海鲜几乎成了湛江的代名词。湛江更是中国海鲜美食之都，海洋鱼类有520多种，虾类28种，贝类47种。鱼类有大黄鱼、小黄鱼、鲳鱼、白仓鱼、马绞、石斑、苏眉、大眼鸡、斋鱼、白目、墨鱼、章鱼、鱿鱼等，其中一些比较少见且价钱不贵的鱼类更是深受百姓们的喜爱。甲壳类有对虾、龙虾、濑尿虾、皇帝蟹、面包蟹、黄油蟹、膏蟹、青蟹、奄仔蟹、花蟹、三点蟹、红蟹等，贝类有蚝、珍珠贝、扇贝、牛耳螺、沙螺、花甲螺、象拨蚌、白螺、指甲螺、钉螺、毛螺、车螺、带子等。此外还有鲍鱼、沙虫、泥丁、海豆芽、海星、海蜇、海参等。

下面，笔者为大家介绍湛江海鲜的习惯烹饪方法。

龙虾。湛江人和其他地方的人烹饪方法基本相同，品种以青龙为主，一般都是刺身、芝士焗、清蒸（湛江的海鲜大多数都是清蒸或白灼多）、龙虾粥等。

龙虾刺身船

蟹类。湛江人吃蟹，基本上都是把蟹洗静，用一种当地人称为“关草”的东西绑住蟹脚（现在基本上关草很少了，都是用编织带），然后放进锅里，不加水，不加任何配料，甚至连盐都不放，直接放炉子上煮，蟹变红，锅里面的水烧光，蟹就煮熟了。当然也有一些人会使用姜葱炒、咸蛋黄焗、豆豉辣椒炒等。

母花蟹

濑尿虾。当地人或称“虾姑”，一般有大有小，有些有膏，有些没膏，有膏的价钱起码贵过没有膏的一倍。烹饪方法基本上和蟹类一样，但也有一些人会拿来做椒盐的。

濑尿虾

虾类。在湛江虾类起码成十个品种，斑节虾、白虾、泥虾、对虾、淡水的五须虾等，价钱还分天然的和养殖的，天然的虾价格起码是养殖的一倍或二倍。烹饪方法比较多样化，白灼、蒜蓉蒸、干煎、咸蛋黄焗、盐水煲干、微波炉焗、和鱼类一起煮汁（不是汤，汁是指比较少水）、煮熟后晒干等。

白灼对虾

鱼类。鱼的烹饪方法也有很多种，一般价格比较贵的都是清蒸多，清蒸的方法也有点不一样，将鱼开肚、掏内脏、掏鱼腮、刮鳞，处理完成后洗干净，然后在鱼肚里面放上几片生姜，直接放进锅里清蒸，蒸熟后拿出来，把碟中的水倒掉大部分，然后放在一边，切葱丝（一般的人都已经学会用牙签来进行剥葱丝了），把葱丝铺在鱼身上，再热锅，倒进大量的花生油，待花生油温度升高，再把花生油淋在鱼身上，这时一阵葱香味扑面而来，淋完热油后，马上倒进生抽，一道美味鲜香的清蒸鱼就大功告成了。[鱼类还有其他的烹饪方法，而且一些做法与任何一个地方都不相同，至于什么烹饪方法呢？欢迎订阅关注本自媒体，我们下回再分解]

清蒸鱼

本篇就先介绍到这里，还有很多湛江的特色海鲜和烹饪方法还没有介绍，只要你关注，就会让你长见识。

另外，你知道酒店为什么会让你不选择清蒸或者白灼的烹饪方法吗？你知道怎么分辨天然和非天然的海鲜吗？你知道怎么挑选肥美有肉的蟹类吗？你知道怎么挑选有膏的濑尿虾吗？更多内容请关注《湛江新闻快讯》

文：陆浩鹏

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