今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊早点包子的做法大全,以下观点希望能帮助到您。

答导语：蒸包子掌握“3个窍门”，包子出锅饱满不塌，松软好吃，比买的香

包子一直是很受欢迎的美食，很多人吃早餐都离不开它，两个包子一杯豆浆，吃完后很舒服，吃得饱吃得香还很有营养，所以一些包清汪局子店总是不缺乏顾客，生意特别好。不过我还是更喜欢在家自己蒸包子，这样一来，我就可以想吃什么馅就做什么馅的包子，不怕包子太咸或者太淡，随心所欲挺好的。

我想很多人和我想法一样，更喜欢吃自己做的包子，但也有人想做却做不好，每次蒸好的包子不是很硬就是不香，浪费了很多面粉，很难成功。那么到底怎么做才能将包子做得很好吃呢？

告诉大家：蒸包子掌握“3个窍门”，包子出锅饱满不塌，松软好吃，比买的香！

下面我来给大家分享一下这3个窍门，只要把它们弄清楚了，牢牢掌握了，那么自己蒸包子不再是难题，轻松陵搜搞定。快来看看。

一、掌握酵母粉和面粉的比例

现在人蒸包子基本上都用酵母粉发面，做法简单又方便，不需要像以前那样用老面，既费事又不好掌握。不过想要用酵母发面，要掌握酵母粉和面粉的比例，如果比例不对，也很难将包子做成。

尝试过发面的朋友都知道，如果酵母粉放少了，面很难发起来，所以酵母粉不能少放。那么酵母粉可以多放吗？答案也是不能多放，虽然多放了酵母粉后，面团很容易发好，做出的包子也特别的松软，但是包子的味道却变差了，带着浓浓的酵母味，吃起来很怪，也就不香了。因此酵母放多也不对。

正确的做法是，300克面粉里加3克酵母，500克面粉里加5克酵母，1000克面粉里加10克酵母，以此类推，你明白了吧？

除此之外，冬天非常冷，用冷水和面的话，酵母的活性很低，也很容易出现面发不起来的情况，所以冬天里可以适当增加一两克酵母粉，还要多加一勺白糖，并用温水和面，这样做，在冬天也能轻松发面了，做出松软的大包子。

二、包子做好不能直接上锅蒸

有人认为面发的很好，一定可以把包子蒸好，可结果包子塌了，口感发硬，出现这个问题，多半是包子做好直接上答让锅蒸造成的。

记住想要做好包子，必须要在蒸之前，让包子胚变大，也就是进行二次发酵，做好这一步之后才能上锅蒸，更容易成功。

正确做法是，把包好的包子胚放进蒸屉内，盖上盖子等待十分钟到二十分钟，当包子胚有明显变大的迹象，拿起来还轻飘飘的，就说明二次醒发好了。

在做这一步时，要注意的是，包子胚一定要用盖子或者布之类的罩起来，防止表皮被风干，出现干裂的情况。还有冬天时室内温度偏低，二次醒发时间比较长，那么我们可以这么做，给蒸锅内加水，烧热到三四十度关火，再将蒸屉放上去进行二次醒发，再这种温暖环境中，二次醒发快很多。

三、包子蒸好后不能立即打开盖子

蒸包子时，我们可以透过透明盖子观察到包子的变化，分明已经变得很大很饱满了，想像着出锅后很好吃，可为什么蒸好后并非如此，形状难看、口感差。

其实有人忽略了这件事，包子蒸好后不能立即打开盖子！如果做错了，包子会立即缩小，塌陷。

正确做法是，蒸好关火后，再让包子在锅内焖五分钟，这个过程可以让包子完全定型，时间到了打开盖子，包子一个个很饱满不塌。

答馒头、菜包、肉包等各种包子类食物，都是日常生活中最方便的面食，不管是手工制作的包子，还是在超市里买现成的速冻包点，只要家里的冰箱都有囤一点，想吃时直接上锅蒸熟就能品尝，用来当早餐、下午茶、晚拆派上充饥都很方便。

我们平常聊得最多的，都是做馒头时怎样揉面，才能让馒头松软好吃有嚼劲，制作肉菜馅包子时，馅料如何调才鲜香味美，但大家知道吗？蒸包子的过程也是非常重要的！

如果蒸包子的过程中做了一些错误的操作，馒头包子会出现如：

等等各种问题，都容易把我们原本制作得应该不错的馒头、包子，就因为清蒸步骤时用上了错的方法蒸制，而导致成品口感差劲，本期小鹿不教你制作馒头包子，就分享一下如何正确蒸包， 不管蒸芦御带肉包、菜包还是馒头，牢记蒸包3招，暄软饱满，好吃不塌陷。

以下分享的3个蒸包子招式，适用于各种手工制作的包点，以及现成的速冻包点。

第1招，冷水入锅蒸：

对很多朋友来说，蒸东西最常用的就是沸水入锅， 其实对蒸包子来说，不管是现做的手工包子，还是速冻包点，都建议冷水入锅比较好，让包子随着旺火清蒸，让锅中的水持续加热到沸腾，包子逐渐升温，受热均匀，可以让蒸熟后的包子皮质感更蓬松，口感更好。

特别是速冻包点，如果直接沸水上锅，很容易导致表皮冷热交替过快，而出现裂开的情况，这样蒸出的包子就不好看了。

第2招，清蒸时间的控制

包子除了要根据大小控制蒸制时间，还要根据馅料的不同而适当地调整蒸制时间。

因为清蒸时间太久了，不仅会让包点蒸得过熟，还会让锅中的水蒸气充盈得特别饱满，水珠掉落在包子上面，就容易把包子皮打湿，出现局部面皮黏烂的情况。

以正常大小的包子为例，如果是馒头，只需清蒸8 10分钟左右即可，而如果是肉馅或素馅的包子，则需要延长至12~15分钟，肉馅包子要稍微久点。

另外也有一些包子的馅料是带流质的，比如广州酒家最出陪芦名的流沙包、核桃包，馅料就是流动状的，如果清蒸时间过久，内馅过热就会导致整个包子爆开，这类带流质馅料的包子，一般清蒸8~10分钟左右，再虚焖一会就够了。

第3招，余热焖片刻

不管是馒头、肉菜包子、还是流质状的包子，蒸好后关火，都别着急开盖取出离锅，而是关火后继续盖着锅盖，让包子在锅中用余热继续焖3~5分钟，才可取出品尝，如此的操作，能够避免包子出现塌陷情况。

因为刚刚蒸好的包子，面皮都充盈着热气在内，如果刚刚关火就打开盖子，会让包子突然遇冷而出现回缩情况。

如果内部组织做得不够好的包子，会直接出现塌陷的情况，但出现最多的情况就是，包子表皮以及组织分离，有气泡鼓起的样子，而且包子口感也会变差劲。

所以说，要想把馒头、包子做的美味，除了和面或者馅料要调配的得之外，蒸包的整个过程也是不能马虎的， 不管蒸肉包、菜包还是馒头，牢记冷水入锅清蒸，控制好清蒸时间，包子蒸好后，再用余热虚焖3~5分钟，掌握这蒸包3招，保证你不管蒸的是速冻包子还是手工包子，个个暄软饱满，好吃不塌陷。

答包子，中国人几乎都吃，包子有很多馅料选择，随着时代的发展，演变出的馅料也越来越多了，还有些包子铺很有头脑，做出了一些杂粮包子，看起来不仅颜值高，看着更有食欲，口感也更好，营养也更好，因此近几年街边这种新型包子铺越来越多，就算一个包子卖两块钱，也有人经常买着吃，每天早上买包子的人非常多。

这么多人买包子，多半是人们不会自己做，我从来不在外面买包子吃，想吃包子了都是自己做的，一次做一个星期的，早餐有了晚餐也有了，这么做既省钱，又美味。那么到底怎么做包子才能蓬松饱满呢？学会这7个小技巧，你也能自己做，再也不想买着吃。

今天给大家分享一下我做包子的经验和技巧，我从小就喜欢吃面食，对饼、馒头、包子、面条特别钟爱，很小的时候爱看妈妈做包子，每次刚蒸好的包子，我能连吃4个，那么小的一个人能吃4大包子，还真是厉害了，就从那时起，我一直很想自己做做看，学到了妈妈的一些做法，大致知道该怎么做，趁妈妈不在家的时候，自己就忙活起来，没想到面都和不动，只困神能以失败告终了。

长大后，自己和面发面，本应觉得一切应该顺理成章的做成功，谁知道做出来的包子，个个都塌了， 吃起来口感极差，后来还是灰溜溜回家问了妈妈具体方法，妈妈又亲自做了一遍，长大后理解的是不一样，看了一遍都明白了，原来有些地方一直是做错的，领悟后，我会自己做包子吃了，现在还经常做一些南瓜皮包子，紫薯皮包子等，做好的包子各个大而蓬松裂尺厅，连着吃七八个太解馋了。

发面

第一步：酵母粉加入温水搅拌均匀，倒入面粉中，搅拌成絮状，下手和面，揉光滑后，盖上保鲜膜，放置温暖的地方发酵。

第二步：猪肉剁肉馅，再加入剁好的白菜等蔬菜，搅拌均匀，加入一些葱姜末、生抽、食盐、鸡精、熟油，搅拌均匀，放置一边腌制入味。

第三步：面团发酵成两倍大后，揉搓出空气，整理成长条，切出面剂子，擀皮后，包入馅料，包成包子的形状。

第四步：将蒸锅中放入蒸笼布，再将包子放在蒸屉内，盖上锅盖，醒发二十分钟，夏季可缩短时间。

第五步：冷水上锅蒸，冒气后蒸十五分钟，关火后焖上五分钟，就可以看到又大又蓬松的包子了。

蒸好包子，需要掌握这些：

第一：面粉和酵母的比例要搭配好，面粉500克，酵母粉放四五克就好了。酵母多了包子味道不好，酵母少了发酵不成功。

第二：酵母要用温水来化开，但不能水温太高，一旦失去活性面团很难发起来。冬天发面酵母最好用温水，夏天可以用温水或者冷水。

第三：下手和面的时候，要一边到酵母水一边搅拌，搅拌到没有干面粉，出现大的均匀的面絮就可以了，不要太干，也不要太湿，做出来的面团要软硬适中。

第四：包子包好后，记得二次醒发，这样包子做出来就会很饱满了。切不可直接包好就蒸。

第五：要冷水上锅蒸包子，别用开水蒸。

第六：蒸好之后，要肆隐焖五分钟，防止包子塌陷，这样做包子更加蓬松饱满。

第七：包子一次性没吃完，可以放冰箱冷藏，若做的比较多，可以装在保鲜袋，放冷冻，吃的时候，上锅蒸一会儿，包子就软了。

大家想要自己蒸包子，需要掌握好这几点，保准可以做好好吃的包子，熟练之后，就可以做出各种口味的大蒸包了。

答1. 做包子怎么发面

做包子怎么发面 做包子怎么发面才松软

1、和面比例是基础。

一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉。和面要用30-35℃的温水和面。水和面粉的谨返比例1:2。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。

2、醒面环境最重要。

将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。

3、二次醒发很关键。

揉好的面团就可以包包子了，包好之后，不要立马去蒸，在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。

4、蒸制时间严把握。

蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，纯答不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不做晌慧要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了。

扩展资料：

发酵后的馒头、面包比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足。

答大家好，我是文子，我来回答。

自从我学会做包子以来，在家做过无数次的包子，有时蒸出的包子蓬松柔软，并且包子皮特有韧性，有时蒸出的包子面皮硬邦邦，口感也不好。一样的和面，一样的饧发，为什么蒸游腔出的包子差别那么大问题出现在哪里后来我又反复多次的蒸包子，终于发现问题所在，我现在把经验告诉大家。

一、面粉选用中高筋面粉(只要不是低筋粉都可以)，我用的是五得利的六星粉，每次蒸出包子和馒头都很好。

二、是蒸包子和面，面粉与水的比例最好是2:1，过硬蒸出的包子面皮不柔软，过软不仅在包制时不容易操作，而且蒸出的包子容易塌陷，面皮没有韧性。

三、 最关键的一点是面团发好后，取少许的小苏打，用少量的温水化开（温水的量仅需把小苏打化开即可），把小苏打水揣进面团中，反复多次揣面，揣至面团有韧性且不粘手为止，再来揉面，包制。

四、生坯包好后，盖上保鲜膜，二次饧发15~20分钟，饧好的标准是生坯体积变大，拿在手里感觉轻飘飘。

五、二次饧好后，开水上锅蒸，上汽后中火蒸制，时间由包子大小来定，关火后闷3分钟，即可掀盖。

为什么自己家的包子蒸出来不够松软？

其实，只要掌握这几个窍门

你就可以轻松蒸出比外面卖的还要松软的包子！

1.发酵粉中加白糖

融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。

2.温水发酵

融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高敬轮容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。

3.面团不要过干

和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。

4.包子醒半小时后再蒸

包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。

5.蒸煮时间

包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。

6.蒸熟后不要立马揭盖

水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包亮磨信子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。

掌握了如何让包子更加松软的技巧

平时不妨做点包子吃吧~

工作日作为早餐也很方便！

| 牛肉萝卜馅包子 |

By 松鼠鱼77

用料

主料：面粉500克、温水280克、酵母5克、牛肉馅400克、白萝卜2根

辅料：盐适量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、鸡粉1小勺

做法

1.准备好所用的食材。先把面粉放进盆里，加入温水和酵母，温水慢慢倒进盆里，边倒边搅，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成面团。然后放到温暖的地方进行发酵，冬季大约2小时，夏季约50分钟左右。

2.面团发酵期间，我们来调馅。牛肉中加入五香料水，用两双筷子顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲，肉馅把五香料水吸收完，肉馅起了胶性之后，再加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油，再次顺着一个方向搅拌均匀，拌匀后，再加入葱花、姜末、鸡粉、香油适量，用香油把葱花拌匀，这样的馅更有香味。全部搅拌均匀后，牛肉馅就调好了。再把白萝卜清洗干净去皮擦成丝，放进锅里焯烫5分钟，萝卜丝熟透后捞出来挤干水分，轻轻剁几刀，再挤干水分后，放进牛肉馅中，顺一个方向搅拌均匀，牛肉萝卜馅就调好了。

3.面团发酵到2倍大，用手拉开面团，看到里面有很多气孔，这样的面团就是发酵好了。取出来，用力揉匀，充分排气，搓成长条，做成比饺子皮稍微大一点的剂子，擀成圆片。

4.拿一个擀好的包子皮，托在手上，放上适量的牛肉萝卜馅。馅料适当就好，太多容易露出来，馅料太少也不好吃。

5.左手托住，右手一个挨一个的捏好褶子。

6.最后收口要收紧，否则上锅蒸的时候会崩开露馅的。其他的包子依次包好。

7.蒸锅放上适量的水，宁多勿少，否则烧干了锅包子也蒸不熟了哈。放上蒸屉、刷上油或者放上屉布，把包子放在蒸屉上，注意隔开一定的距离，否则包子蒸熟后膨大，包子会粘连在一起。盖上盖子静置30分钟，观察小包子变得白白胖胖的，就可以开火了。大火上汽后，改中小火蒸熟约12分钟就好了。

8.关火后3-5分钟后再打开锅盖，用筷子夹出来装盘。

和面做包子用到的是发酵的面粉，就是跟我们蒸馒头的时候和面的方法是一样的，如果想让包子的面皮比较有韧劲，不会特别软，那么在做包子皮的时候， 和面的步骤就非常重要，和面一定不要做的太稀，要揉的比较上劲才可以， 这样再擀出面皮来就会劲道有力不会软塌塌的。

那么在和面的过程中要从以下几个方面去注意。

可以把面粉先放入面盆中，然后放入酵母，再少量多次的放入温开水，一次性不要放入太多，边放边搅拌成面疙瘩，直到没有干面粉了，用手把它和成面团。如果面比较软，可以再加入一点干面粉去中和一下，揉搓均匀，直到揉的表面非常光滑，很劲道，不软腻为止。

面团醒好以后里面会有蜂窝状，这时就说明面已经发好了，发好的面不能直接蒸包子，需要再揉空里面的气体，然后让它揉搓上劲，如果面醒好了以后，会变得稍微软一些，这时可以在案板上撒上多一些的干面粉，再揉进去一些干面，边揉边感觉一下面团的软硬程度，揉到有一些硬度，然后非常的光滑，而且按一下有点微弹的感觉，就说明已经揉好了。这时再把它搓成长条，切成小剂子，擀皮包包子就可以了。

包子馅如果水分很大，也会导致蒸出来的面皮韧劲不够，俗称起底，包子一旦塌底了，面皮是非常难吃的，所以在调馅的时候就要注意，盐一定不要过早的放入，到马上包馅的时候再撒上盐，搅拌均匀，用来包馅。如果盐放早了，很容易把馅料里面的水分给逼出，这样再去蒸包子就非常麻烦，很容易把皮塌底。

这三点就是我在蒸包子的时候，所注意到的一些细节，做到了以后，保证做出来的包子韧性十足，非常劲道，而且表面光滑无气泡，吃起来也非常的暄软，发的也非常大，如果喜欢的可以按这个方法去试一下，大家有什么好的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！

俗话说“硬面面条软面水饺”，基本上人们都是喜欢吃劲道的面条，软面皮包的饺子包子。不过也因人而异。看来楼主就喜欢吃劲道点的包子。

想要包子皮有韧劲，不妨试试在面粉里加一点点食用细盐。大概一斤面粉加8克盐的比例.面粉和盐混合拌匀，一点点加水，注意不可一次性加多水，反复和，搅拌成絮状，再反复用力揉，一直揉到面团表面光滑细腻，没有斑点。然后再把揉好的面团放到面盆里，用保险膜密封静置片刻。

做水饺皮也是如此，水煮水饺的时候可以在水里再适当放一点精盐，水饺皮更劲道有韧劲，不易破皮。

个人经验希望能帮助到你。

发面时不要发的过软，这样就比较筋道！

你按下面的做法试试

原料：

面粉1000g、温水500ml、！酵母15g、泡打粉10g。发面过程：

1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；

2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状；

3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；

4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

制作：

1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；

2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；

3、切好的面团加入馅料包成圆花形；

4、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的包子放在屉布上，中间要有一定的间隔；

5、盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。

6、刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样包子才好看又好吃

经验之谈希望对你有用

答包子人人都喜欢吃，尤其是肉包子，更是小朋友们所喜爱的。但你们注意了没有，我们在家蒸的包子，永远没有早餐店里的包子好看携友。这是为什么呢？其实蒸包子的时候也是有诀窍的。那么怎么才能跟早餐店里的包子一辩衡槐样好吃，又大又软，不塌皮呢？

第一招就是融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。而且在融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团拦谨更好地发酵。

第二招就是和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。

第三招就是包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。

明白了早点包子的做法大全的一些关键内容，希望能够给你的生活带来一丝便捷，倘若你要认识和深入了解其他内容，可以点击窝牛号的其他页面。

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