比起其它肉类，猪手总多了一份肥腻，让人不能彻底爱上。白切加柠檬的做法能让肥腻的猪手瞬间变得清爽，简直是从屌丝到小清新的逆袭。

做这道菜最关键的一个配料是咸柠檬，它独特的咸香的新鲜柠檬替代不来的。下图是我腌了三年的咸柠檬，表面有光泽，切开有浓稠的汁液，味道浓郁。

材料：猪手一个

新鲜柠檬一个

咸柠檬一个

姜一块

蒜头4瓣

白醋适量

盐适量

糖适量

生抽适量

香菜两根

红椒半根

1.猪手在买的时候就可以叫店家帮忙去掉中间的骨头。

2.洗净后，用细棉绳将猪手扎起来，尽量紧，后面的肉才会紧实。

3.放进砂锅，下料酒、葱结、姜块，水与肉相平，大火煮开，转小火。煮至用筷子一戳到底就可以了。切记不要煮太烂。

4.晾凉后用保鲜膜包好放冰箱冷藏至少2小时,这样肉质够紧实，切片更容易，或者急冻40分钟

5.将柠檬切片，姜切丝，蒜切末，红椒切圈，香菜切段待用。

6.姜丝放入米醋及糖，挤半个柠檬汁，腌制半小时。

7.热油下蒜末爆香。

8.醋姜汁里倒入两匙生抽、半匙盐，放入两种柠檬片，及爆香的蒜油，混合让咸柠檬香味渗出，待用。

9.将猪手取出，解去细绳，切薄片。

10.放上香菜及椒圈，淋上调好的酱汁。

11.拌匀即可食用。切成薄片的猪手，夹着咸香的柠檬味，十分清爽，彻底告别油腻。

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