗中，然后加热生抽、熟白芝麻、盐和蚝油。起锅热油，油温3成热下花椒炒出香味，然后倒入葱花炸炸至金黄就把花椒和葱花用滤勺把料渣过滤掉，把剩下的料油倒入碗中搅拌均匀即可。喜欢香醋味的可以按自己的口感来添加香醋进去。

适用菜肴：凉拌黄瓜、拌白肉等，无所不能凉拌一切原料。

2、万能麻酱汁

配料：芝麻酱20克、芝麻油10克、温水15克、生抽10克、醋5克、糖5克、盐适量、辣椒油10克。

调制方法：把芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油，按一个方向搅拌均匀，然后把温开水分三次加入碗中，边加边搅拌，把芝麻酱化开，然携竖后加入生抽、醋、白糖、盐和辣椒油，朝一个方向搅拌均匀即可。

适用菜肴：麻酱拌鸡丝、麻酱拌什锦等菜肴。

3、万能蒜泥汁

配料：蒜30克，盐适量、生抽10克、白糖3克、醋3克、凉白开15克、芝麻油5克。

调制方法：先把蒜捣成蒜泥后放入碗中，然后加入生抽、香醋、凉白开、白糖、芝麻油和盐搅拌均匀即可。

适用菜肴：蒜泥茄子、蒜泥空心菜等菜肴。

学会了调制拌料汁，下面我们就来试做一道经典的蒜泥白肉，方法很简单，一看就会，我们让经典成为家常，让家常成为你炫耀的菜肴。

蒜泥白肉的做法：

1、先把锅烧热，然后把大块的五花肉皮朝下放入锅中，把肉在锅内来回搓动，把猪皮烙成金黄色，这样可以把残留的猪毛给烫掉，还能有效的去除猪皮的皮腥味。烙好之后取出放入装有温水的盆中，用钢丝球把烙过的猪皮擦洗干净。

2、锅内加入能没过五花肉的清水，把五花肉放入锅中，加入几片生姜、1个葱结、少许的青花椒和适量的料酒。先用大火把厅好水烧开后转小火煮上20分钟，一直把五花肉煮熟煮透为止，可以用一根筷子从猪皮上往下插，能轻易的插下去就说明熟了。

3、在煮肉的时候可以把配料准备好，可以用胡萝卜和黄瓜先切成片，再切成细细的丝，也可以根据自己的口味选择一些喜欢的食材切成细丝，一般配料都没有硬性的规定。

4、五花肉煮好之后就可以捞出，放入装有凉白开水的盆里面冷却，因为要直接食用，所以必须是凉白开，要不肠胃差的会出问题的，等冷却后再把五花肉切成1-2毫米左右的薄片，尽量的切薄一些，这样吃起来才不会油腻。

5、然后取适量的红萝卜丝和黄瓜丝放白肉上，再将白肉把这2种丝卷起来码放在盘中。

6、调制蒜泥汁见上面，此处飘过。

7、把调制好的万能蒜泥汁均匀地淋在裹好的白肉上面即可。

一道非常经典的蒜泥白肉就制作完成，肥而不腻，蒜香浓郁，超好吃。

结语：

调制好的凉拌汁只要不接触到生水，一般放一个星期都不会坏。

学会了吗？可以试试哦！做凉拌菜真的很简单，按步骤来你就是大厨，不用怀疑自己的能力，一定行。

想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于凉拌菜调料做法的信息了解不少了，窝牛号希望你有所收获。

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