粉蒸肉属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

【原料】带皮五花肉400克，大米粉50克，鲜豌豆100克，豆腐乳汁10克，醪糟汁10克，鲜汤100克，辣豆瓣20克，熟菜油15克，精盐、酱油、糖色、姜末、葱叶、花椒各适量。

【制作过程】

1.葱叶、花椒一起剁成细末，将肉洗净，切成约10厘米长，3厘米宽的片，装入盆内加盐、酱油、豆腐乳汁，醪糟汁，辣豆瓣、姜末、花椒和葱叶末、糖色、菜油、米粉、鲜汤拌和均匀腌置10分钟后，将肉片摆入蒸碗内;

2.豌豆放入拌肉的盆内，旺火蒸2小时左右至肉烂时，取出翻扣在盘内即成。

本菜色泽红亮，咸鲜微辣，肥而不腻。

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