这款小饼口感松软，中间取出油心后可以夹着配料食用，配料既可以是煎鸡蛋、奶酪片、生鲜蔬菜，还可以是酱肉、火腿、烤肠等肉类，甚至可以抹点酱夹着小葱，喜欢怎么吃就怎么吃。

多功能空心发面饼

准备材料：面粉400克，水230克，鲜酵母6克，植物油1汤匙，蒜香烤肠、香菜、甜面酱各适量

开始制作：

1 鲜酵母放入水中搅拌至溶化，分次加到面粉中。

2 用手揉成均匀的面团。

3 加盖发酵至面团原体积的2倍大。

4 发好的面团揉至完全排气，搓条，分割成重约40克和15克的剂子，搓圆。

5 取15克的小剂子，放入油碗中沾满油。

6 40克的剂子按扁，中间放入小油剂子。

7 把口收紧，搓圆。

8 放到案板上，用手掌将面团按扁。

9 平底锅烧热，放入饼坯。

10 小火烙至两面金黄。

11 取一个烙好的小饼，沿侧面切开1/2，取出油心。

12 抹一点甜面酱，再放入切好的烤肠、香菜即可。

小贴士：1 面团发酵要到位，做好的饼坯不用醒，可以直接入锅烙制。2 这款饼是干烙，锅内不用放油，烙好的饼吃起来不油腻，拿着也方便。3 烙制的时候一定要用小火，并适当地翻动，这样上色才均匀。4 烙好饼后取出的油心可以作为主食直接食用。

选自《巧厨娘主食面点一本全》这本书，版权所有。

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