首先，选择好的鸡肉非常重要。新鲜的鸡肉不仅口感更佳，而且也更加安全卫生。通过特殊的腌制，不仅可以为鸡肉注入更丰富的味道，还可以起到嫩化作用，使得鸡肉更加柔嫩可口。

接下来，在炭火烤制时，则需要把鸡肉块均匀地放置于炭火之上，每面烤制的时间不宜过长，以免烤干，出现口感不佳的情况。在烤制过程中，可以根据个人口味的需要翻动鸡肉块，让每一个部分都能受到充分的烤制，保证口感的均匀。

最后，在出锅之前，还可以根据个人口味加入各式各样的调料，以更好地提升口感。无论是香辣，还是麻辣，都能为碳烤鸡排注入更为丰富多彩的口味。

总的来说，碳烤鸡排是一道非常美味的食品，无论是在夏日烧烤时，还是在家中的晚餐中，都是一道不错的选择。如此美味的食品，你还不快来尝一尝吗？碳烤羊腿腌制配方？

原料：羊腿1200g、姜30g、葱30g、花椒10g、大料1个、草寇1个、砂仁1个、草果1个、桂皮3g、陈皮4、孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量、白酒10ml。做法：

1、羊腿温水冲洗，用刀刮去浮油和赃物，再次冲洗干净；

2、将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中，放入水中；盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火；加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时；

3、羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右。

正常情况下用锡纸包着烤鸡翅的话，确实是一种比较经典的做法之一，虽然不能说是最好吃的，但确实不比最好吃的要差，不过很多人的做法都错了，用锡纸包着烤翅，最好先把鸡翅腌一遍，腌料的方法决定鸡翅做出来之后是否好吃，正常情况下我个人比较喜欢奥尔良口味的鸡翅，用锡纸包着烤翅的话，这种做法也是比较不错的，但是我们这里需要注意的是，奥尔良口味的烤翅不仅仅只用奥尔良粉就可以了，正常情况下要用奥尔良粉加一些蚝油，再加一些糖，再加一些鲜味宝和味精才可以，而且腌制之前一定要把鸡翅上面划上几刀，这样方便入味。当然除了这种做法之外，还有以下几个做法是比较不错的：

1、烧烤

碳烤鸡翅这种做法比较流行于我国北方的一些城市，我们都知道东北人一般在夏天的时候最流行吃街边的烧烤，这是东北餐饮文化最具特色的地方之一，碳烤鸡翅也是在当地比较有名的一种烧烤项目，这种做法最大的优点就是可以把鸡翅烤得外焦里嫩。

2、可乐鸡翅

相信可乐鸡翅这道菜大家可能都听说过，这是一种做法简单但是口感却非常好的鸡翅做法之一，如果喜欢的朋友可以试着做一做，一般情况下只需要稍微具备烹饪技能的朋友都可以做得到，只需要把锅里放油之后，煎制鸡翅两面金黄，倒入可乐和其他调料就可以了。

3、电烤鸡翅

目前市场上流行着一种电烤炉比较不错，而且这种电烤炉多是个人家里比较实用的，所以我们也可以使用电烤炉去烹饪鸡翅，虽然口感上没有吸脂机是要好，不过也算是各有千秋，最重要的是制作方法比较简便，而且烹饪的时间比较短。

我国的地域还算辽阔，全国有600多个城市，当然，在每个不同的地区的里，其文化习俗和饮食差异都是不一样的，其中最显著的就是南北两地，那差距可不是一般的大。南方一年四季如春，而在北方，春夏秋冬的变幻却是十分明显的，在这样气候不同的环境下，从而造就了两地不同的生活习惯和饮食习惯。

那么南北两方的饮食差距到底有多大呢？从食材上入手你就能了解到了，今天我们就来了解一种被南方人丢弃的食材，在北方却相当受欢迎，成了夜市摊上每桌必点的佳肴。

我所说的这一食材是属于鸡身上的，大伙们常说鸡浑身都是宝，就连生的蛋都是每家每户必备的食材，但是在南方人眼中，有一个部位是大家都不吃的，那就是鸡架子，因为鸡架子没有肉，全身上下都是骨头，吃起来也很麻烦，所以，在南方，没人会愿意吃这种没肉的鸡骨头，不过在北方就不同了，这玩意可就成了宝贝了，不管是在烧烤店还是夜市的路边摊，到处都能看到鸡架子的身影呢。

那么北方人到底有多爱吃鸡架子呢？他们能将其烟熏、烧烤、油炸、麻辣着吃，可以制成各种美味佳肴。在北方的路边，你可以经常看到一些人围坐在一起，啃着鸡架，喝着啤酒，边吃边聊天，这足以体现出了北方人对鸡架的热爱之情。

当然，要说北方哪个城市是最爱吃鸡架的，那就属东北沈阳了，当地人对鸡架子的热爱可谓是全国第一了，而且据统计，沈阳这个城市，每年鸡架子的销量一直都是全国第一呢，还有就是当地弄的鸡架子也是味道最好的，相信你吃过一次就会立马爱上。

电烤架和碳烤架各有优缺点：

炭火烧烤架：炭火烧烤架是最常见的烧烤架，这种烧烤架因为用炭火烤出来的烧烤，味道更加香美。 但是这种烧烤架因为用炭，可能会有烟灰，因为这种烧烤架常常更加适用在室外使用。

电烧烤架：这种烧烤架需要通电使用，这种烧烤架没有烟灰，可以在室内使用。 但是需要接通电源才能使用，因此户外使用不方便。

燃气烧烤架：燃气烧烤架一般使用丙烷或丁烷或者天然气作为燃料，这种烧烤架点火快，但很难维持在所需的低温（～225-250°F）。

荔枝柴古法烧鸡，一般选取农家放养的走地鸡，用滋补药材和调味品腌制入味，在自然风中凉干皮后，采用传统制作手法在瓦缸中加入荔枝柴和炭烧制，使整只烧鸡烧到皮脆、肉 滑、骨香，入味，上桌时还带有荔枝木的淡淡清香为上品，在大自然的荔枝林中品尝尤为好。这是城中小店的所谓“荔枝柴烧鸡”无法媲美的。

食材：猪瘦肉500克、菠萝1个、青辣椒2个、红辣椒2个、姜2片、蒜2瓣、孜然粉1茶匙、五香粉0.5茶匙、辣椒粉1汤匙、蚝油1汤匙、红糖1汤匙、盐适量、黑胡椒粉适量、食用油1汤匙。

做法：

1、猪肉我选的是五花肉上面那块带点肥肉丝丝的瘦肉，就是梅花肉的那种。蒜、姜切碎末。

2、将瘦肉切2-3厘米的块，放入姜蒜末、孜然粉、五香粉、辣椒粉、耗油、红糖和油拌匀。

3、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍过夜。

4、竹签洗净放入清水中浸泡30分钟，肉块取出放至室温，将菠萝、青、红辣椒切块。

5、将腌渍好的肉块，与菠萝、青、红辣椒块间隔用竹签串起来，撒上适量的盐和黑胡椒粉，放置10分钟.。

6、烤箱提前预热190度-200度，肉串上淋少许油，上下火烤15-20分钟（期间翻面3次，四个面都要考到），将所有的肉串烤完即可。

碳 烤 鸡 排

材 料 ：

A ：鸡胸肉1/2块；

B ：葱末10克，姜末10克，蒜末40克，五香粉1/4茶匙，糖1大匙，味精1茶匙，

酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，水50毫升，料理米酒1大匙；

C ：炸鸡排粉100克；

D ：蜜汁烤肉酱2大匙。

做 法 步 骤 ：

鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。

材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。

作法1的鸡排以作法2的腌汁腌制约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。

热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金**时即捞起沥油。

于鸡排两面均匀刷上蜜汁烤肉酱后，放入已预热200℃的烤箱烤约1分钟至香味溢出即可。

主料 ：鸡腿250克 2人份

辅料 ：

生抽 一汤匙、 料酒 一汤匙、 海鲜酱 一汤匙、 白芝麻 少许、 生姜 3片。

步骤 :

1、准备姜片和白芝麻

2、鸡腿洗净

3、剔除鸡骨后用刀背把鸡腿敲整齐

4、放入碗中加入料酒，生姜片，生抽和海鲜酱拌匀腌制一晚上

5、烤盘铺上锡纸，放入鸡排皮朝上，撒上白芝麻

6、烤箱200度预热后放入烤盘20分钟

7、烤好之后拿出待微凉，斩块装盆上桌

1、食材：鸡翅500克、孜然粉20克、花椒粉20克、辣椒粉20克、盐25克、生抽3勺、调味鲜4勺、料酒3勺、食用油8勺。

2、将鸡翅清洗干净，用厨房纸吸干水分装入碗中，用T骨刀将两面切二至三刀，便入味。

3、倒进孜然粉，花椒粉，辣椒粉，再放入少许盐，均匀淋上生抽、调味鲜和料酒。

4、揉搓均匀，腌制1小时以上。

5、将鸡翅串起来，用烧烤刷在鸡翅两面刷上剩余的腌料，将烤网上刷一层薄薄食用油，盖上炉盖焖烤10分钟。

6、10分钟打开炉盖，在两面均匀撒上食用油、孜然粉、辣椒粉，盖上炉盖，继续焖烤10分钟。取出鸡翅，撒上葱花即可。

1、将大白菜洗净，切成段；瘦肉洗净切片，加入腌料腌片刻。

2、烧热油二汤匙，爆香姜片，放入大白菜兜炒后加入调味料略煮，铲起放入深锅内，待用。

3、洗净镬后，烧热油二汤匙，爆香洋葱，放入肉片兜炒至八成熟，铲起，放进盛大白菜的深锅内。

4、将牛油以慢火融化后，加入面粉，用勺慢慢搅动，边搅边加入淡奶，煮成糊状，放入盐、糖、胡椒粉成奶油芡。

5、将奶油芡淋上大白菜面，放到碳烤架上，火烤至面呈金**即可。

主料： 鸡胸脯肉 200克

辅料： 洋葱 50克 青椒 50克

调料： 料酒 10克 盐 5克 大葱 10克 姜 3克 桂皮 3克 白砂糖 5克 味精 2克 香油 25克 各适量

烤鸡肉串的做法：

1. 将鸡脯肉切片，加盐，绍酒，糖，葱，姜片，桂皮，芝麻油，味精拌均匀腌2小时；

2. 元葱、青椒切象眼片；

3. 将腌好的鸡肉片用竹或铁签穿好，每片鸡片中间加一片青椒或元葱，穿好后装在盘中上桌，用酒精火或炭火炉随烤随吃。

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