自制慕斯蛋糕

草莓慕斯

食材：草莓果茸130克、糖40克、树莓果茸30克、吉利丁6克、柠檬汁10克、淡奶油90克

绿野仙踪慕斯

食材：牛奶30克、黄油33克、低粉48克、开心果酱14克、蛋黄58克、全蛋液33克、蛋白85克、糖40克

芒果慕斯

食材：芒果果茸50克、糖10克、吉利丁2克、淡奶油60克、芒果丁适量

红茶慕斯

食材：红茶粉10克、低粉50克、牛奶45克、玉米油30克、鸡蛋3个、砂糖50克、柠檬汁少许

柠檬慕斯

食材：淡奶油220克、蛋黄60克、柠檬皮4颗、吉利丁10克、白巧220克、淡奶油470克

巧克力慕斯

食材：淡奶油210克、糖15克、黑巧50克、可可粉3克、糖10克、鸡蛋5个、玉米油52克、牛奶50克

奥利奥慕斯

食材;低粉100克、糖100克、盐1克、黑可可粉30克、泡打粉2克、苏打粉2克、鸡蛋1个、牛奶58克

树莓慕斯

食材：鸡蛋4个、玉米油45克、牛奶55克、低粉55克、可可粉3克、砂糖50克、红丝绒精华液10克、柠檬汁几滴

红茶慕斯蛋糕?

做法：

红茶戚风蛋糕

食材：红茶粉10g、低粉?50g、牛奶?45g、玉米油30g、鸡蛋?3个、砂糖?50g、柠檬汁少许

做法：

1.牛奶与红茶加热至冒小泡，放凉备用

2.玉米油和红茶牛奶搅拌至乳化状态，再筛入低粉划“Z”字搅拌均匀，再加入蛋黄拌匀

3.蛋清挤几滴柠檬汁加入细糖，打发至硬性发泡，取三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，再把剩下的蛋白倒入蛋黄糊里翻拌均匀即可

4.面糊倒入烤盘，放入预热好140℃的烤箱中，烤55分钟，出炉倒扣放凉脱模

牛奶冻

食材：淡奶油100g、牛奶50g、糖12g、吉利丁2.2g

做法：

1.吉利丁冷水泡软备用

2.淡奶油和牛奶，糖小火煮开，加入沥干水分的吉利丁融化，倒入模具，冷藏凝固，备用

红茶奶冻

食材：牛奶200g、红茶10g、炼乳20g、吉利丁10g

做法：

14.吉利丁冷水泡软备用

2.牛奶和红茶，炼乳小火煮开，加入沥干水分的吉利丁融化，倒入模具，冷藏凝固

红茶芝士

食材：奶油奶酪250g、糖粉35g、牛奶?25g、红茶?2g、淡奶油160g、吉利丁15g?、水15g

做法：

1.吉利丁冷水泡软备用

2.奶油奶酪和糖粉打至顺滑

3.牛奶和红茶小火煮沸，加入奶油奶酪拌匀

4.淡奶油打至6分发

5.沥干水分的吉利丁和水放微波炉中火叮半分钟融化，加入奶油奶酪拌匀，加入淡奶油拌匀。最后组装就好啦！

蓝莓芝士慕斯蛋糕

材料：

饼干底、消化饼干40g、黄油20g

蓝莓芝士、奶油奶酪90g、淡奶油100g、蓝莓酱65g、糖20g、吉利丁6g、牛奶15g

淋面、蓝莓酱60g

做法：

1.消化饼干敲碎，加入融化的黄油拌匀，倒入模具压紧冷藏备用。

2.奶油奶酪软化，加糖搅顺滑，加入打至5分发的奶油继续搅匀。

3.泡软的吉利丁放在温热牛奶中完全融化，与芝士糊混合均匀。

4.取三分之一慕斯糊加入蓝莓酱混合均匀。

5.蓝莓慕斯与原味慕斯交替倒入模具中，冷藏4小时。

6.脱模后表面再淋一层蓝莓酱

材料模具11.8×11.8

巴斯克材料：

奶油奶酪100克、细砂糖20克、淡奶油100克、咖啡液30克、可可粉5克、玉米淀粉5克、鸡蛋1个

咖啡芝士慕斯：

奶油奶酪100克、咖啡液30克、淡奶油100克、细砂糖20克、吉利丁片5克

装饰：

奶油30克、巧克力20克、可可粉适量、巧克力4颗

步骤

| 巴斯克 |

1、奶油奶酪加入细砂糖，搅拌至顺滑。

2、加入蛋液，搅拌均匀。

3、加入淡奶油，搅拌均匀。

4、加入咖啡液，搅拌均匀。

5、筛入可可粉、玉米淀粉，搅拌均匀，过筛入模具中（模具里垫油纸，外壳包围一圈锡纸）。

6、烤箱210度烤20分钟，烤好晾凉备用。

| 咖啡芝士慕斯 |

1、室温软化的奶油奶酪加入细砂糖，搅拌至顺滑。

2、热咖啡液加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化。

3、奶油奶酪加入咖啡液，搅拌均匀。

4、奶油打发至出现纹理，倒入咖啡奶酪液中，搅拌均匀。

5、倒入晾凉的巴斯克中，冷藏4小时以上。

| 装饰 |

1、冷藏好的蛋糕表面筛上一层可可粉。

2、奶油和巧克力隔60度的热水融化，装入裱花袋，挤在蛋糕体的四周，放上巧克力装饰。

1.面糊制作阶段：首先我们来泡吉利丁片，将掰好的吉利丁片放入一个小碗里，用凉水泡十分钟，水要是直接就可以喝的水哦，卫生很重要。

2.然后将果泥，牛奶，蛋黄，泡好的吉利丁放入搅拌盆中，再烧一盆热水，烧到盆底冒小泡，将搅拌盆放到热水盆里，隔水搅拌至完全没有吉利丁。这样做也可以给蛋黄消毒。

3.现在我们来打发淡奶油，将淡奶油低速搅打出有小气泡后，再转高速搅打至出纹路。这种低俗转高速的搅拌方法可以使淡奶油不飞溅出来。

4.将一半的淡奶油倒入刚才做好的糊中，慢动作再看一遍，这个搅拌手法很重要哦，再倒入剩下的淡奶油，相同手法搅拌均匀。

5.成型阶段：用保鲜膜将模具包好，放一片蛋糕片在里面，将蛋糕糊倒进模具里。倒一半慕斯糊进模具。然后再放一片蛋糕片在模具里，再倒入剩下的慕斯糊。

6.将做好的蛋糕移到砧板上，震动砧板排出小气泡。然后将做好的蛋糕移到负四度至3度之间的冰箱里冻三个小时，三个小时后拿出来，戳一下，比较结实就可以了。

7.脱模阶段：烧热水，用热毛巾敷一下，将蛋糕取出来。这时候可以装饰一下，放上几块芒果，插上一片薄荷叶，或者什么都不做也可以。

暖暖尚

331菜谱　15108粉丝

对慕斯蛋糕心动好久了，周末，在我和铥先生结婚四周年的前一天下午，趁着铥先生午睡的时间，鼓足勇气按照潘潘猫 的方子尝试了下蓝莓芝士慕斯蛋糕

奶油

蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法

步骤step

1

把吉利丁片放到凉水里泡软

步骤step

2

将奥利奥饼干用水果刀刮掉夹心

步骤step

3

将奥利奥饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀碎(好似奥利奥饼干比消化饼干要硬一些，我觉得直接用搅拌机打碎比较方便)

步骤step

4

取一个干净的锅，放入黄油

步骤step

5

待黄油融化后放入饼干碎中火翻炒一下，炒出香味，炒至饼干碎变的更细腻即可

步骤step

6

把炒香的饼干碎倒入模具中，用圆形平底的杯子压实

步骤step

7

把放置升温融化的奶油奶酪用打蛋器打散

步骤step

8

倒入隔水加热后的牛奶，牛奶不要煮沸

步骤step

9

放入蓝莓果酱搅匀，蓝莓果酱的量可以根据自己的喜好添加

步骤step

10

把泡吉利丁片的水倒掉，把泡软的吉利丁片放到锅中隔水加热至溶化后倒入蓝莓奶酪糊中

步骤step

11

倒入淡奶油搅拌均匀

步骤step

12

把奶酪糊倒入铺着饼干底的蛋糕模具中。倒完后用双手拿着蛋糕模具在桌子上磕两下，让气泡跑出来

步骤step

13

将装上奶酪糊的模具盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏

步骤step

14

将一包QQ糖隔水加热融化

步骤step

15

待QQ糖溶液凉凉后倒入奶酪糊的上面，轻晃至QQ糖溶液均匀的铺在奶酪糊上面

步骤step

16

重新将模具盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时后即可食用

用料 ?

青柠 2个（大约200g）

青柠内馅

糖 50g

玉米淀粉 18g

水 75g

青柠汁 60g

无盐黄油 17g

蛋黄 1个

青柠皮 半个青柠皮的用量

饼底

消化饼干 80g

无盐黄油 40g

慕斯层

奶油奶酪 200g

糖 50g

原味酸奶 35g

香草精 2g

青柠汁 5g

吉利丁片 5g

奶油 120g

青柠芝士慕斯蛋糕的做法 ?

首先，将奶油奶酪称好，放在室温下软化

将青柠清洗干净。刮掉最外层的皮屑

切2-3片青柠，留作装饰。剩下的挤出至少65g青柠汁。（我没有加最后的装饰，所以两个青柠全部用原汁机做成了青柠汁）

将青柠内陷中的糖，玉米淀粉，水，青柠汁放在锅中小火加热，并不停地搅拌至浓稠。然后放入黄油和青柠皮屑搅拌均匀。最后加入蛋黄搅拌均匀。（我把两个青柠皮屑全部加进去了 也很好吃）

将制作好的内馅放入一个比6寸稍小的圆形模具内。冷藏30分钟。原视频中用的是12cm的慕斯圈。

将消化饼干捣碎，放入融化了的黄油 搅拌均匀。然后放入15cm慕斯圈中 铺平，压实。放冰箱待用。此时，将吉利丁片放入水中软化。

将室温下软化好的奶油奶酪，用手动打蛋器搅拌至顺滑状态后，加入慕斯层中的糖 酸奶 香草精 青柠汁 搅拌均匀。此时将软化好的吉利丁片加热融化

将120g淡奶油打发至5分。在步骤7中加入融化好的吉利丁液，搅拌均匀。再加入打发好的淡奶油，搅拌均匀。

倒入大概一小半的慕斯糊。用刮刀刮平。放冰箱冷藏30分钟

将青柠内馅取出，放入冷藏好的慕斯糊中。

再倒入剩余的慕斯糊，放冰箱冷藏两小时。

（其实冷藏后就可以直接吃啦）

装饰部分（也可以自己发挥）。在裱花袋中装入打发好的淡奶油，选择合适的裱花嘴。先在蛋糕的四个角上挤出大一点的花~ 然后再在两个大花中间挤三个小花。。

插入青柠片，撒上一点青柠皮。

开吃！

小贴士

这是一款非常适合夏天的蛋糕。青柠的香味中和了慕斯层的甜腻。酸酸甜甜 又很清香。非常棒！

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