软欧包是最近几年非常流行的面包产品之一。

和传统的欧式面包相比较，软欧包保留了传统欧包的低油、低糖，口感松软但不失嚼劲，符合当代消费者的饮食习惯。

今日，我们就为大家带来一款乳酪包配方，赶紧跟着学习制作起来吧！

软欧包，比日式甜面包使用到更少的油脂和糖量，制作时可以根据风味喜好加入坚果、果脯干等，使软欧包层次更丰富。

软欧包口感既有嚼劲，又具有传统欧包的浓郁麦香，更适合亚洲人的饮食口味。

同时，软欧包个头较大且皮薄，适合搭配各种类型馅料。不仅馅料多样，软欧包的造型也非常多变，可以激发出师傅的各种创造想象力。

凭借外观漂亮，内部组织细腻，风味松软香甜，成为连锁饼店必备的面包产品之一。

今日，为大家带来一款使用金像牌T55传统法式面包粉制作的乳酪包。

使用金像牌T55传统法式面包粉“吸水率高、面筋质量好、易操作整型”的卓越特性，使最终成品内部组织保持筋度，且具有漂亮的气孔，面包表面呈现亮丽色泽，口感外脆里润。

配方大公开

乳酪包

（可制作成品数量：8个）

面团材料

材料

重量/g

金像牌T55传统法式面包粉

1000

金双桃烤焙奶油

20

砂糖

60

盐

18

鲜酵母

20

水

700

法国老面

150

鲁邦种

150

后加水

50

葡萄干

150

核桃仁

150

馅料配方

奶油芝士

100

砂糖

20

酸奶油

100

馅料步骤

1、奶油芝士软化，加入砂糖搅匀，最后加入酸奶油，混合均匀，备用。

制作步骤

1、将金像牌T55传统法式面包粉、砂糖、盐、鲜酵母、水、法式老面及鲁邦种搅拌至9成筋度，加入金双桃烤焙奶油，以快速搅拌（约4分钟）至完全扩展阶段。再加入后加水、葡萄干和核桃仁搅匀；

2、面团温度26℃，基本发酵时间60分钟；

3、分割成300g/个，整理成椭圆形；

4、室温松弛30分钟，包入40g已混合均匀的馅料；

5、发酵温度32℃，最后醒发时间40分钟；

6、烘烤前表面沾粉，喷3秒蒸汽；

7、平炉，上火230℃、下火220℃，烘烤12分钟。

这款乳酪包加入了葡萄干和核桃仁，增添了一丝坚果香气。同时，加入的鲁邦种和法国老面，很好地丰富面包的风味及口感，使面包浓馥麦香，松软可口。表面漂亮的撒粉，很好地起到了装饰作用。

中间包裹的芝士馅料，酸甜的乳酪，爽滑醇厚，使面包回味纯正，甜而不腻，提升整体风味！

推荐产品

金像牌T55传统法式面包粉

- 吸水率高，面筋质量好;

- 芯色泽亮白，麦香味浓，做出来的面包口感筋道。

金双桃烤焙奶油

- 富含天然奶油，香味浓郁，留香效果好

- 乳化性好，操作性能佳

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