雪蟹被誉为“冬季的味觉之王”，因产地不同，也可称为松叶蟹或越前蟹。天气转冷后，可能很多人非常想一饱口福。不过，雪蟹并不是从很久之前就受到人们喜爱的。那么，曾经无人问津的螃蟹是如何成为“味觉之王”的呢？

全世界的人都食用螃蟹。欧美人餐桌上常见的是黄道蟹和珍宝蟹，亚洲和澳大利亚多为梭子蟹及其同物种的和乐蟹，当然中国的大闸蟹也不可忘记。

不过，恐怕没有哪个国家像日本这样对螃蟹如此情有独钟。日本的螃蟹种类繁多，有毛蟹、勘察加拟石蟹等，而西日本老饕们最青睐的是雪蟹，山阴地方称作“松叶蟹”，福井县称作“越前蟹”。

雪蟹肉质鲜美、滑嫩，尤其是冬季繁殖季节期间，蟹黄与蟹膏更是鲜美无比。在日本，雪蟹被称为“冬季味觉之王”，每年10月下旬开始整整一个冬天，它都是食客们饕餮之乐的题中之义。

产地

雪蟹是原产俄罗斯以及日本周边海域的一种蟹。属于栖息在深海的大型螃蟹。面向日本海的鸟取县是最大的产地，每年有300吨左右的产量。

最古老的食用蟹

雪蟹是北海道最古老的食用蟹，平常多藏身于水深200多米的砂泥底，只有在日本海岸的冬季、接近产卵期之前，才会集体迁徙到浅水海域，而这时渔民们才捕捉得到。

雪蟹大如脸盆，蟹壳也有碗口般大小。体色暗红色，加热后呈红色。可以生吃(生鱼片)、盐煮、蒸食，也可以涮火锅和烧烤。生吃雪蟹时，一般先将其置于冷水中5分钟左右，这时打开蟹腿，里面是一条条的蟹肉，犹如松针，很容易便可以取食。

如今，螃蟹已成为“冬季味觉之王”，是日本引以为自豪的饮食文化。希望它今后一直能保持这一地位。不过，螃蟹的渔获量正在持续减少。与上世纪60年代相比，减少了近80%。

目前，螃蟹资源的保护和管理迫在眉睫。雪蟹从蟹卵到成年蟹的生长周期约为10年，是大自然中海洋的馈赠。我们应当感谢大海的恩赐，细细品尝螃蟹的美味。

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