问题二：哪种色拉酱最好吃? 只是建议 自己做做看 我家的色拉酱做法 原料：花生油，一小段葱（最好是葱白），鸡蛋两个 做法：1，花生油烧热，葱整段下锅煎至焦黑，捞出．捞的时候要小心，不要把葱弄随了，否则做出来的酱就不好看了．然后将油端到一边晾凉． 2，打一只鸡蛋，将蛋黄蛋白分开． 3，另一只鸡蛋煮熟，取蛋黄． 4，用勺将熟鸡蛋黄碾碎（要尽量细一些），再将生蛋黄倒入其中，将二者充分搅拌混合．搅拌时一定要一直向同一方向． 5，蛋黄的混合物搅上劲以后，加入一小勺晾凉的油，继续延同一方向搅拌．待将油全部搅入蛋黄后再加油搅拌．重复本步骤直到觉得酱够多为止

问题三：什么牌子的梅子酱最好吃 春圆牌梅子酱最好

问题四：韩式酱哪种好吃 户户的还可以，最好的还是原装进口的韩国辣酱，我强烈推荐你买清净园(?)牌子出品的顺昌辣酱（ ），这个牌子的辣酱是我吃过的最好吃的，是韩国的朋友给我推荐的。清净园是个很有名的牌子，出的东西都挺好的，我买过它的辣酱、、辣酱、大酱、包饭酱、方便粥等等，都挺不错的。绝对强烈推荐，我是之前在天津可以买到这个牌子，别的地方不是很清楚有没有，好像还有个牌子叫好餐得，不太确定，如果有这个牌子的也行。如果实在没有，就买别的试试吧，但一定要买进口的，不要中国产的哦，味道会差很多。

辣酱、大酱我一般会买500g盒装的，主要是量大一些，省的总去买，而且保存起来也很方便。吃完的话，盒子还可以用来装东西，很好用。辣酱大概三十来块钱，大酱会便宜些。一般我会用来做拌饭、紫菜或生菜包饭和炒年糕吃。我妈对我做的其他的韩国料理都没什么感觉，唯独很喜欢吃我做的炒年糕，真的很美味。我的朋友们对我的炒年糕评价也都很高呢！如果需要，给我发消息留下你的邮箱地址，我可以给你发一下炒年糕的做法。

大酱就没什么特别的吃法了，一般都是煮大酱汤，不过大酱汤配米饭的滋味也真的很难忘啊！需要的话我这也有做法！

问题五：李锦记酱哪种好吃 XO酱，虾酱是主打，还有很多各式各样的酱料都不错，排骨酱，蒜蓉辣椒酱也是比较主打的

问题六：什么牌子的辣椒酱好吃? 桂林辣椒酱： 它以独特的风味冠压群芳，不仅走俏国内，而且畅销港澳及东南亚，与桂林三花酒、桂林腐乳一起被誉为“桂林三宝”。桂林辣椒酱因配料有别而品种有异。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱。再加入豆豉就成为豆豉辣椒酱，通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和细盐等，密封入坛，数月之后始成。桂林辣椒酱油润鲜辣，香醇可口，既可食用佐餐，还可作调味用。“桂林三宝”商标的“桂林三宝”礼品盒，集桂林三花酒、桂林豆腐乳、桂林辣椒酱三种名优产品为一体，小巧别致，便于携带，深受中外游客的喜爱。

桂林辣椒酱为桂林特产之一，有百年左右的历史。桂林酱料厂制的辣椒酱曾多次被评为自治区、桂林市优质产品和名牌产品，畅销东南亚各国。桂林辣椒酱因其配料的不同，有各种不同的品种，像蒜蓉辣椒酱，豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香醇，辣后回甜，鲜中带香，是上好的调味品，有可以单独食用。

问题七：大饼粘什么酱最好吃? 甜辣酱粘着吃,蛮好吃的,不信你试试.

问题八：什么牌子辣椒酱最好吃? 郫县辣椒酱最好吃

问题九：哪种酱炒菜好吃 带麻辣口的，如做麻婆豆腐、饥子鸡丁等菜时放郫县豆瓣酱

咸鲜微甜口的，如京酱肉丝等用天面酱

酱香浓郁的呢，如酱香鱼、酱茄子等就用豆瓣酱，黄酱

甜酸口呢，如菠萝咕肉、樱桃肉等用番茄酱

比较特殊的酱有豆豉酱、老干妈辣酱等，有特殊口味需求时用

问题十：什么牌子的酱油最好吃 东古 ，个人觉得不错，7块钱一瓶湖南辣椒酱的做法最正宗的做法？

食材：辣椒三斤150克，蒜90克，生姜30克，白糖120克，盐30克，高度白酒。做法步骤如下：辣椒不用去蒂，清洗干净，然后摊开晾干水分。

在准备大蒜头和生姜，大蒜头，去皮生姜，清洗干净.姜沥干水分，接着剁成蒜末，姜末备用。

辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉，把辣椒剁碎。

剁好后装进一个无水无油的干净盆里，再把剁好的蒜末和姜末也倒入。

接着放入30克白糖，120克盐，30克高度白酒，把它拌匀。全部装入干净密封罐里。大概30天以后就可以食用了。

桂林辣椒酱是广西桂林市的特产之一，有百年左右的历史。桂林酱料厂制的辣椒酱曾多次被评为自治区、桂林市优质产品和名牌产品，畅销东南亚各国。桂林辣椒酱因其配料的不同，有各种不同的品种，像蒜蓉辣椒酱，豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香醇，辣后回甜，鲜中带香，是上好的调味品，有可以单独食用。

自制蒜蓉辣椒酱

材料

辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子

做法

1- 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干

2- 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3- 打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4- 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

5- 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，

6- 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！

7- 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！

当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

韩式辣椒酱

材料

A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙

做法

1.将材料B混合均匀备用。

2.糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。

3.烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。

用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。

备注：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。

桂林辣椒酱

材料

腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙

做法

1.豆豉洗净、沥干备用。

2.腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。

3.再加入豆豉一起打碎。

4.将打匀的辣椒碎粒倒出备用。

5.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。

6.倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。

7.加入调味料B调味。

8.继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

红彤彤的牛肉辣椒酱

红彤彤的辣椒足以带给人喜庆，在早市有一堆红辣椒老远的就吸引了我的眼球，一堆人围着在挑选，一个箭步，我挤上前去，夹杂在一堆老年妇女中间，抢了一堆红辣椒，因为小达子已经在我耳边说了N次了，做点辣椒酱，做点辣椒酱，始终没有满足他这心愿。这一天早上正好看到这么红艳艳的辣椒，忍不住出手了。回来做好的这个酱足以让阿香婆、老干妈统统闪一边去，呵呵，因为这酱是又香又辣，吃了一口，辣的我和小达子丝溜、丝溜嘀，但是还是忍不住，每次都要吃掉小半碗这个酱。

材料

红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生

做法

1.将辣椒洗净，用料理机打碎;

2.牛肉切碎或用料理机打碎;

3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;

4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;

5.加入牛肉翻炒;

6.再加入辣椒碎略炒;

7.加入白糖、盐、姜末;

8.加入黄豆酱;

9.小火炖半个小时，

10.加入番茄酱，拌匀;

11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉;

小诀窍:

弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花生，放点芝麻也会很香；

香酿辣椒酱

材料

腌渍辣椒150公克，花生酱40公克，甜面酱40公克，蕃茄酱60公克，蒜头20公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油200cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法

1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。

2.起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。

3.将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。

4.加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。

印尼辣椒酱

材料

腌渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，虾酱20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法

1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。

2.起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。

3.将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。

天香辣椒酱

材料

干辣椒80g，热开水500cc，水750cc，盐2茶匙，酱油2大匙，大蒜4个，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙

做法

1.干辣椒用热开水泡软。

2.将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。

3.将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。

美味辣椒酱

香辣美味

材料

辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，盐，香油，色拉油，干黄酱

做法

色拉油加热，放入牛肉和姜沫

加花生，芝麻，花椒粉

加干黄酱汁

加辣椒

加盐

加香油

小诀窍:

油开后,不宜先放姜,否则油会外流

辣椒酱制作

太白粉20公克、冷开水80㏄混匀搅拌至有一点浓稠即可使用

材料

A.尖尾红辣椒200公克，沙拉油80公克，蒜末60公克，B.豆办酱45公克，味噌45公克，冰糖20公克，白醋20公克，盐8公克，水3杯，C.太白粉20公克，冷开水80㏄

做法

1.将辣椒剥去蒂头绞碎，放入锅内，加入沙拉油、蒜末炒香。

2.加入材料B以中小火同煮约7、8分钟。

3.最后加入混匀的材料C芶芡，熄火后待凉装罐即完成。

辣椒酱

材料

红辣椒150公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙，鱼露1小匙，绍兴酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙

做法

1.红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。

2.将作法1红辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。

辣椒酱

材料

红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐

做法

1.红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊！

2.切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的，您也可以用当地的苹果和梨。哦，还有一样最重要的盐没拍。

3.辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。

小诀窍:

绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。

蕃茄辣椒酱

材料

腌渍辣椒150公克，熟透的红蕃茄250公克，蒜头20公克，姜10公克，冷开水50cc，盐10公克，白醋2大匙，细砂糖4大匙，沙拉油200cc

做法

1.将蒜头切末、姜切未备用。

2.取一锅将水煮沸备用。

3.在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中，汆烫30秒后冲冷水去蒂及皮备用。

4.将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。

5.另起一锅放入沙拉油，让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。

6.将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。

腐乳辣椒酱

材料

蒜头15公克，姜末15公克，腌渍辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油150cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法

1.姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。

2.把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用。

3.起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃。

4.将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。

5.放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。

香辣酱

材料

油(一般的炒菜油均可)1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量

做法

1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末

2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末

3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀

4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火

5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存

全手工古法打造---桂林辣椒酱

材料：新鲜红辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，盐

桂林辣椒酱

桂林辣椒酱的做法

1.辣椒和大蒜粒洗干净，阴凉处晾干。

2.辣椒和大蒜（大概为2：1重量比）剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱，加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣酱。豆豉可以加也可以不加，随各人喜欢而定。

3.拌入盐（1斤辣椒加大蒜拌入1两盐），稍稍揉搓一下，混匀。

4.倒入三花酒（1斤辣椒加大蒜加入1-2两酒），混匀。

5.装瓶，压紧，倒入三花酒封口。密封保存，两周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃。

美食小提示

1.所有的容器都必须干净无油，辣椒和大蒜要洗干净晾干，以免腌制过程中杂菌繁殖污染。

2.喜欢大蒜味儿的可以多加点大蒜，豆豉也是。随自己的口味调整。

3.剁辣椒和大蒜的时候戴上一次性手套，否则后果严重。万一辣到手了，可以用小苏打反复搓洗，会很有效缓解辣痛。

制作辣椒酱的方法特别的多，配方也可以说非常的多。可以做成单纯的辣椒酱，也可以做成辣椒肉酱，都是比较好的选择，一般情况下会选择朝天椒或者是小米椒来进行制作，当然也可以选择柿子椒来制作，关键看是否能吃辣，如果能吃辣椒就可以多放一些，如果不能吃辣，其他的食材可以多放一些。

制作辣椒酱方法及配料

材料A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙做法1.将材料B混合均匀备用。2.糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。3.烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。备注：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。

做法二

材料原料：红尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圆葱200克、西红柿400克、黄酱400克调料：盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克做法1、将材料清洗干净，沥净水分，晾干；将材料用料理机逐一打碎。2、将处理好的材料混合搅拌均匀。3、准备好调味料，逐一称重。4、将调味料一一放入辣椒酱中进行调味，搅拌均匀。5、装至无油无水的干净密封容器中保存即可。

做法三

材料小鱼干250g、辣椒250g、蒜头200g、豆鼔120g、冰糖50g、米酒50cc、酱油60cc、沙拉油500cc做法step1准备所有材料。小鱼干先用水清洗沥干,建议挑选体型小的鱼干,口感会更佳。冰糖可先磨成细粒状。step2蒜头及辣椒使用食物搅拌器切成碎状,或手工切成碎状。step31.倒入沙拉油热锅。2.加入蒜末使用中小火拌炒,过程中需不断翻炒避免黏锅。step4当蒜头炒至稍微上色时,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微挥发...(约3分钟)step5加入沥干的小鱼干一起拌炒,倒入米酒煮至酒精挥发,过程中需不断翻炒。step6加入冰糖,酱油炒至小鱼干入味。step7再加入豆鼓拌炒一下,可先试吃看看,再依个人喜欢的咸度做调整。step8完成后的小鱼干辣椒酱,放凉冷却后再装瓶。空瓶请先用热水汆烫过,完全干燥才可使用。step9小鱼干辣椒酱非常适合拌饭或当下酒菜来佐餐,咸香又辣的爽口,吃得到小鱼干与豆鼓结合出美妙的滋

鸡油30克，香油15克，辣妹子辣酱(猛辣型)30克，老干妈风味豆豉(剁碎)30克，老干妈香辣酱(剁碎)26克，李锦记桂林辣酱35克，李锦记蒜蓉辣酱40克，李锦记豆瓣酱35克，麻椒15克，生抽6克，老抽8克，蒜蓉、姜米、葱花各8克。

制作：将鸡油、香油烧热，炸香麻椒捞出，再爆香蒜蓉、姜米、葱花，下入上述调料小火炒匀即可。

我国有几家企业辣椒酱做的挺好吃：

1、贵州老干妈辣椒酱

老干妈是贵州最具特色的辣椒酱，基本上大家都吃过，不仅受国人喜欢，还走出国门，征服了很多外国人的胃。老干妈的一个特点，就是很香，又香又辣，不论是炒菜、拌饭还是拌面条非常百搭，就看你们喜欢吃什么样的东西了，而且价格公道，最经典的风味豆豉辣椒酱一瓶还不到10元。虽然现在的人气有所下跌，但依然是当之无愧的王者。

2、四川郫县豆瓣酱

四川人对辣椒酱的喜爱是无与伦比的，郫县豆瓣酱是四川成都郫县的特产，它将二荆条辣椒剁碎放入盐、蚕豆、花椒、味精等调料发酵即可，黑红发亮，浓香宜人，素有“川菜之魂”的说法，几乎所有代表性的川菜，都离不开郫县豆瓣来调味，红润的色泽和香醇的味道能让川菜锦上添花，不论是做菜还是拌饭、拌面、夹馍等都非常好吃。

3、湖北尝相思香辣牛肉酱

尝相思香辣牛肉酱是湖北潜江的特产，很多人去当地旅游都必带回来的伴手礼，里面有块状的牛肉、花生、黄豆，口感十足，嘎嘣脆香。其味道兼香、甜、辣于一身，整体上不算特别辣，但是鲜香可口，很适合那种不太能吃辣的人，无论是直接吃，还是拌面、拌饭、蘸馒头都很下饭。

4、新疆天山雪莲辣椒丝

天山雪莲辣椒丝属于新疆的一种辣酱，可即食、可凉拌，还可以加入到炒菜中，不同于其它的辣酱，它以新疆特有的天山雪椒为原料搭配天山雪莲等名贵药材精致而成，非油炸、低温炒制，吃多了不会上火，辣味清爽不腻口，甚至能品出一丝鲜甜，那种甜不是来自于糖，而是新疆特有的辣酱发酵出来后的甜味儿。

5、湖南辣妹子辣椒酱

湖南人爱吃辣全国闻名，也正因如此，各种口味的辣椒酱也都当地人比较爱吃的一种酱料了。这里出产有名的几个辣酱品牌比较多，其中辣妹子辣椒酱最具代表性。它精选上等红尖椒，细细碾磨成粉，再加上大蒜、桂皮、香叶、八角、茶油等香料制成，微咸微辣，尽显湘菜风格，搭配馒头吃味道非常好，喜欢吃辣的朋友一定会爱上这款辣妹子酱的。

6、广东茂德公辣椒酱

茂德公辣椒酱来自广东雷州半岛，属于南派辣酱的代表，辣味和咸味都比较淡。它选用雷州当地盛产的辣椒、深海小鱼仔、海盐、阳江豆豉、植物油制作而成，有湛江雷州风情的口味，虽然历史不长，味道比老干妈弱，但含油量较少，含肉比例高，色泽鲜艳自然，味道醇香自然，是典型的“下饭菜”，还能用来炒菜拌面，能拿来蒸鱼。

7、广西桂林辣椒酱

桂林辣椒酱是广西桂林的特产之一，有上百年左右的历史。相比于其他的辣酱，桂林辣椒酱的特色在于辣椒中加入了蒜蓉、豆豉进行腌制，辛辣中带着回甘，还有香醇的鲜味，既可作调味用，还可用来拌粉拌饭拌凉菜，味道鲜美，所以走俏国内，而且畅销港澳及东南亚。

8、海南黄灯笼辣椒酱

海南不仅盛产椰子，还盛产世界著名的黄灯笼辣椒，这种辣椒犹如它的名字椒色金黄，状似灯笼，辣度可达十五万辣度单位，让您辣得开怀，辣得够劲。以此原料制作的辣椒酱吃起来也是很过瘾，很带劲，蘸着吃或者当调料都行，著名的酸汤肥牛，必不可少的就是这款辣椒酱，所以很多朋友到了海南都会带上几罐黄灯笼辣椒酱送给朋友。

对于辣椒，南方这边的人对于它是十分的喜爱，只是新鲜的辣椒并不能长久保存，而在以前来说，更没有现在的冰箱，所以聪明的劳动人民发明了许多以辣椒为原料的做菜的调味品，做好后，用来炒菜、凉拌等风味特别的独特，那么这东西要怎么做了，下面就来和楼主一起来说说辣椒末的做法及配料要准备那些东西。

1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。

2、准备一有盖大罐(瓷质或泥质)，然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎)，干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉)，大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌打碎到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦!最后，就装到瓶子里，封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!(油以芝麻油最佳，但成本较高;因为用油量较大，一般食用油即可。)

4、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。

注意事项：

所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定;但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。

装辣椒酱的器皿要干燥,忌有生水.如果再加点烈酒成品更香。

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