导读说起红烧菜，很多人第一个想起的会是红烧排骨吧。红烧排骨是一道非常美味又常见的食物，以红烧方式做出的排骨味道咸香，色泽金红，色香味俱全，也是一道人见人爱的美味佳肴。除了在饭店中能吃到红烧排骨，很多人都会在家尝试着做。不过，红烧排骨怎么做好吃呢？跟着我一起去看看吧。

　红烧排骨的做法

　红烧排骨的主要食材是猪排骨。如果你喜欢吃排骨，又对红烧这种烹饪方法情有独钟，那就学学怎么在家里做出一道美味的红烧排骨吧！

　食材：排骨、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、五香粉、干辣椒、大葱、姜、八角、花椒

　做法：

　1、锅里放水和花椒煮开；

　2、放入排骨大火煮开；

　3、排骨捞出洗净沥干水备用；

　4、锅里放油，小火炒葱姜八角；

　5、倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄；

　6、沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉；

　7、兑水淹没排骨，大火烧开；

　8、转小火炖30-50分钟，调入盐；

　9、大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可开吃啦！

　红烧排骨的营养价值

　排骨是深受人们喜爱的一种食物，因为它营养丰富又美味。而制作红烧排骨需要经过煎、焖等工序，那么，红烧排骨中还能保留多少排骨的营养呢？

　答案是：红烧排骨中保留着排骨的大部分营养，因为在焖煮的过程中排骨的肉汁跟营养都被锁住了。

　中医认为，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，气血不足，阴虚纳差者应该多吃排骨。排骨上带有猪肉，而猪肉中含有人体必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。另外，排骨除含蛋白、脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

　红烧排骨的食用禁忌

　红烧排骨是一道非常美味的食物，很多人都喜欢吃。但是你知道吗？食用红烧排骨也是有禁忌的，如果在食用的时候不注意的话，可能会对身体做成伤害呢！所以，以下关于红烧排骨的食用禁忌，亲们赶紧记下来哦！

　1、相对于蔬菜，排骨属于高脂肪高热量的食物，所以肥胖、血脂较高者不宜多食。

　2、湿热痰滞内蕴者的人最好不要吃排骨。

　3、感冒发热期间、急性肠道炎感染者不适合吃排骨。

　4、排骨上带有猪肉，而猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

　5、食用猪肉后也不能马上喝大量的茶水。

　红烧排骨可以天天吃吗

　红烧排骨味道咸香，排骨酥烂，色泽金红，无肉不欢的肉食主义者实在难以抵抗红烧排骨的魅力，恨不得天天吃上一顿。那么问题来了：红烧排骨可以天天吃吗？

　我们都知道排骨是一种富含蛋白质与钙质的食物，但同时，排骨也是是一道高脂肪高热量的.食物。看看红烧排骨的食谱，排骨、白糖等都是纯能量食物，单单排骨本身249卡的热量，加上红烧类菜肴油脂用量往往较多，导致菜肴热量较高，所以一道做好的红烧排骨的热量就有1992大卡的热量，在此基础上摄入其他食物就会导致热量过高，如果不加强运动来消耗这些能量，就会导致肥胖以及其他症状。

　所以，偶尔吃的没有问题的，但是如果天天吃可能会发胖，而且如果您正在减肥，最好还是不要吃红烧排骨。而血脂高的人群也应该避免多吃红烧排骨。

红烧排骨的家常做法如下：

原料：排骨、油、葱、姜、干椒、冰糖、十三香、蚝油、八角、香叶、盐、料酒、老抽、酱油。

工具：锅、锅铲、盘。

1、准备适量排骨，洗干净。

2、锅里加适量清水，排骨冷水下锅，加入适量料酒，焯出血末捞出。

3、将焯水的排骨过冷水洗干净，捞出备用。

4、锅里倒入适量油，然后葱、姜、干椒爆锅。

5、倒入排骨，用锅铲翻炒一会，加入适量清水、十三香、适量料酒、适量酱油、适量老抽、适量蚝油、适量盐、适量香叶八角，炖制入味。

6、最后，将肉软烂，大火收汁出锅、装盘。

（一）做法（以家里食用为例）：

（二）主料：排骨500克

（三）辅料:葱白1根、姜叶2片、香叶2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、冷水适量、开水适量

（四）步骤：

2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3、冰糖敲碎。

4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7、倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮。

8、姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。?倒入开水没过排骨。

9、盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。

补充用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。

红烧排骨的家常做法如下：

准备材料：排骨一条、盐少许、瘦肉100克、生抽10克、姜片一块、红糖20克、食用油适量、开水适量、八角二个。

一、备好所需用料，如下图所示：

二、排骨温水下锅，煮开撇去浮沫捞出，清水清洗干净，沥干水份，如下图所示：

三、准备一块红糖块用刀背砸碎，锅中倒油放入红糖加热融化，如下图所示：

四、像这样，红糖块溶化从锅底，往上冒泡时即可，如下图所示：

五、倒入沥干水份的排骨，快速均匀的翻炒上色，放入提前准备的姜片，生抽，调入少许盐搅拌均匀焖一下下，如下图所示：

六、放入准备好的八角，如下图所示：

七、倒入准备好的开水，盖上盖子中小火焖大概半小时，如下图所示：

八、焖至如下图成色，大火收汁，如下图所示：

九、盛入盘子里开吃了，如下图所示：

红烧排骨，烧成了清新风格的。操作过程中没有繁琐的步骤，从头到尾都是煮；也没有迷糊人的配料，样样都是日常调味必需，超级简单。 其中免去隆重的油炒、煎，也就免去了肉质的焦老。一滴油没用是因为排骨本身是肥瘦相间的，油脂足够。 它浓油赤酱的美丽色调来自生抽老抽，没了重油重糖的肥浓，口感就有了爽口的小清新感觉，解馋过瘾还软嫩不腻口。

红烧排骨的做法

步骤step

1

准备好所需食材和调味料

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2

排骨和冷水一起下锅，大火煮

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3

开锅后在续煮3-4分钟，至锅内飘满浮沫浮油即可关火

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4

关火后将排骨捞出用温水洗净待用，带有浮沫浮油的汤汁倒掉不用

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5

锅洗干净后重新加入足量没过排骨的清水，放入排骨、葱、姜、花椒和八角

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6

再加入红烧汁、老抽、花雕酒1勺、白砂糖、米醋和盐，拌匀后大火煮

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7

开锅后转中小火烧煮

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8

煮至汤汁消耗大半，再开大火收汁

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9

最后收汁至汤汁浓稠，粘粘的即可关火?

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