高粱面是用高粱磨的面，过去属于粗粮，它和玉米面在挨饿的年代，救了许多人的命，也在人们的记忆中留下了深深的烙印。

三年自然灾害时期，全国粮食奇缺，为了解决人们的吃饭问题，野菜、高粱和玉米就变成了主要的食品，甚至把土豆蔓晒干磨成面做成窝窝头用来充饥。吃了未脱皮就磨面的高粱面窝窝，胃里泛酸水，上大号困难，留在人们记忆中的都是对它的排斥。

高粱 网络图片

现在生活条件好了，粗粮细作，把高粱脱壳后磨成高粱面，佐以精心准备的配菜，变成了人人都喜爱的主食，高粱富含人体所需的各种营养成分，“三高患者”经常食用，有一定的医疗辅助作用。

忻府区及周边县市人们都有吃高粱面的习惯，最常见的做法是高粱面搓鱼鱼。高粱面在忻州叫茭子（de）面,也叫红面。

高粱 网络图片

一、和面

高粱面和现烧的开水按照1:1的比例和面，多揉几次，一边揉一边用拳头用力反复挤压，搓出来的鱼鱼劲道，口感好，和好的面团盖一块湿布饧二十分钟。

高粱面 网络图片

二、搓鱼鱼

准备案板，揪一块小剂子，放在案板上，手掌发力，均匀的搓，把面剂子搓成一条又细又长的面鱼。熟练的主妇可以双手开工，每只手同时搓3条，两只手同时搓6条，效率很高。

三、蒸鱼鱼

搓好的鱼鱼，一把一把分开放在笼屉里，水烧开后放入锅中蒸，大约十分钟就可以食用了。

红面鱼鱼

高粱面鱼鱼的食用方法有很多，可以蘸黄瓜和醋调好的凉汤，可以蘸西红柿熬得酱汤，也可以蘸肉汤等等，高粱面鱼鱼也可以像做炒面那样炒着吃，别有一番风味。

曾几何时，高粱面是人们在没有其他食品可以食用的情况下，很不情愿的把它作为主食的，随着社会的变迁，人们吃惯了精米白面，吃惯了大鱼大肉，野菜和粗粮都成为人们争着要吃的抢手食物，人们对食品的要求不仅仅是填报肚子，还要讲求食物的健康，讲求膳食平衡，这正是社会进步的明显标志。

现在的粗粮细作，确实很大程度上改善了它们的口感，甚至比那些精细的食物更加好吃，老人们给孙辈讲过去挨饿吃野菜、粗粮的故事时，孩子们很好奇也很不理解的追问说：“你们过去吃的也不错呀！比我们现在强多了！”，老人们不知道该怎样回答，孩子们没有体验过那个时代的粗粮，老人们经历过一种食品可以有两种完全极端的口味，见证了我们祖国的繁荣昌盛。

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