鸡脯肉就是鸡胸肉，鸡身上最大的两块纯肉。由于鸡胸肉中的蛋白质含量很高，并且容易被人体吸收，所以一直被健身减肥人士所喜爱。鸡胸肉，我觉得最适合夏天的做法就是凉拌鸡胸肉。

食材：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、香菜、大蒜、干辣椒、冰块

调料：盐、色拉油、香油、生抽、香醋、白糖、花椒油、熟芝麻

步骤一：把鸡胸肉解冻后放入锅中，加入姜片和料酒，大火煮开继续煮十五分钟左右，煮到用筷子可以轻易扎穿即可捞出。

步骤二：捞出鸡胸肉清洗干净表面的油脂，然后放入冰水中浸泡一会儿。把黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菜切段，大蒜切末，干辣椒切丝。

步骤三：去一个小碗，放入蒜末和辣椒丝，锅中烧热油，浇在蒜末和辣椒丝上，爆出香味。加入适量盐、白糖、生抽、白醋、花椒油、香油和凉开水搅拌均匀备用。

步骤四：捞出鸡胸肉沥干水分，然后撕成一条条的，撕好的鸡胸肉放入盆中，放入黄花丝、胡萝卜丝和香菜，倒入碗中调好的料汁，搅拌均匀装盘后撒上熟芝麻即可。

凉拌鸡胸肉时鸡胸肉撕的越细就越容易入味，鸡胸肉比较干，只用调味品汁水太少怕不能够使鸡肉口感滋润，放入太多调味品担心味道太重，所以适量的在料汁中加入一些凉白开，使鸡肉鲜嫩多汁，味道又适中。

这道凉拌鸡丝简单吧！不需要一直围着热烘烘的灶台转，只要煮熟了，用调料拌一拌就可以开吃了，比油炸鸡柳健康少油，比宫保鸡丁简单快捷，比水煮鸡肉美味可口。值得你一试！

麻辣鸡丝是采用川菜特色的麻辣风味来做的凉拌菜。这里的鸡丝是选用鸡胸肉来做，不用刀切，直接把鸡肉煮熟后用擀面杖敲成松软碎裂，再用手撕而成。这样做成的鸡丝有自然随意的特点，看着漂亮嚼着有口感。鸡丝再配上胡萝卜、青菜等红绿色泽的蔬菜搭配，浇上麻辣香浓的味汁，一道十分惹味，特别下饭的麻辣鸡丝就上桌了。

　　麻辣鸡丝的做法图文教程：

1、将锅里放入生姜片、葱和半小勺花椒、2小勺盐，再放入鸡脯，盖上锅盖。

2、开锅后小火煮10分钟后关火，捞出来过凉开水。

3、在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝。

4、开水锅中，放几滴油，将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出。

5、将鸡脯肉放入保鲜袋中，用擀面杖敲松，然后用手撕成细丝。

6、炒锅放2大勺油，不用烧热，油中就放入剩下的花椒麻椒开小火，花椒麻椒出香味变色就捞出，不要炸糊。

7、将捞出花椒的热油倒入辣椒碎片中炸出香味，油一定要热炸出的辣椒才香。

8、将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放，辣椒油里也有这两种花椒的味道，也可以只放少许一些，反正就是根据自己的喜好放吧)一起放入蒜罐子中捣成泥状。

9、将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中，放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定晾的多少，剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀，尝一下味道然后用盐调整一下就可以了。

　　成品图：

　　麻辣鸡丝的做法小技巧：

1、黄瓜要选鲜嫩水足的，不用去皮。

2、胡萝卜焯水断生即可，焯水太久不但会失去大量营养，口感也会变软不好吃。

3、黄瓜和胡萝卜也可以用芹菜等其它的蔬菜来代替。

4、如果有新鲜的朝天椒，加些鲜红的辣椒会更漂亮、味道更鲜辣开胃。

鸡胸肉无筋无骨无皮，用来做成鸡丝或鸡丸以及各种风味的凉拌菜都非常的不错，像麻辣鸡丝这样的凉拌菜既简单又美味下饭，是上班族和懒人们做快手美食的好选择。

宫保鸡丁里面可以放黄瓜，一般有的也放，不过如果不喜欢，可以选择不放进去，主要是鸡胸肉，配菜可以选择自己喜欢的，最好是吃起来香脆的会更好吃些。

宫保鸡丁这一道中国菜早已名扬海外，成为最出名的中国菜之一。至于它到底是川菜、鲁菜还是贵州菜呢？各有各的说法，因此做法也略有不同。不过基本是以鸡胸肉为主料，通过大火滑锅的烹炒方法，让鸡肉在短时间内迅速由生转熟，并且及时出锅，保留了鸡肉的嫩滑口感。再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黄瓜粒，让这道菜同时具有了滑、爽、脆三种口感。

下面的是其中一种做法:

用料

:鸡胸肉 250g

胡萝卜 100g

黄瓜 100g

花生 50g

做法步骤

1、大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，盐2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许

2、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。将鸡胸肉切成约一寸的大小。

3、加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。

4、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。

5、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。

6、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。

7、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。

8、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。

9、炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。

10、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

11、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！

小贴士

:

1.鸡胸肉要用清水浸泡十分钟左右，可以去除鸡肉的腥味 。

2.鸡胸肉尽量切到大小一致，以期所有鸡胸肉都在同一时间转熟 。

3.黄瓜粒、花生都不可以过长时间加热，否则会失去口感。

健康功效

黄瓜：利水、清热、解毒

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

食材用料

黄瓜一根相克食物

鸡胸脯一个

胡萝卜一根相克食物

姜、蒜末、葱丝

生抽

辣椒油、香油

料酒

鸡精

鸡胸脯、黄瓜、胡萝卜的做法

1.鸡胸脯肉清洗，倒入水大火煮沸，下鸡胸脯肉，转中火，放入姜、料酒、葱丝，等待六分钟

2.胡萝卜切丝炒水、花瓜切丝

3.煮好鸡胸脯肉捞出，凉却手撕成丝，加入黄瓜丝、胡萝卜丝，加入佐料：生抽、辣椒油、香油、搅拌即可

用手机看这道菜做法

宫保鸡丁是一道非常受欢迎的川菜，口感鲜美，做法简单。下面就来介绍一下宫保鸡丁的制作方法及配料。

鸡胸肉1块，放入适量的淀粉拌匀备用。

黄瓜1根，胡萝卜1/2根，切成小丁备用。

花生米小半碗，冷锅烧油放入花生米炸熟捞出。

豆瓣酱两勺，干辣椒适量，花椒适量，油热放入花椒，辣椒，葱姜蒜炒出香味，放入适量的豆瓣酱进行翻炒。

淀粉1勺，清水适量，水淀粉适量，放入切好的黄瓜丁和胡萝卜丁进行翻炒（可以放入适量的水翻炒），炒熟放入适量的水淀粉进行勾芡，根据自己口味放入适量的盐和糖。

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