今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊腊肉炖白菜的做法,以下观点希望能帮助到您。

答用料

自制广式腊肉的做法

腊肉吃法多多，有很多种，炒、炖、煮、烤样样皆可。我们最常见的是炒腊肉，比如蒜苗炒腊肉、尖椒炒腊肉、豆豉炒腊肉等，还有水煮腊肉、清炖腊肉、清蒸腊肉等等。各个地方因人而异，各有不同吃法。那么，众多吃法中，哪种吃法比较好呢？

我个人觉得，蒸腊肉最好，一是吃着香，二是比较 健康 。吃腊肉一般都是肥肉、瘦肉在一起不分开的，并且是肥膘越肥越好。养猪场饲料养殖的猪，养殖周期短，出栏快，肉质没有农村熟食喂养的紧密。农村熟食喂养的猪，养殖周期长，肥膘部分非常肥，瘦肉部分紧密细腻。无论鲜肉还是腊肉，农村熟食喂养的猪肉厅者更香，肥膘吃着肥而不腻。如果遇到平时不爱吃肉的朋友，很想吃腊肉，怎么办？一是可以炒腊肉，炒时将肥膘部分熬干，减少肥腻程度；二是蒸着吃，再肥的腊肉，蒸着吃都会感到肥而不腻。我比较赞成第二种吃法，蒸腊肉有几个优点：

一是蒸腊肉不破坏腊肉结构，营养成分不会损失，原汁原味，吃着特别香，能体孙伏誉味到腊肉的天然本味。蒸腊肉从 健康 角度而言，是最好的选择。

二是腊肉在高温煎炸炒烤时，食用油被氧化，吃入体内会产生有害 健康 的自由基，从 健康 角度上讲是不太好的。炖煮腊肉鲜味损失不小，也不如蒸腊肉纯正。

三是能充分发挥腊肉的美容养颜作用。蒸菜的熟肉方式是以水渗热，慢慢熟透，锁住腊肉全部营则段养与水分，男士女士食之皆能促进肌肤 健康 ，起到养容焕颜的功用。

腊肉，在我家乡年年都做，我也没有去过其他的地方，也没见过别人怎么做的！也不知道他们做的好不好吃！

我就给大家介绍我们湖南常德这边的几道菜！

1.腊肉炖冬笋，每年我们都会到山上挖点冬笋出来，和自己家的腊肉炖上一锅，回味！

2.腊肉炖黄鳝，春夏交季，老爸都会去捕捉，别的先不说，自己家每次都会做上一锅，自己尝尝鲜！

3.腊肉汤下白菜，每年都在冬季，大白菜是最好吃的时候，美美的炖一锅，一家人围着炉子转，吃的最开心！

4.腊肉扣梅菜，一道可口的下饭菜，里面有，腊肉，梅菜，老干妈，腊鱼块！很可口，很下饭！也可以做零食吃！

5.蒜薹炒腊肉，清香的蒜薹，腊肉，青红椒，这一组合，看到就有食欲，更别说吃了！

腊肉，一种具有独特风味肉制品，随着时间慢慢地流逝，味道越来越香浓，变得咸香诱人，口感带有嚼劲而成为许多菜肴的主料。当然炒腊肉是搭配一些蔬菜不但可以减少腊肉的油腻，使整道菜变得清爽可口，还可以给菜肴增添些新色彩，看起来更加诱人。

如果说冬笋与春笋让你挑，你会选哪种？卖菜的大妈会告诉你，选冬笋吧，这是因为冬笋就是人们在竹笋还没有破土而出之前从地下挖出的鲜 美食 材，它的笋质更为脆嫩，滋味也更加甘甜。吃冬笋的时间并不长，因此一到冬笋上市的季节，大家都抢着买来尝鲜，虽然有点小贵，但还是抵挡不了它的诱惑。

小雪，在我国南方地区素有腌制腊肠腊肉的习惯。对于厨房小白来说，腌制腊肠腊肉过程太过复杂，可是还想吃这一口儿怎么办？去超市买呀！买好的腊肉或腊肠，放入热锅中，只要放入一丢丢油就可以，（腊肉和腊肠本身就很容易出油，培根也是）。煸炒出油和香味后，放入你喜欢吃的蔬菜，什么荷兰豆、韭菜、油麦菜……爆炒出锅。简简单单的一餐，却有说不出的美味。

小白必备

-腊肉炒冬笋-

by 斯佳丽

用料

主料：冬笋1个；腊肉50克；青蒜3根

辅料：生抽1勺；糖1小勺；蒜2颗；油适量；盐适量

做法

1.准备好食材

2.烧锅开水， 放少许盐， 将冬笋放入里面焯煮两分钟后捞出；

3.锅中放入适量水和少许油，下入腊肉片里面先煮后煎；

4.直至将腊肉片油脂煎出后下入蒜片翻炒；

5.翻炒出香味后放入焯煮过的笋片继续翻炒；

6.加入少许生抽和糖增色调味翻炒均匀；

7.加入蒜白和盐继续翻炒；

8.最后加入青蒜叶翻炒变色后即可；

哇哦，冬天来了，又到了吃腊肉的季节了，腊肉炒粉条、湖南腊肉炒三鲜、芥兰炒腊肉、蒜苗炒腊肉、麻辣腊肉炒莲藕……真的太香了！感觉隔着屏幕都闻着味儿了！

春笋蒜炒腊肉

1.将腊肉切成1公分薄片，蒜苗切斜片，春笋把较老的部分切除，再切成薄片。放入滚水中，加少许盐，沸水焯烫约2分钟后取出，干辣椒 姜切丝 大蒜切成薄片

2.腊肉隔水加热用蒸锅蒸10分钟。若是买的腊肉较咸，可丢入滚水中，煮至用筷子可以轻易插进去的时候 就可以取出。

3.平底锅不放油，放入腊肉，煸炒出油。放入大蒜 干辣椒 姜下去炒匀。 接着放入笋子下去拌炒，最后再起锅前再放入蒜苗，翻炒数下就可以起锅了

黄金腊肉炒饭

1.冷饭一碗先拨散（不可用切的或压的，米粒会断掉）

2.冷饭拨散后加入打好的蛋液，搅拌让每颗饭粒都有均匀裹上蛋汁

3.起油锅先热1大匙橄榄油，倒入步骤2的黄金米饭在锅内拌炒，已拨散的方式拌炒直到蛋的香味飘出 （可以筷子帮忙拨散）

4.先将饭拨到边边，倒入腊肉丁至逼出油后，便可将腊肉跟饭一起翻炒均匀，最后加入酱油添增咸度和香味，关火翻炒均匀即可起锅

……腊肉不光可以做菜，也可以做粥、做主食

萝卜腊肉粥

1.先将一杯半的米洗好后泡水（让米先吸饱水分，会比较好熬成粥）

2.将蒜头去皮后切成蒜末

3.将干香菇先用清水洗过后泡软（记得要将香菇水留下），泡软后将蒂头去掉（口感会比较好），切成丝。

4.腊肉切小段

5.油热后将蒜末加入爆香（转中大火，切记不要烧焦以免影响整锅粥的味道及卖相）

6.依序将香菇、腊肉及萝卜加入拌炒，此时先加半杯或一杯的水将萝卜闷透

7.接着将米倒入继续拌炒，炒至半透明

8.将香菇水倒入后再加水至7分满，水滚后关中小火熬煮，起锅前再加入盐巴及白胡椒调味即可

腊肉洋葱煎饼

1.腊肉、洋葱切细末

2.面粉加水、1食材拌匀成面糊，塩调味

3.锅子刷上薄薄一层油，勺起面糊，两面煎赤赤

4.撒上胡椒粉或甜辣酱，搭配小黄瓜爽口解腻

腊肉是我们这边吃的最多的了，坐标湖南张家界。湘西地区。湘西腊肉应该很多人都听过，真的非常好吃。如果没有吃过的朋友一定要尝一下。

在我们这边腊肉蒸，炒，煮，炖，煎，焖等等各种各样的都有。

首先腊肉就是直接蒸，不需要任何的调料或者加工。直接把腊肉洗干净蒸熟，然后切成小块就可以吃了。当然自己也可以再配点蘸酱，比如辣椒酱或者什么的。

其次就是小炒腊肉，这个是我个人最喜欢的吃饭，因为做法简单，而且把腊肉的味道保留的比较好。先把腊肉洗干净，然后加入水中煮，之后再捞上来切成块。准备好葱姜，蒜苗，辣椒等等。先把腊肉下锅翻炒，等到腊肉炒出了油，看见熟了，之后加入葱姜，花椒，辣椒等等一起爆一下。再加入蒜苗，鸡精等等。翻炒几下就可以了。

然后还有腊肉炖鳝鱼，腊肉炖枞树菌也是非常好吃的，可以说是最好吃的，但是现在的鳝鱼，枞树菌等等都是非常的贵。所以一年也就吃几次就不错了。加上枞树菌也只有春天秋天的时候有。所以冬天想吃也没有了。但是这两个做法真的非常好吃。

在张家界还有三下锅的做法，和干锅有点类似，就是一种合菜。腊肉，萝卜，豆腐干等等各种各样食材，但是关键的就是腊肉。来张家界 旅游 的朋友一定要吃一下哦。

腊肉洗干净，煮30分钟左右，捞出，在菜板上切片，在盘子里舀一勺自家做的豆鼓在下面，切好的腊肉摆好，蒸3分钟，就可以吃了， 健康 美味，原汁原味的巴适

冬笋的鲜嫩，搭上腊肉的味道口感，一道完美的下饭菜。

对于腊肉的情节，是从小到大对家的情节，每年过年的时候回家都会吃上这种家的味道。

关于腊肉的做法，小胖还是喜欢 腊肉炒蒜苔。

腊肉炒蒜苔

用料：

腊肉100g，蒜苔300g，盐，味精，花椒粉

做法：

1、蒜苔洗净，去掉花苔，切成2厘米长的段。

2、腊肉煮至八成熟，切成片，锅烧热，小火慢慢煸出油。

3、放入蒜苔，加入适量盐、花椒粉，翻炒。

4、出锅前加少许味精。

就这样，一盘美味到停不下来的腊肉蒜苔就出锅了，还在等什么呢？赶快去试试吧！

答1、饭用砂锅煮好，腊肉切薄片，用温水泡10分钟。

2、大蒜和青红椒切好。

3、先把腊肉控去水分，爆炒至肥肉变成透明。

4、下辣椒翻炒一会儿。

5、再下蒜白部分再炒一会儿。

6、放酱油、少许盐和鸡精，和一小勺糖，最后下蒜叶，炒至断生，浇在煮好的米饭上，加盖焖一会儿即可。

方法二

材料：腊肠、香菇、芹菜、胡萝卜、米、香菜、葱、蒜

调料：酱油、麻油

1，将米淘好，加入平水煮饭的水量，泡一会。

2，泡米的时候可以将芹菜洗净切段，胡萝卜去皮洗净切片，香菇洗净备用，葱蒜切末，香菜切碎。

3，将米放入电孝迹燃饭锅中，按下煮饭键。

4，煮大约10分钟后，将腊肠整根放入，香菇放入继续煮。

5，煮饭时将芹菜和胡萝卜一起用开水烫熟。

6，电饭锅跳起时，将腊肠和香菇取出，腊肠切片。

7，将葱蒜香菜放入一个碗中，加入适量的酱油和麻州裤油拌匀，再倒入电饭锅中拌匀。

8，这时将切好的腊肠继续放到拌匀的米饭上，将煮饭键再次按下，这样就能出现可爱的小锅巴了。

9，待按键跳起时就可以食用了，食用时将蔬菜。

方法三

煲仔饭用砂锅来煮是最好的，香味很足，而且锅底还有一层薄薄的锅巴，可好吃了。不过在家里烧砂锅煲仔饭是一件比较费时费力的活，而且要烧好更是不容易，因此很多人选择了电饭煲来烧。其实用电饭煲来做煲巧虚仔饭也是听不错的，从营养上来讲虽然没有砂锅来的好，但是电饭煲版的煲仔饭也有他的独特优势。像我们这样的上班一族是更加喜欢电饭煲版的吧。至于里面要加的材料是按照大家自己的喜好，喜欢加什么就加什么，不过腊肉和香肠是必不可少的哦。

做法四

1、准备的材料：大米半斤，腊肉和香肠各50克，

调味料：生抽、老抽、料酒和味精

2、大米洗净后，放高出大米一节半手指高度的清水，浸泡半小时左右，

3、将香肠腊肉切薄片，

4、电饭煲煮米饭，待米饭基本成型后打开盖子放入切好的香肠片，

5、放入切好的腊肉薄片，盖上盖子继续煮饭，

6、煮好米饭后，放入调味料，焖10分钟就可以出锅了。

答白菜腐竹煲是煲仔菜，广东人很喜欢吃，瓦煲煮的东西，能保持温度，口感也好，味道也香浓。特别冬天，吃起来是热腾腾的。白菜腐竹煲最好用小白菜，其做法如下：

所需工弯派具

瓦煲

所需食材

主料：

小白菜500g 腐竹10g

辅料：

高汤(骨头汤，鸡汤)2碗芦宴 食用盐半勺 葱花少许

制作方法/步骤

埋哗贺 1.事先将腐竹泡软，小白菜洗干净，备用。

2. 把高汤放入瓦煲，煮开，放入腐竹先煮软，再捞起来，备用。

3. 然后把小白菜堆砌好，放入瓦煲，再把煮好腐竹放在在上，撒上盐和葱花。

4.盖上盖煮小白菜完全软化就可以了。

注意事项

煲仔菜，最好是用鸡汤，或骨头汤才好吃。因为白菜与腐竹是比较吸油的菜。高汤本身有味了，盐，鸡精大家可以自己尝试加了。

答材料

腊肉150克，大白菜半颗，香菜少许，珠贝20克，太白粉1大匙

调味料：干贝粉1大匙，空则胡椒粉少许，盐少许

做法

1.珠贝泡软，腊肉切片状，大白菜放入滚水中氽烫至软后再捞起沥干水份备用

2.取一个蒸盘先铺上大白菜，再摆上珠贝和腊肉片后，移入蒸锅内以大火蒸20分钟，再起锅禅余将汤汁沥出倒入锅中后，加入干贝粉、盐和胡椒粉调味，再贺亏滚淋入太白粉水勾芡，淋在蒸好的腊肉蒸白菜上，再撒上香菜即可完成

相信关于腊肉炖白菜的做法的知识，你都汲取了不少，也知道在面临类似问题时，应该怎么做。如果还想了解其他信息，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

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