以前大叔煮过滑蛋虾仁这道菜，一直以为就是把同样的做法直接放到白饭上，就可以称之为滑蛋虾仁盖饭了吧？但又觉得等等！像不是这么一回事吧？这样它对白饭来说就是一道主菜或配菜而已呀~要能称做"盖饭"的话，"滑蛋"最好是要像亲子丼那样的软嫩口感，用汤匙勺起时和白饭一起入口时，吃到滑嫩咕溜的蛋花，这种口感才是盖饭应该要有的，而不是把它料理成一般的滑蛋虾仁，也不可以是像炒蛋那样干干的口感(推眼镜)。

这快过年了，过年期间都是主妇最忙碌的时候，打扫还兼顾准备年节的东西，回家过年的亲戚很多，年夜饭都要准备2桌才够，前几年准备年菜这份吃重的工作都是家人负责，我只需要在厨房帮忙，蒸年糕，炸菜，卤的，炖的，每一道都是特大锅子才够一大家人吃，一个年下来，真的是消耗很大的体力和时间准备，这几年老人们体力也不如前，也希望多多休息，所以全家开始在外面餐厅订席，虽然少了婆婆特别的年菜，但是一家人聚在一起的心不变。

之前提过的滑蛋料理，软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁，这是我们家秒杀的一盘料理，一端上桌就迅速消失，总让我成就感十足，很少做虾仁料理主要就是因为麻烦，需要剥壳去肠泥，买市售虾仁还常踩雷吃到口感怪怪的虾仁，原来是用化学药剂澎发这次和冻冻鲜合作的安心手剥虾仁不只个头大，而且都已经处理好了，采用单只单冻，想吃多少拿多少煮非常方便，很适合小家庭煮食。

虾仁滑蛋是一道很受欢迎的粤菜，它的用料简单，只需要15分钟，虾仁清脆、蛋液柔滑，吃起来很舒服。鸡蛋和虾仁这两种食材，既很寻常，同时又都很精致，当它们融合在一起以后，你会惊讶于它们竟相处得这么好！融合出异常的清香和鲜美！这个菜谱中，分享了制作超级丝滑嫩蛋的秘诀。完成后你会得到非常奶油质地的完美软嫩鸡蛋，它们的味道很淡，却能享受到真正的味道。

食材：虾仁100g、鸡蛋4颗、小葱1根、油1大勺

腌虾：料酒1/2小勺、盐1/8小勺、白胡椒1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺

蛋液：盐1/8小勺、醋1/8小勺、糖少许

1、虾仁洗净擦干水分，入碗。加入腌料{料酒1/2小勺、盐1/8小勺、白胡椒1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺}，抓腌均匀后静置5-10分钟。料酒和白胡椒可以消除虾的腥味，玉米淀粉可以防止虾过热，保持虾多汁嫩滑。

2、另一个中碗中敲入鸡蛋，加入盐、糖和醋，搅打至蛋液略微起泡。比平时稍微多搅打一会儿。蛋液中加入少许白糖，能够延长蛋白质的熟成时间。蛋液中加少许醋，除了去腥味，还能让炒蛋更加松软和鲜香。

3、不粘锅中火加热，入1大勺的油至油温升高，入虾仁，不要动，煎30秒后翻面，煎至两面变色，几乎全熟。将锅从火上移开，倒入蛋液。调小火，待蛋液底部凝固即离火，利用锅子的余温，轻轻推动蛋液，让未凝固的鸡蛋流入锅里。重复这个过程——只要蛋液稍微凝固，就将其推动到一边。如果蛋液凝固得太快，就把锅子从火上完全移开，用余温煎蛋。直到蛋液凝固呈现奶油状即可~装盘，用葱花或者小茴香装饰。（可选）可以配上你最喜欢的辣酱。

大叔小提示

1、虾子请买带壳的冷冻虾或新鲜虾，自己去壳比较安心。

2、排骨高汤也可以换成鸡高汤，不喜欢市售高汤块的人可以用200~250ml的热水加一些鸡粉或盐巴即可。

3、蛋液真的不用多，只要一点点就好。

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