今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊麻油鸡块,以下关于麻油鸡块的做法窍门的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

最佳回答在老百姓的餐桌上，川菜是很常见的一种，川菜中的很多菜肴都是非常经典的家常菜，麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝等等，川菜的选材多样，且用料丰富，符合大众的口味，这次要分享给大家的是麻油鸡的做法，是以鸡肉为主，搭配芝麻油经过特殊的烹饪工序制作而成，盛菜色泽非常的诱人，鸡肉的口感比较酥软，汤汁又非常的浓稠，很是引人食欲，下面我便会将麻油鸡的做法详细分享给大家，学会做法后，不仅是可以当作家常菜，家里来客的时候做也是非常不错的选择。

麻油鸡的做法：

备用食材：三黄鸡1只，麻油适量，盐适量，老姜5片，米酒1份；

制作过程：第一步，首先将一只三黄鸡准备到位，将其剁成大小适中的块后，用清水冲洗干净血水，然后再在锅中添上水，冷水放入鸡块，待水煮开后，将鸡块焯下水，即可捞出；

第二步，过一遍凉水后备用，老姜清洗干净后，削去皮，然后将其切成姜片，炒锅中添上适量的麻油，放入切好的姜片，小火将姜煸炒出香味，这一步很关键不能少；

第三步，待姜的香味出来后，即可放入焯过水并且沥干水分的鸡块，转至大火，开始爆炒，待将鸡块的油脂被炒出来之后，并且鸡块变色后，即可将炒好的姜片以及鸡块一同倒入在炖盅；

第四步，并且一次性加入足够的米酒，将放好所有食材的炖盅放入炖锅中，隔水炖煮45分钟的时间，即可在顿号的鸡块中，按照个人的口味添加食盐，然后盛出在碗中，即可开始享用。

烹饪小技巧：1、做麻油鸡，可以用鸡腿肉来做，亦可用三黄鸡做，用料比较随意，鸡肉是一种蛋白质高，且脂肪低的肉类，适当的吃对于滋补养身以及增强体力等都有一定的帮助，而且鸡肉的消化率也很高，容易被人体消化和吸收，用鸡肉可以烹饪出很多的经典特色菜肴，这道麻油鸡只是其中的一种，当然麻油鸡无论是从口感还是价值上来说，都是非常不错的选择，建议大家也可以学着做，即使是用来当宴客菜也是很不错的选择。

2、小编提醒，做川菜麻油鸡需要掌握3个小技巧，第一鸡肉需要事先冷水下锅焯下水，然后过一遍冷水，肉质会更加的嫩滑并且还不会有腥味；第二，用麻油爆香姜片的这一步是非常关键的一步，万万不可少，另外做这道菜只放麻油是大错特错，除了麻油，我们还需要记得用米酒来炖煮鸡块，米酒的加入会起到非常好的去腥提鲜效果，吃多了也不会感觉腻味；第三，谨记加盐是在鸡肉炖好之后再加。将这些技巧牢记住，鸡肉会又香又酥软，非常的好吃。

如果你认为麻油鸡的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

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最佳回答麻油鸡是地方风味菜肴，是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，具有滋阴补血，驱寒除湿的功效，最适合生产后妇女食用。下面是我给大家分享的麻油鸡的制作方法，希望你喜欢。

麻油鸡的制作方法一：台湾麻油鸡

食材准备

鸡1只，干香菇适量，姜5克，食盐5克，黑芝麻油适量，米酒适量。

方法步骤

1、将老姜切成薄片，鸡处理干净，斩成大小合适的块状;

2、将干香菇冲洗，泡入温泉中，倒入3大勺黑麻油;

3、小火，放入姜片，慢慢的爆香，直至姜片起皱，然后放入鸡块，大火炒至7成熟;

4、然后淋入米酒，翻炒均匀后将鸡肉转入汤锅中，加入香菇和泡香菇的水;

5、再加入适量清水盖过鸡肉，大火煮沸，小火慢慢炖煮一个半小时，然后加盐调味即可。

小贴士

香菇要使用干香菇，这样泡出来的水正好做汤。

麻油鸡的制作方法二：川味麻油鸡

食材准备

鸡腿3个，青椒1个，红椒1个，色拉油适量，香油30ml，盐适量，酱油30ml，白糖3克，料酒15ml，鸡精适量。

方法步骤

1、将鸡腿洗净，划上刀口，去骨取肉，切成小块;

2、然后在肉中加入酱油，糖，料酒，胡椒粉，淀粉拌匀腌一会;

3、青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎，然后在鸡肉中加入10ml麻油拌匀;

4、炒锅放油爆香葱姜蒜，然后倒入麻油炒香，接着倒入鸡块翻炒;

5、然后加入酱油，白糖，翻炒均匀后加入青红椒翻炒，加入鸡精炒匀;

6、最后淋入麻油翻炒均匀即可出锅。

小贴士

使用鸡腿肉制作比较容易，能够久炒不老，口感嫩滑。

麻油鸡的制作方法三：家常麻油鸡

食材准备

嫩鸡，麻油，香菇，蘑菇，生姜，食用油，料酒，白糖，葱，盐。

方法步骤

1、将嫩鸡洗净切块，放入锅中焯水，加料酒，去浮沫，洗净待用;

2、蘑菇切成块，生姜切成片，香菇放在水中泡发;

3、锅中少许食用油，再倒入适量麻油，下入姜片煸炒至颜色变深;

4、然后加入鸡块翻炒，加入清水没过鸡肉，大火煮开后改为小火煮10分钟;

5、然后加入蘑菇，香菇，小火煮5分钟左右，加入半勺白糖，盐调味;

6、接着淋入适量的麻油，撒上葱花出锅即可。

小贴士

渐少高温油炸，加入菌类，这样不容易上火。

最佳回答1、鸡肉斩成块，冷水下锅焯水沥干水分备用。

2、炒锅烧热，加入麻油，放入老姜片，煸至焦黄。

3、再放入鸡块翻炒，至鸡皮出油变黄。

4、倒入米酒200ML,焖煮一小会，加入500ML的开水，放入当归片烧开，加盖中火闷煮20分钟后，用盐和糖调味，再倒入150ML米酒，煮开片刻即可。

5、麻油鸡是台湾、闽南一带传统的月子滋补汤，中医认为麻油鸡具有滋阴补血，驱寒除湿，最适合生产后妇女食用。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《麻油鸡块-麻油鸡块的做法窍门》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

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