今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊自制蛋黄酱,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

优质回答主料

蛋黄

1个

辅料

玉米油

225g

糖粉

25g

柠檬汁

25g

步骤

1.蛋黄打入碗里

2.加糖粉

3.用打蛋器打发

打发到蛋黄的体积膨胀、颜色变浅、呈浓稠状

4.加入少许的油、用打蛋器搅打、使油和蛋黄完全融合

5.继续少量的加入油、在一开始的时候、足够的耐心、每次加入的油一定不能太多、边加入边用打蛋器搅拌、

随着油一点点的加入、蛋黄不但没有变稀、反而会变得越来越浓稠

6.继续少量的加入油并搅打、此时蛋黄糊越来越稠

7.当加完六七十克油的时候、蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步

8.此时、因为酱太浓、不太好搅拌了

9.1小勺左右的柠檬汁进去(不要加太多)，搅拌均匀

没有柠檬汁可以用白醋代替、但是做出来的沙拉酱会少了柠檬的清新香味

10.加入柠檬汁以后、碗里的酱会变得稀一些

这个时候、重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程

11.随着油的继续添加、酱又重新变得浓稠起来

12.越来越浓了

13.当酱变得比较浓的时候再添加一点柠檬汁、

重复这个过程，直到油和柠檬汁都添加完

14.搅拌完成，沙拉酱就做好啦

15.装入密封容器冷藏保存可以保存7天、

因为是自己调制的没有添加防腐剂神马的、所以要尽快食用完毕

优质回答用橄榄油制作蛋黄酱，首先要准备电动打蛋器或者手动打蛋器，白糖少许，两个鸡蛋黄，白醋或者柠檬汁也可以两者兼备，橄榄油或者色拉油500克～800克。

把鸡蛋黄放入干净的碗里，放少许白糖，用打蛋器把蛋液打到泛白，淋入少许橄榄油50克左右继续抽打，打至粘稠，淋入少许白醋，使蛋黄酱变稀，稀了以后再加入50克左右橄榄油继续抽打至粘稠，再加入白醋进行稀释，再加入150克左右橄榄油继续进行抽打，就这样反反复复好几次，把所有橄榄油加完打至粘稠搅不动为止，颜色呈微黄色就OK，家庭吃最好加白醋和柠檬汁这样做出的沙拉酱没有蛋腥味。

注意事项:鸡蛋外皮一定要用洗洁精洗干净，控干水分，打蛋器，器具要用开水烫一下，因为蛋黄酱是生蛋制品避免细菌污染，防止食物中毒，加白醋能杀灭一部分细菌，加柠檬有股水果味！

所述都是本人实践经验之谈希望能够帮助到你，有问题上百度知道随时为你解答！

优质回答1、在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖，用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大。

2、一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入，避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入。继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度。最后加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。

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