精 心选料：牛肉均是选用三岁大小，600斤左右的黄牛，不注一滴水在肉中。若不然，注水的肉肌肉组织被破坏，卤出来不成行，切不成片。用水牛肉，汤不够 “甜”。用小黄牛，汤不够“香”，用瘦黄牛，汤不够“油”甚至公牛，母牛，阉牛等都回烫水的味道有直接的影响。尽管都是牛肉，但用不同的肉，煮出来的汤水 味道却千差万别，怎能是一个肉字了得？

做功考究：上好的牛肉放入锅中，注入清水，猛水煮开，打去浮层，放入生姜，中火熬制。此时根据牛肉的 “老”或“嫩”掌握火候2~3小时至肉香味溢出，汤水甘甜就起锅。汤水的“浓”“淡”是否有滋有味，这一过程是关键。按规定，100斤鲜肉就该煮出400 斤汤。但若需500斤而肉又只能用100斤时，势必要加100斤的肉，只需要300斤汤时，此时汤就“浓”。我们的用汤量将减少1/3，以便于不剩汤水。在肉量不减少的前提下，汤水的味道将更浓，更香，更营养。

花溪是贵州的一个地方，本以辣椒闻名。花溪牛肉粉的缘起已不可考，花溪王记则在1976年便已声名鹊起。任何一种小吃的诀窍都在于“秘方”，花溪牛肉粉 以黄牛肉熬出清汤底，加之精米粉、秘制卤汁煮过的牛肉粒，配以芫荽、酸莲白，便成一碗汤清肉香、爽滑微韧的牛肉粉。当然莫忘洒上店里特地提供的花溪干辣 椒，更会吃得浑身舒畅，连来自贵阳的报社同事也大赞“够正宗”。

吃要吃得有门道，米粉放的时间长了，到晚上会发胀，当天用不完的就要全部倒掉了。因此切记越早去牛肉粉越好吃，这是米粉制作的技术问题，至今还没有解决的好办法。另外，牛肉粉和着蒜头吃能去腻.

原 料：

精制米粉100克，熟牛肉50克，酸莲白20克。

调 料：

混合油、糊辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤等适量。

制作方法：

煮。将批量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片。另一半牛肉切成见方小丁用小火炖 ，泡的酸莲白切成长块状，芜荽切成节待用。米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、糊辣椒面即可。

求采纳！广式牛腩粉的做法王刚？

准备食材：牛腩500g、红薯粉丝100g

准备辅料：油适量、盐适量、香菜适量、大蒜几根、生姜几片、八角适量、干辣椒几个、胡椒粉适量、酱油适量

步骤：

1、牛腩洗净，泡去血水

2、将洗净的牛腩切成小块

3、姜切片，下油锅

4、倒入牛楠翻炒

5、牛腩翻炒出水

6、加入酱油翻炒变色，再加入八角翻炒

7、改用炖锅，里面加入半锅开水

8、然后将牛腩倒入，大火煮开，小火慢炖1-2个小时

9、炖至牛腩软烂

10、香菜洗净，大蒜切碎

11、粉丝开水泡软后捞出备用

12、改锅，将牛腩倒入

13、加入半锅开水

14、锅里水开

15、加入粉丝煮熟

16、煮沸以后加入盐调味，然后加入大蒜配料

17、然后加入香菜

18、最后加入干辣椒，然后撒上胡椒粉即可出锅

19、牛腩粉盛出就可以享用啦

主料：牛腩10斤

●香料：白芷8g、丁香3g、山楂10g、小茴香10g 、八角10g、甘草10g、白蔻10g、红寇8g、香草2g、草果15g、孜然10g、砂仁10g、香叶10g、陈皮15g、桂皮8g、南姜20g

●配料：生姜、蒜头、干辣椒

●调料：盐、蚝油、柱候酱、生抽适量、老抽、白糖、高度白酒、吃辣的可以加点豆瓣酱

——制作步骤——

● 步骤①牛腩处理

新鲜的牛腩清洗干净，然后切成大块，再冷水下锅加入高度酒、生姜去掉血水，然后捞出清洗干净，再把牛腩切成大小均匀的块，然后把牛腩沥水备用。

● 步骤②爆香牛腩

先把锅烧干，然后热锅冷油滑锅一遍，加入蒜头、生姜，把牛腩下锅翻炒，把牛腩的水分炒干，慢慢把牛腩炒香，爆出少许的油脂，然后从锅边淋入少许的高度酒去腥增香。

● 步骤③炖牛腩

牛腩已经炒香然后加入调料，炒几下让调料激发香味，然后加入清水、香料，清水的量浸泡过牛腩多出少许即可，然后煮开转小火炖60分钟，牛腩变的软硬适中就可以。

关于吃这方面，我们广东阳江是出了名的美食之都，到过阳江的朋友都应该深有体会的，阳江人会吃，能吃，舍得吃。下面我就为你介绍一下我们阳江人都喜欢吃的什么吧！

茶点小吃:粤式点心的特点是选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清新。富有阳江地方特色的点心面点小食有:虾饺、狗利仔、芝麻糕、千层糕、烧卖、砵仔糕、马蹄糕、芋头糕、红豆糕、绿豆糕、糯米鸡、核桃包、叉烧包、流沙包、凤爪、牛杂等等。

海鲜:全国人们都知道粤菜清淡，追求新鲜食材本身的味道！最直接的体现就在一个字“鲜”，海鲜怎么才最鲜，扎扎跳的时候最“鲜”！阳江是沿海城市，阳江人对海鲜确实是情有独钟，而且喜欢的海鲜种类也是五花八门，鲍鱼、生蚝、蟹类、虾类、贝类、螺类、各种生猛鱼类...

鹅乸饭:鹅乸饭是广东阳江一带的传统名点，属于粤菜系。香味十足，松软爽口，肥而不腻，风味地道。阳江特产黄鬃鹅，阳江特色烹调方法，使鹅乸饭理所当然地成为特色菜式。它以母鹅为原料，骨肉分离，切肉碎炒香香与其他炒香配料一起炒饭，最后洒上香葱拌匀即可。下图↓光看着都香！

猪肠碌:猪肠碌是阳江特色小吃之一，猪肠碌的做法是用炒熟的豆芽，炒河粉等如果自己做的话也可以加上喜欢的配菜做成馅，再以整张特制的河粉皮包裹成条形，在上碟时切成小段，撒上葱花白芝麻，再配上阳江特有的辣椒蘸酱，那味道没的真的谈！！

炊鹅:阳江特色炊鹅，是阳江人逢年过节必不可少的经典菜肴，阳江炊鹅兼具卤水的香醇和酱料的浓郁，更为绝妙的是最大限度保留了鹅肉原味的鲜甜。炊鹅是阳江逢年过节必不可少的桌上菜，味道最亲切的当然是自家炮制的炊鹅啦。

牛腩粉:牛腩加香料经过炒干水分炒香再加水焖煮而成。阳江特有粉条、生菜烫好淋上加工好的牛腩，一碗美味的牛腩粉就成啦！阳江人的口头禅:去等圩吃牛腩粉啰喂！

炒河粉

这道炒河粉，不仅仅是广东人喜欢吃的，每个城市的人应该都很喜欢吃。原材料很简单，有河粉，瘦肉，鸡蛋，青菜和瘦肉等。当地人炒出来的河粉是非常美味，口感也特别好。

肠粉

肠粉是广东早餐必备，茶楼、酒店一份18元，早餐店、路边早餐从5元至8元不等。有鸡蛋、瘦肉、还有海鲜、牛肉、等等。晶莹剔透，香滑劲道，蒸一蒸就能出锅。做法：肠粉粉加适量的水搅拌成米浆，蒸盘涂抹一层油，倒入米浆，肉末会鸡蛋，还有生菜、蒸锅水煮沸之后，隔水放入蒸2分钟即可出锅，用刮刀把蒸好的肠粉卷起。加入调料，即可吃。

虾饺

虾饺在哪里都能吃到的一道早餐美食，但是在广东那可是美食，早上吃一笼虾饺，可以当点心也可以当早餐吃，做法也是超级简单，用面粉做成皮然后再把虾去壳去虾线，再包在皮里蒸，蒸熟后端出虾饺就制作完成了，不要忘了放调料，不放的话会没有味道，放一点的话味道会更美味，而且只有在广东才能吃到的一道早餐美食，在其他的地方是吃不到广东的那种味道，虾饺的味道虽然都差不多但是还是广东的虾饺最为好吃，鲜香美味好吃，只有你想不到没有你做不到，广东美食是那么的好吃。

云吞面

广东人煲汤是出了名的，哪怕是做一碗最罕见的云吞面，汤头也是专门熬制的，馅料十足的云吞再加上淡水面混合，带着热气儿吃起来弹润香鲜，早上的倦意马立马就一扫而空了。特别是蟹籽鲜虾云吞面，那滋味好到飞起。

蒸凤爪

蒸凤爪特别受广东人的欢迎当然了本人也超级喜欢吃的，主要用凤爪和各个配料油炸和蒸制而成的肉质柔软，满满的胶质入口就脱骨又Q弹Q弹的好吃极了，去广东的时候千万别忘记这道美食，这美食真的让人回味无穷啊！

菜名：广式焖牛腩

原材料：牛腩1000克、大蒜6小个、干葱2个、沙姜2个、生姜1块、米酒适量

香料：香叶5片、八角3个、桂皮5克、陈皮1块

酱料：豆瓣酱50克、煲仔酱（海鲜酱）80克

调味料：蚝油20克、生抽20克、盐3克、白糖15克、老抽5克

工艺流程如下：

步骤一：锅中下入牛腩，放入没过牛腩的清水，大火烧煮，放入葱条、姜块、米酒，烧开后再煮两分钟。

步骤二：撇去浮末捞出牛腩放入大盆中，用凉水不断冲洗，清洗干净后沥干水分捞出。

步骤三：牛腩清洗干净捞出后，改刀切成小块。锅烧热下一勺油，5成热后放入大蒜、沙姜块、生姜块翻炒1分钟，至料头爆香。

步骤四：再放入牛腩，开小火5分钟炒香，炒干水分，下香料和酱，在放入广东米酒，小火一分钟烧出酱香味。

步骤五：下适量的水，与牛腩持平，下蚝油20克、生抽20克、盐3克、白糖15克、老抽5克上色。

步骤六：取出牛腩放入高压锅上，压30分钟后挑出香料，勾点薄芡收汁即可出锅

材料：

河粉100克、嫩牛肉片20克、金针菇10克、油菜4颗、洋葱丝少许、葱末少许。

高汤材料：

牛骨1根、牛腩肉20克、罗卜1根、洋葱1/3颗、姜1块、草果3颗、八角1大匙、盐1/3小匙。

调味料：

糖1/4小匙、鱼露1小匙。

作法：

1 煮一锅水，将牛骨敲开后，和牛腩一起放入热水氽烫后，捞起后分别洗净备用。

2 将高汤材料中的草果敲开，和八角一起装入小布袋备用。罗卜去皮后切块备用。

3 准备一锅水，放入小布袋、牛骨、牛腩，用大火煮开后，捞除浮末，转小火，再放入1/3颗洋葱、姜、罗卜块、盐一起熬煮1小时，将牛腩取出、再煮3小时，最后把高汤中的材料滤掉，只留下清汤，最后加入糖、鱼露调味。

4 牛腩晾后切片备用。将河粉、油菜、金针菇分别烫熟，取一汤碗，将河粉放入，上面铺上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋葱丝、金针菇，再将煮好的高汤舀入，最后撒上葱末即完成。

主要材料

牛腩 适量

辅料

料酒 适量

八角 适量

姜 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

豆瓣酱 适量

做法步骤

1.牛腩切小快冷水下锅，水开煮3分钟捞起，再放水冲洗干净。

2.所有的辅料和牛腩一起下锅，小火煮一个半小时

3.米粉开水烫好以后浇上牛腩肉和汤。

首先把牛腩切块焯水，然后过凉水洗去浮沫，锅里放油烧热放姜蒜爆香，再放入牛腩干煸出水分，然后放入豆瓣酱和沙姜再炒二分钟，放盐和老抽，再加开水烧滚。

最后放料包进去，料包里面有八角茴香香叶，桂皮草果，香砂，丁香。大火烧开，小火焖炖一个小时，就可以了。这就是牛腩的做法，再另起一个锅，烧开水放入牛腩烫半分钟，捞出来放碗里，舀进去做好的牛腩就可以吃了。这就是牛腩粉的秘方做法。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除