50只鸭，每只两公斤

香料，肉豆蔻60克，八角80克，花椒80克，小茴香130克，桂皮80克，白芷90克，山奈40克，丁香20克，鲜姜200克，红曲粉100克，糖两公斤，盐两公斤，酒1斤。

腌制，水倒入锅中，加入姜葱纱布包好，香料打碎用纱布包好，与姜葱一起放入水中，煮沸20分钟后，除去姜葱纱布包，将汤水盛入桶内分别加入食盐，磷酸盐，亚硝，白砂糖，酱油，味精，黄酒，用盐和糖调节波美度为22，配置好腌制液。将光鸭放腌制液桶中，保持腌制液漫过鸭体，不同的季节，腌制不同时间，夏季6~8小时，冬季24小时左右，期间每隔三小时翻拌一次，至鸭体表面呈棕红色。

调制蜂蜜水4:6浓度。腌制好的鸭入蜂蜜水调和，然后沥干水分，放入油锅，炸至金黄出锅，油温的控制点位180~200度，油温不能过高或过低。

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