如今这个什么都能买买买的年代，出去吃个饭什么的太随便了，家宴才是真正高规格的宴请，而家宴的餐桌总得有几道拿得出手的大菜撑场子，比如这个咖喱皇炒蟹。

咖喱有很多种，泰国、印度、新加坡、斯里兰卡的咖喱都不尽相同，而这道泰国菜自然是要选用泰国的咖喱，而泰国咖喱又分为绿、黄、红咖喱等，这道咖喱皇炒蟹要选用黄咖喱，有些超市买到的咖喱块其实是印度风味千万要不得。要选产地泰国的黄咖喱才正宗，我自己用过粉状和膏状的咖喱，比较后觉得膏状咖喱味道更加浓郁，吃起来更香。如果超市买不到可以淘一个，我一般会用这种咖喱酱。

有些泰国餐厅会把咖喱酱先用香茅、洋葱之类的熬一下，使得咖喱汁的风味更加富有层次，我这个菜谱可以说味道绝对有九成，但是要省时省力太多了，拿来宴请朋友不要太长脸哦！

主要材料：

珍宝蟹---------1只 约2-3斤

西芹-----------半棵

黄咖喱酱-------50-60g

椰浆-----------240ml（也有用一半椰浆一般淡奶的）

鱼露-----------10-15g

糖-------------20g

熟蛋黄---------2只

水、水淀粉适量

Ps：珍宝蟹也可以用大虾替换，毕竟珍宝蟹有的地方不容易买到，如果用虾，记得开背挑去沙线。

具体做法：

1.珍宝蟹切块，裹淀粉入油锅炸熟待用。

Ps：裹淀粉的目的一是为了使得蟹肉表面更加焦脆，二来可以保证蟹黄不会炸散

2.蛋黄碾碎加水调成熟蛋黄浆待用。

3.锅内小火倒入椰浆（或椰浆 淡奶混合）加入咖喱酱调匀，加入鱼露、糖调味。

Ps：这步是要尝着来的，鱼露是为了增加咸鲜风味，不需要用盐，觉得不够咸就加鱼露即可，糖是增加甜度，调整到一个口感均衡你喜欢的味道就可以了。

4.加入切好的芹菜煮3分钟左右，注意不要让芹菜失去脆爽口感。

5.最后加入熟蛋黄浆、水淀粉使汤汁变浓稠就可以出锅装盘啦！

ps：熟蛋黄浆一来是让咖喱汁味道变得风味十足，二来也起到增加浓稠度的作用，我也试过不加的总觉得缺了些风味，不行你也来试试看。

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