主料：黄辣丁

辅料：芹菜、葱、泡红椒、泡姜、蒜、姜、干辣椒

调料：胡椒粉、郫县豆瓣、花椒、酱油、蚝油、黄酒、菜籽油

制作步骤：

1、大蒜、生姜、泡姜切成片，泡椒切成段；干辣椒切成段，芹菜切手指长的段。

2、用手指抠出黄辣丁内脏，洗净血水，加入少半姜片，香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。

3、炒锅放3汤匙油，烧熟后关火，等温度降低，开小火炒香豆瓣后，再加生姜片和蒜片炒香。

4、加入泡姜和泡椒炒香，往锅里注入与黄辣丁齐平的清水（约400ml）。黄辣丁怎么做汤好喝

在我们国家，一种食物或许因地域的原因会有很多不同的叫法，比如黄辣丁，其实就是黄骨鱼。当然，如果平时就特别喜欢吃黄辣丁，那么吃法肯定千变万化。但是对于很多初次想要品尝黄辣丁的朋友而言，最佳的建议就是用黄辣丁熬汤，是比较简单的，下面来看看黄辣丁熬汤的方法。

黄辣丁鱼汤

黄辣丁的名字很多，学名叫黄颡鱼、黄骨鱼。刺少，且呈蒜瓣肉，深受人们喜欢。在水煮肉片调味的基础上，再加入泡椒和泡姜，复合辣味里，带着麻香和一丝解腻的酸香，鱼肉吃起来鲜香入骨，回味悠长。

食材

主料：黄骨鱼

辅料：芹菜、葱、泡红椒、泡姜、蒜、姜、干辣椒

调料：胡椒粉、郫县豆瓣、花椒、酱油、蚝油、黄酒、菜籽油

制作方法

1、准备好原材料。

2、大蒜、生姜、泡姜切成片，泡椒切成段;干辣椒切成段，芹菜切手指长的段。

3、用手指抠出黄辣丁内脏，洗净血水，加入少半姜片，香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。

4、炒锅放3汤匙油，烧熟后关火，等温度降低，开小火炒香豆瓣后，再加生姜片和蒜片炒香。

5、加入泡姜和泡椒炒香。

6、往锅里注入与黄辣丁齐平的清水(约400ml)。

7、丢掉黄辣丁中葱段和姜片，把黄辣丁放入锅中。

8、调入蚝油、酱油、白胡椒粉，用铲子轻轻推一下使味道均匀，尝咸淡看是否放盐或加水。

9、开中火煮开后，加盖用中小火焖煮5分钟。

10、加入芹菜段，轻轻按进汤汁里，复开后，关火盛入深盘中。

11、干炒锅烧热，倒入4汤匙菜油，烧到微微冒青烟，下入花椒后马上下干辣椒炸香，关火。

12、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油，淋在装盘的黄辣椒丁上，即可。

小贴士

1、黄辣丁一般由卖家杀好，自己回家后，要用手指抠出内脏，并洗净。

2、泡椒和泡姜，四川人家庭一般都有，如果没有的，可到超市和网上购买。

3、2汤匙郫县豆瓣、1汤匙蚝油、1汤匙酱油，加上泡姜和泡椒，出来的咸味，刚好够味，一般不另行放盐。

4、为防止过咸，黄辣丁放入，加了蚝油和酱油后，可尝尝咸淡，看是否要加水。

5、黄辣丁不宜用大火煮，以中小火焖煮，5分钟的样子，可使其细嫩脱骨。

6、炸双椒时，要以先花椒后辣椒的顺序，才能释放各自的香味，放入即离火，不可炸糊。

黄辣丁宝宝鱼汤的做法

鱼划两刀，姜切片，大葱切段，锅里放猪油把鱼煎一下，放姜片，花椒，葱段加开水熬，熬到发白加入山药先煮一下，在加豆腐，熬到差不多了，就放一点点毛毛盐，宝宝太小不能太咸，加点葱花就可以了，鱼肉也可以给宝宝吃，没什么鱼刺。

质量好的冷冻鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮，眼睛下陷，无光泽的则质次。

外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；如果皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整的为次品。

肛门完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色，如果肛门松弛、突出，肛门的面积大或有破裂的为次品。

冷冻鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质冷冻鱼；贮存过久的冷冻鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种鱼不可食用。

冷冻鱼一旦解冻，极易变质，故即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用，不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。

说到黄辣丁，相信大家都不陌生。除了这个名字之外，它还有黄刺骨，黄骨鱼等称号。可以说每个地方的叫法都有不同。而且黄辣丁的鱼肉细嫩且刺少，加上拥有了很高的营养价值，一般特别适合老人，小孩，孕妇来食用，基本上很多人去饭店吃饭都会必点这道菜。

既然黄辣丁好吃又营养，它的烹饪手法也是非常多，不过要说最能够体现黄辣丁鲜美的做法，还是用来炖汤。除了在饭店食用之外，很多人还会在家自己烹饪，不过自己烹饪出来的口感，往往没有饭店里面的鲜美。那么到底该如何炖煮黄辣丁呢？今天就给大家分享下，“黄辣丁”下锅前，好多人少做了“这一步”，难怪汤不鲜。

相信吃过黄辣丁的朋友们都知道，黄辣丁是一种无鳞的鱼类。表面会带有很多的粘液，而这种黏液就是腥味产生的重要部位。所以在黄辣丁下锅之前，最好是将黄辣丁放到开水里面烫煮一下，这样就能够让黄辣丁表面的粘液去除，让汤汁炖出来更加的鲜美。

黄辣丁豆腐汤

准备食材：黄辣丁，豆腐，生姜，青辣椒，小葱，食盐，料酒，黑胡椒粉

制作方法：

首先在购买黄辣丁的时候，最好是让鱼贩帮忙处理一下。再把买回来的黄辣丁稍微用清水冲洗一遍放到盆中，往里面倒入适量的开水，让黄辣丁在盆中烫煮两分钟左右。再把黄辣丁捞出来，放到冷水里面冲洗几遍。这样就能够将表面的粘液彻底的清除干净。

接着把处理好的黄辣丁放到碗中，往里面加入适量的食盐，胡椒粉，料酒，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制十分钟。那就能够去除腥味，让黄辣丁更加的入味，吃起来的口感也会更加的鲜美。再把豆腐洗净切块，生姜切片，小葱打成结，青辣椒切成块状备用。

然后往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，下入生姜片炒出香味，再把腌制好的黄辣丁放到锅中，转成中火煎至两面金黄，倒入少许的料酒，最后倒入一大碗热水，下入准备好的春节大火煮开，等到鱼汤变成奶白色的时候，下入豆腐块和青椒继续炖煮五分钟，再往里面加入食盐和胡椒粉进行调味即可出锅。

所以在家炖煮黄辣丁时，下锅之前，最好是将黄辣丁放到开水里面烫煮两分钟，多加这一步，就能够让黄辣丁炖出来的汤汁鲜美，无腥味！如果你刚好也喜欢吃黄辣丁的话，不妨按照以上的方法在家试着炖煮一下哦！保证汤鲜味美，超好喝

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