苹果4个（个头比较小），盐半茶匙，淀粉80克，白糖60克，油20克

做法

1、苹果去皮，切小块，泡在盐水里。

2、苹果沥干水后，蘸上干淀粉。

3、锅里倒入适量的油（用直径比较小，比较深的容器比较省油）

4、油热后放入苹果，炸至淀粉变硬，捞出控油。

5、锅里放入20毫升的油和60克白糖，用小火炒至白糖溶化，成琥珀色。

6、倒入苹果快速翻炒几下。

7、然后盛入事先抹了油的盘子里即可。怎么做拔丝苹果好吃？

1· 苹果洗净去皮去核切滚刀块，放进加了少许食盐的清水中略泡。

2· 把淀粉和清水调匀做成淀粉糊。

3· 热锅上油，油温6成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制。

4· 待苹果块炸到金**时捞出控油。

5· 另取一锅，放少许油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且变浅**后关火。

6· 倒入炸好的苹果块迅速翻匀，起锅盛到抹过油的盘子里即可。

难度：切墩(初级)时间：10-30分钟

主料

苹果350 克鸡蛋1 个

辅料

白糖150 克花生油750 克（实耗75 克）

熟芝麻10 克干淀粉150 克

拔丝苹果的做法步骤

1. 将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

2. 锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金**时，倒出沥油。

3. 原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅**有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。

小贴士

tip:可以现在苹果表面先拍上面粉，然后再沾蛋糊

糊浆处理

根据原料所含水分的不同，决定是否挂糊。

含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆；含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊（如全蛋糊）；

含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊。

拔丝苹果的特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。 拔丝苹果的功效：健胃开食。

是甜点

原料：苹果350克，白糖150克，花生油750克（实耗75克）。熟芝麻10克，鸡蛋1个，干淀粉150克。

过程：

1、将苹果洗净，去皮、心，切成3厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放入苹果块挂糊。

2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金**时，倒出沥油。

3、原锅留油25克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅**有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。

苹果不仅是可以直接生吃，还能经过烹饪做成各种各样的甜点小吃，苹果派、苹果酥、拔丝苹果等等都是很经典的做法，尤其是在冷天的时候更加适合吃这些经过烹饪的食物，不会让人觉得凉，拔丝苹果便是我家常会做的一种，家人对于拔丝菜都有着一定的喜欢，拔丝红薯、拔丝香蕉等都是餐桌上常出现的。

当然了想要拔丝菜做成功，糖和油的比例便需要掌握到位，另外再将其他的小技巧牢记好，做的拔丝菜口感便会非常好，酸甜酥脆好吃，而且还能拉着长长的丝，下面要分享给大家的便是拔丝苹果的做法，学会后家人想吃了随手就能做，简单又方便。

拔丝苹果的做法：

备用食材：苹果1个，白糖100克，淀粉20克，植物油100克；

制作过程：第一步，首先准备一个苹果，将其清洗干净后，削去苹果的皮，去掉苹果核，然后将苹果肉切成块状，同时准备一个小碗，放入20克的淀粉，再用少许的清水倒入其中；

第二步，调成稍微稀一点的淀粉糊，然后将切好的苹果块依次放入在淀粉糊中，将其均匀裹上一层糊，处理好之后，在锅中添上油，待将油烧至7成热的时候，将裹上淀粉糊的苹果放入锅中；

第三步，慢慢开始炸苹果，小火将苹果块炸至变软黄的时候，就说明苹果炸好了，将其从油锅中捞出来，控一控其中的油，苹果处理好之后，便可以炒糖色；

第四步，准备100克的植物油放入在锅中，同时再准备100克的白糖，将其放入油锅中，小火开始慢慢炒糖色，注意最好用不粘锅，先将白糖炒至完全融化，然后继续慢慢炒；

第五步，直到将其炒成**糖浆的时候，即可关火，将之前炸过的苹果块放入锅中，快速翻炒均匀，使得每一块苹果上都能均匀粘裹上糖色，准备一个事先抹上油的盘子，将做好的拔丝苹果盛入盘子中便可以上桌享用了。

小编总结：拔丝菜是非常经典的一种菜式，可能很多朋友会选择在饭店吃，但其实要告诉大家的是我们自己在家做拔丝菜非常简单，只要将其中的技巧掌握好了，不管是香蕉、苹果亦或是红薯，都能轻松做成功，拔丝菜熬糖浆是非常关键的，我们将糖油的比例掌握到位，做的拔丝菜便会非常容易就拉丝，学会了拔丝菜的做法，想吃就能做，尤其是苹果，很多家都会时常备着，冷天的时候生吃苹果太凉，便可换着花样做，让你的家人享受不同的美味，这款拔丝苹果便是非常不错的选择，大家别错过了。

烹饪小技巧：

1、熬糖浆，糖油比例要掌握好，1:1的比例就可以了，这样熬的糖浆便会非常成功，注意在熬糖浆的时候，最好用不粘锅，并且小火慢慢炒，防止糊锅，否则会浪费了食材；

2、炸苹果，需要事先裹上一层淀粉糊，在苹果的表面形成一层膜，炸的苹果更加酥脆，另外在炸苹果的时候，小火慢慢炸，因为苹果水分比较多，可能会溅油，大家需要谨慎一些；

3、待糖浆熬至**的时候，即可关火，将苹果放入快速翻炒均匀，如果这个时候不关火，则非常容易将苹果炸糊，另外盛放的盘子底部抹上点油，方便清洗。

拔丝苹果不是苹果的品种，而是山东的一道特色传统名菜。

拔丝苹果属于鲁菜，这道菜以苹果为制作主料，外观色泽金黄、块型光滑、糖丝满布、外脆里嫩、酸甜可口，是一道老少皆宜的甜品。食材很简单，只需要4个苹果、50克白砂糖、30克淀粉就可以完成！

若家里没有淀粉，可以用面粉代替。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：苹果适量、面粉适量、白糖适量、盐适量、油适量。

1、把苹果切成小块。

2、把苹果块均匀的裹上面粉。

3、油锅烧热，放入白糖。

4、把白糖至变色，成粘稠状。

5、锅里放入苹果。

6、翻炒，使苹果均匀的沾上糖浆。

7、收汁，出锅。

用的是白糖，拔丝苹果做法如下： 主料：苹果2个、糖60克 辅料：油适量、玉米淀粉2汤匙、面粉2汤匙

1、准备苹果，尽量选脆口的。

2、苹果去皮切块。

3、苹果裹一层薄薄的玉米淀粉。

4、玉米淀粉加等量的面粉，加一点点水，调成稠糊。

5、苹果裹糊下入油锅炸。

6、苹果炸至外壳变硬。

7、不粘锅放一点点油，放入细砂糖，开小火。

8、炒至糖融化，冒小泡。

9、放苹果，不停翻炒。

10、盘底抹油，将苹果盛入盘中，即可食用。

用料

主料：苹果250克、鸡蛋50克、生粉25克

辅料：食用油适量、糖适量

1、把苹果去皮后切成小块。

2、在碗里加入生粉，把苹果块放进去。

3、在外面裹上一层生粉。

4、然后把苹果放进鸡蛋液里，让苹果充分的沾上鸡蛋液。

5、起油锅，倒入苹果块。

6、炸到金**后取出，滴下油。

7、锅里留油。

8、然后倒入白糖。

9、然后用小火煎到白糖起泡，用筷子快速浸一下取出能拉出丝来。

10、再倒入炸好的苹果块。

11、快速的翻动一下即可。

12、出锅装盘即可。

拔丝苹果

1.准备苹果两个削去外皮，将苹果切成4块去籽，然后切成大小均匀的滚刀块，装入盘中备用。

准备一个大一点的盆子，放入一勺面粉、一勺玉米淀粉，面粉和淀粉的比例是1:1，再加一小勺无铝泡打粉，泡打粉可以起到蓬松的作用，家庭做可以不放泡打粉。

2.一勺植物油适量清水，左三圈右三圈的搅拌，不要照着一个方向搅，免得面糊上劲，搅拌均匀至粘稠，粘稠度可以扯丝。

3.下一步把切好的苹果倒入另一个盆中，放入一勺玉米淀粉拌匀，让每一块苹果都裹上淀粉，先裹上干淀粉，脆皮糊不容易脱浆。

4.现在开始给苹果挂糊，把苹果倒入搅拌好的面糊中用手抓匀，让每一块苹果都均匀裹上面糊。

5.提前准备一个盘子，在盘底上均匀的涂上植物油，用它来装拔丝苹果，免得拔丝苹果粘在盘底上夹不下来。

6.食材准备好了，现在我们开始炸苹果，锅内烧油，油温至五成热起锅或开小火，把苹果一块一块放入锅中，油凉以后把锅放在火上，继续下苹果，小火炸3分钟，表皮变硬，颜色呈金**捞出，升高油温至7成热，倒入苹果复炸30秒左右，倒入笊篱中控油，经过复炸的苹果，颜色鲜亮口感更脆。

7.下一步开始制作糖浆，锅内留底油，油热以后，加入白糖一勺，慢慢加热，用勺子不停的搅拌，化开白糖随着温度的升高，会起很多泡泡，待大泡变成小泡，糖汁呈金**即可。

8.放入炸好的苹果快速翻炒，让苹果均匀裹满糖汁即可出锅，装入刷好油的盘中。

主料

苹果一个

辅料

面粉适量

淀粉适量

白糖50克

水15克

鸡蛋一个

白芝麻适量

配料

油适量

1. 准备好原材料

2. 分离出鸡蛋清，蛋黄不要，鸡蛋清里加入适量淀粉，调成糊

3. 苹果洗净去皮，切成小块

4. 苹果均匀拍上一层面粉

5. 放入蛋清糊里挂糊

6. 油烧到六成热

7. 放入苹果块炸至金黄出锅待用

8. 锅里加入白糖和水，小火熬糖

9. 熬至大泡变成小泡，颜色发黄，铲起来很粘稠关火

10. 倒入炸好的苹果，加入芝麻，迅速翻匀装盘即可。

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