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前几天被乔恩爱吃鸡睾丸的视频给刷屏，结果这姑娘私下真的是口味超重。不只鸡睾丸，还有猪脑，内脏什么的都爱吃！堪称是吃货界的豪放派，从外表真的是看不出来。

实际上我们中国人吃动物内脏的习惯又来已久，像熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大肠、毛血旺都是以动物内脏为主要原料制作的的传统名菜，爆肚还是北京有名的传统小吃。今儿掌门人和大家分享几道用动物内脏制作的美味佳肴~

吴冰

北京电视台主持人

冰法美食掌门人

熘肝尖

主料：猪肝500克

辅料：红葱头1个，尖椒1个，红尖椒2个，鸡蛋清半个

调料：食盐4克，酱油3克，鸡精3克，葱2棵，蒜1头，淀粉10克，植物油适量，姜汁5克，白糖3克，白酒4克，十三香3克

做法：

1.准备好猪肝、大葱、青红尖椒、洋葱和大蒜

2.将猪肝放入淡盐水中浸泡三小时以上

3.将浸泡后的猪肝取出，切薄片，放入清水中，继续浸泡，去除血水

4.切好的肝片，放入少许蛋清、白酒、食盐、十三香和淀粉

5.搅拌均匀，腌制10分钟

6.炒锅放油，烧热后，放入腌制好的肝片下锅过油

7.将肝片烧熟后，沥油捞出备用

8.葱斜切片、青红尖椒切片、洋葱和蒜去切片备用

9.炒锅留底油，放入葱和蒜片爆炒出香味

10.放入洋葱炒出香味

11.将青红辣椒片放入锅中，加入食盐、十三香、白糖、酱油翻炒均匀

12.将猪肝倒入锅中

13.放入生姜汁

14.翻炒均匀入味，加入鸡精调味，即可关火

15.出锅装盘即可食用

雪梨炖猪肺

主料：猪肺半副，雪梨2个

辅料：盐少许，猪大骨半根

做法：

1.买回来的猪肺从喉管地方用活水不断灌洗将猪肺里面的血水排除干净

2.切大块（猪肺因为有水煮的时候会缩的比较厉害，所以不要切太小了）

3.冷水下锅

4.烧开后继续煮几分钟

5.捞出用冷水冲洗干净

6.雪梨带皮切大块

7.另起锅将猪大骨放入烧开去污水洗净

8.将处理好的材料全部放入电压力锅中、加入适量的水，按排骨功能就好，食用前加少许盐即可

夫妻肺片

主料：牛肉200克，猪舌头1条，牛肚100克

辅料：盐适量，花椒适量，生姜适量，大葱适量，酱油适量，鸡精适量，芹菜1颗，红油辣椒适量

做法：

1.把牛肉和牛肚加清水，加一点点盐，加大葱叶子，和花椒酱油煮熟，猪舌头也是同理煮熟

2.煮熟的牛肉和牛肚捞出来放凉

3.配料有芹菜，大葱，姜，蒜，都切成碎末放盘子底

4.把切好的牛肚，猪舌，牛肉整齐的铺在上面

5.拌味汁（红油辣椒，花椒油，盐，生抽，白糖，鸡精，高汤）把这个味汁淋上去就可以了

酸辣牛杂

主料:老坛酸菜250克,牛杂400克

辅料:油适量,糖1茶匙,味极鲜1茶匙,蚝油0.5茶匙,青椒1根,洋葱半个,剁辣椒10克,大蒜10克,酸姜20克

做法：

1.准备好所有的食材

2.食材处理改刀

3.锅内不放油，先把酸菜煸干水汽，盛出备用

4.锅烧热，放油，爆香蒜

5.放入洋葱条与青椒粒炒香

6.加入卤牛杂翻炒

7.来一勺剁辣椒增味

8.最后放入酸菜

9.翻炒均匀后，放入适量的糖，味极鲜，蚝油

10.大火翻炒均匀，可以盛盘

卤鸡肝

主料：鸡肝500克

辅料：橙皮1/2个，洋葱50克，芹菜50克

调料：食盐5克，酱油20克，姜4片，花椒20粒，香叶3片，水适量

做法：

1.将新鲜鸡肝清洗干净

2.鸡肝用水浸泡12个小时左右，中间换1－2次水

3.去掉鸡肝里的杂质、肥油以及筋膜

4.凉水下锅，将鸡肝焯透捞出备用

5.锅里加入清水，放入所有卤料，烧开后放入鸡肝煮10分钟左右，关火

6.煮好的鸡肝在卤汁里再浸泡12个小时左右，使其更加入味

香烤鸡胗

主料：鸡胗150克

辅料：油10克，孜然粉3克，辣椒粉2克，白芝麻2克，料酒15克，小葱7克，生姜10克，盐3克，花椒1克，红烧酱油10克

做法：

1.鸡胗洗净后捞起

2.葱段，生姜和花椒泡入水中

3.先把鸡胗切成十字刀后泡入葱姜水里静置15分钟后捞起

4.准备孜然粉，辣椒粉和白芝麻

5.把鸡胗放入碗中加入盐，料酒，红烧酱油，辣椒粉拌匀腌制15分钟后用竹签串好，烤箱200度预热

6.进入预热好的烤箱里，放入烤架上，烤盘铺上锡纸放在下面，先20分钟

7.20分钟后取出再刷上一层油，撒上白芝麻，孜然粉和辣椒粉再进烤箱烤10分钟即可

8.喜欢重辣的可以再加点辣椒粉食用

掌门提示

1、少量食用，一次吃25~50克，半两-一两，也就2-3口的量，多了容易维生素A中毒。

2、可以用鸡肝、鸭肝、鹅肝代替猪肝，毒素少一些。

3、清洗一定要干净：肝脏和肾脏属于排毒器官，受污染的可能性较高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹调时，也都会格外注意。其实其他动物内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，所以在清洗烹饪时也需要特别注意。

4、烹饪一定要熟透：动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。

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