By 尾巴的厨房
用料草鱼 1条食盐 3g料酒 20ml姜片 10g生粉 10g菜籽油 500ml葱节 20g蒜片 5g郫县豆瓣 10g干辣椒节 50g花椒 10g五香粉 1g做法步骤1、草鱼一条约1000克,鱼太大的话肉质较老,1000克左右比较合适
2、草鱼去鳞去腮去内脏,洗净血水,将鱼身的两片肉片下来备用,鱼头鱼骨另作他用(家庭中也可以将鱼骨斩段后一起使用);葱切节,姜蒜切片备用
3、将鱼肉斩成1cm宽的鱼条,加入姜片、食盐、料酒(10ml)、生粉,拌匀后腌制一会儿
4、锅中放油,加热至7成热时放入鱼条炸制,最好逐条放入以免粘连
5、将鱼条炸至外酥内熟时捞出沥油
6、锅中留少许油,放入葱节、蒜片、姜片炒出香味后,放入郫县豆瓣炒出香味并油色红亮
7、加入干辣椒节和花椒炒出香味后放入鱼条,喷入少许料酒,撒入五香粉,视自己的口味可以加入少许盐,炒制干辣椒节色泽棕红时起锅装盘即可
8、成品图
9、成品图
10、成品图
小贴士1、片鱼肉时可以在鱼身上铺一条毛巾,这样片起来不容易滑; 2、炸制鱼条时可以少炸一会儿,这样鱼肉外酥里嫩;也可以炸酥一些,这样更香; 3、可以在起锅前加入少许香菜段。
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