牛肉汤面的做法及配料如下：

用料：牛肉汤一汤勺、挂面一把、酱牛肉一小盘、香菜一棵、面汤适量。

步骤：

1、牛肉汤直接放进面碗中。

2、香菜洗净，淡盐水浸泡十分钟，水开后香菜焯烫三十秒，捞出，切成小碎段。

3、加入两汤勺汤面的水，把牛肉汤稀释一下。

4、酱牛肉切成薄片，装盘备用。

5、面煮三个滚，捞出，装碗，撒香菜，码牛肉，一口气吃一碗，连汤也不剩，味道、口感都特别满足。

兰州清汤牛肉面，讲究的就是“一清，二白，三红，四绿，五黄”！

用料

牛肉2Kg

白萝卜半根

盐适量

葱2根

姜1小块

炖汤的香料适量

水适量（充足）

青蒜适量

芫荽（香菜）适量

兰州清汤牛肉面的做法

牛肉买回，洗净，静泡去除血水。1

备好炖汤的香料2

牛肉冷水下锅，大火烧开，撇清血沫。3

转入砂煲，小火慢炖，直至牛肉软烂。4

萝卜切片，淡盐水煮软备用。青蒜、芫荽切碎；辣椒面配芝麻，热油泼香！5

面煮熟捞出，放牛肉片、萝卜片，淋上牛肉汤，撒上青蒜碎和香菜碎，淋油泼辣子调味。6

兰州清汤牛肉面，大功告成！7

小贴士

多牛肉汤，一定要大火催出血沫，把血沫捞干净，转入砂煲一定要添足水，不要中途加水，会影响原汤的香味。

先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。

将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。

清汤面的一种美味方式，

材料

细玉米粉150克，面粉300克。

工作方法

1.先用200克开水烫一下玉米粉，冷却后加入面粉和面团。如果很硬，就加点水。20分钟使用。然后把面团分成几块。

2.在锅里烧水。水开后，用压面机把面团压成条状。边压边放入开水锅中。每次加面都要用筷子搅拌，这样面就不会粘在一起了。

3.做菜的方法和饺子一样，分三次点水。

4.取出面条后，倒入放有盐的汤，加入青菜和鸡蛋切片，撒上葱花。

5.很素，没有油花，但是味道真的很好，特别适合节日和平时清肠。

6.看看我用的压面机。很简单但是很好用。

汤面的美味做法二、

材料

面条1包，牛肉丸(10个)，面饼3个，青菜1个，香油，盐，鸡精。

工作方法

1.将莴苣去皮，浸泡在水中；将面条放入冷水锅中，大火煮开。

2.水开后，用筷子将面条打散，捞起放入冷水中浸泡，使河水变凉。

3.将生菜洗净，将牛肉丸在水龙头下冲洗一次。

4.重新烧开一壶水。水烧开后，把牛肉丸和面条放进去，大火煮至牛肉丸浮起。

5.加入生菜，倒入1茶匙香油。

6.煮到生菜断了，加盐和一勺鸡精调味。

汤面的美味做法三、

材料

鱼丸、面条、白菜、姜、鸡精、香油

工作方法

1.将白菜洗净，切块。生姜切片。

2.锅里多放些水，放入鱼丸和姜片烧开，放入面条。把锅调到中火，煮面条。

3.面条煮好后，在锅里放白菜、盐、鸡精、香油。

汤面的美味做法四、

材料

挂面1份，韭菜，辣椒粉，盐，鸡粉，酱油，香油。

工作方法

1.准备材料；

2.小葱洗净，葱切末；

3.锅里烧开水，放入挂面；

4.煮3-4分钟后，煮至透；

5.取一碗，加盐、鸡粉、酱油、香油、葱花、辣椒面，冲入面汤；

6.取出挂面，放入汤碗中。搅拌均匀。

牛肉面的做法：

主料：牛肉800克、葱姜适量、干辣椒2个、大料2个、香叶2片、山楂干5片、盐适量、冰糖1小把、生抽3勺、老抽2勺。

辅料：面条适量。

1、牛肉清洗干净，切成小方块，大约3cm左右。清水中浸泡2小时，中间可以换一次水，直到水很清没有血水。

2、锅里放入适量清水，加入料酒、葱姜块，把牛肉块放进锅里，冷水入锅，大火烧开，将牛肉块焯烫一遍，去掉牛肉中的血水和污物。

3、用勺子撇出牛肉出汤中的血沫子，保持锅内的水沸腾，把血沫子撇干净，牛肉捞出来控干水分。

4、炒锅烧热，加入1小把冰糖，1碗清水，先不要搅动，保持小火煮至冰糖融化。

5、冰糖已经融化了，呈现出白色的大气泡，这是水汽在蒸发，用铲子轻轻搅动。

6、继续慢慢翻炒，直到白色的大气泡消失，慢慢变成香油的颜色，这时的糖色就炒好了。

7、牛肉放进锅里，翻炒均匀，放入大料2个、干辣椒2个、香叶2片、山楂干5片、葱段和姜片，翻炒均匀。

8、加入适量清水，刚刚没过牛肉就好。如果想喝牛肉汤，那就多加一些水。再加2勺生抽、1勺老抽调色。

9、装入电压力锅内胆，开启“牛肉”模式，大约25分钟就好了，牛肉炖熟之后打开盖子，

10、煮面就简单了。锅中放入足量的水大火烧开，下入面条煮熟捞出控水。如果想吃爽口的面条，可以将面条过一下开水。

11、将面条装进碗里，浇上牛肉块和牛肉汤，摆上几颗焯烫至熟的小油菜就可以开吃了。

1 番茄牛肉汤面

原材料：牛羊肉适当、西红柿一个、姜适当、葱适当、鲜面条一个、油适当、盐适量

作法： 1、把西红柿切割成块，锅中烧开，水开后放西红柿和姜，一直烧到西红柿软了; 2、牛羊肉事前用盐，油腌一会儿，西红柿煮软后，放牛羊肉，再煮沸，就可以放葱了，把火关闭;

3、然后煮沸一锅水，放鲜面条煮开; 4、随后捞出鲜面条沥水，放碗里，最终倒进刚刚煮好的番茄牛肉汤，加适当盐和生抽，就可以开吃完。

2 酸菜牛肉面

原材料：牛羊肉400克、泡菜1棵、鲜面条200克、葱3小段、姜5片、蒜3瓣、辣椒干3个、酱油1/2汤勺、米酒1汤勺、干山楂1把、煮肉调味品1包、干黄酱2汤勺

作法： 1、牛羊肉清洗再切一小块，凉水侵泡3到5分钟; 2、锅中放水，牛肉块凉水下锅，放进2个生姜片和葱段大火烧开，绰水后捞起来; 3、准备好炖肉调料，葱段、生姜片、大蒜瓣各3个，米酒1汤勺，山楂果1小把，辣椒干3只，十三香炖肉料包1个，酱油少量，豆瓣酱2汤勺; 4、压力锅加水烧开，将焯山泉水的牛肉块放进锅中，添加葱、姜、蒜、米酒除腥; 5、倒进酱油着色，再倒进豆瓣酱，添加十三香煮肉包、山楂果和辣椒干; 6、盖上盖子大火烧开，盖上压力阀低火煮25分钟，文火焖煮10分钟; 7、整粒泡菜清洗后冷水侵泡十分钟，随后切割成泡菜丁; 8、煮好的牛羊肉捞起来一部分汤和牛羊肉入锅子，添加泡菜丁烧开; 9、锅中水烧开煮面条，煮3分钟上下至熟捞到碗中，添加牛羊肉和泡菜，浇汤就可以。

3 清汤牛肉面

原材料：牛腱子肉、卤包、生抽、盐、姜、葱、蔬菜

作法： 1、块状牛腱子肉对半切; 2、一锅水烧到湿热，牛羊肉入锅，维持文火不必让水开，逼流血水和泡沫塑料，大概持续30分钟; 3、牛羊肉取出，放入压力锅，1-2包卤包，姜蒜，生抽，水恰好盖过牛羊肉，上压; 4、压力煲里约热内卢35分钟，沸腾。此刻得牛羊肉能够各种各样主要用途，清炖，进一步做干切，清汤牛肉面皆可; 5、按照本人需要下边，面好之后捞起来; 6、锅中放一茶匙以前炖出去得白汤，放一把蔬菜，蔬菜略熟得情况下丢进来鲜面条和切完片的牛羊肉; 7、切葱，锅中得干货知识盛出去排完里之后放上葱，随后把汤浇上来。

4 香辣牛肉面

原材料：牛腱1斤、西红柿1颗、萝卜1/2条、葱2支、生姜数片、蒜头5粒、八角少量、大骨汤适当、牛肉拉面适当、蔬菜适当、泡菜适当、葱段适当、辣郫县豆瓣酱3一茶匙、生抽1/2杯、老冰糖少量、卤包1个

作法： 1、先将牛腱、西红柿、红萝卜切片，葱切条，蒜头敲碎预留; 2、煮一锅开水将牛腱汆烫之后，以河边冲边用手压牛腱，将鲜血挤压一直到没有鲜血出去，控干放置一旁; 3、锅内放进沙拉油，中受欢迎香葱姜后添加牛腱不断拌炒，相继添加辣郫县豆瓣酱、生抽，使牛腱着色、甜味出现; 4、在锅中添加大骨汤，以稍为盖过牛腱为标准，并将西红柿、红萝卜、八角、葱、老冰糖、卤包添加汤中，火灾烧开捞除泡沫塑料，转文火煮至牛腱酥烂进味即是红烧排骨汤; 5、将鲜面条煮开，倒进羊肉汤，再加葱段、烫青菜、泡菜就可以服用。

牛肉面味道鲜美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我吃牛肉面最喜欢喝里面的汤了，汤清味美，原汁原味，清汤做好很简单，就是用牛骨、牛肉、老母鸡加上配料熬制而成，自己在家做，美味又卫生。

牛肉面是一道非常常见的面食，也是一道传统美食，每个地方都有卖牛肉面的，做出来的味道也都不一样，我也是很喜欢吃牛肉面，最喜欢喝牛肉面的汤了，汤清味美，原汁原味，相信很多人都喜欢喝牛肉面的汤，很多人不知道牛肉面的清汤怎么做，其实很简单，下面就来分享一下牛肉面的清汤怎么做才好吃。

1、准备食材：牛骨、牛肉、老母鸡、小茴香5克、花椒3克、丁香1克、八角2克、草果2克、桂皮1克、山奈2克、干姜4克、肉蔻1克、香叶1克、姜、葱、料酒、盐、十三香

2、一定要选择新鲜的食材，熬出来的汤才会更好喝，把牛骨、牛肉、老母鸡处理干净，用水浸泡半天，中间要勤换水，一直浸泡至水变清澈就可以了，洗干净捞出。

3、把牛骨、牛肉、老母鸡凉水下锅焯水，加入姜片、料酒、葱段去腥，大火烧开煮5分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

4、香料也可以根据自己的喜好来放，香料的量不用太多，把香料用水浸泡10分钟，去除杂质和异味，洗干净装进香料袋中。

5、把牛骨、牛肉、老母鸡放进锅中，加入足够的水，大火烧开，把浮沫撇干净，把准备好的香料包放进去，加入一点盐，盖上盖子，转小火熬制3个小时。

6、时间到后，把里面的牛肉、鸡肉捞出来，接下来调味，根据自己的口味加入盐、十三香搅拌均匀，牛肉面的清汤就熬制好了，汤清澈见底，味道非常的鲜美。

小技巧

1、熬制牛肉面清汤，要选择新鲜的食材，老母鸡不能少，这样熬出来的汤味道更鲜美，食材一定要处理干净，用水浸泡半天，凉水下锅焯水，这样熬制出来的汤才会清澈，味道鲜美。.

2、可以根据自己的喜好放香料，香料的量不要太多，香料要用水浸泡一下，这样可以去除香料的异味，熬制的时候，浮沫要撇干净。

3、熬制清汤的时候，火候很重要，大火烧开，要用小火熬制，这样熬出来的汤才会清澈，时间要足，至少要熬制三个小时。

总结：牛肉面的清汤就熬制好了，汤清澈见底，味道鲜美，制作也是很简单，自己在家熬制，美味又好喝，不过每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好来熬制，这样掌握好技巧，熬出来的汤味道鲜美，清澈见底。

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