中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。那么香肠怎么炒菜呢?以下是我为您整理的有关香肠炒菜的做法大全资料，希望对你有帮助。

　香肠炒菜做法一：黄瓜炒香肠

　主料：黄瓜香肠适量。辅料：盐鸡粉蚝油生抽适量。

　食谱做法

　1、黄瓜切片。

　2、香肠切片。

　3、葱切花。

　4、配料。

　5、油烧热，我火有点大，最好油温四五成热就放入香肠。

　6、快速翻炒。

　7、加入葱花翻炒。

　8、倒入黄瓜翻炒，如果锅有点干可以适量加入清水，然后放生抽 蚝油 盐 鸡粉翻炒均匀。

　9、出锅。

　香肠炒菜做法二：豆豉香肠炒苦瓜

　主料：苦瓜两根，香肠一根，豆豉适量。

　食谱做法

　1、苦瓜处理干净，切好，用盐腌渍一会，挤干水分。

　2、香肠切丁，蒸饭的时候一起带着蒸熟。

　3、热锅冷油，下苦瓜翻炒。

　4、加香肠，翻炒均匀。

　5、加适量豆豉，翻炒均匀。

　6、出锅，开吃。这个菜因为苦瓜用盐腌渍了，香肠也是咸的，所以不用放盐哦。

　香肠炒菜做法三：大蒜苗炒香肠

　主料：大蒜苗6根，香肠2根，白糖少许，生抽少许。

　食谱做法

　1、香肠洗好后切薄片。

　2、大蒜横切，这样比较美观。

　3、锅里少许油，加香肠煸炒出油，加入大蒜翻炒，少许生抽，少许糖，不用加盐，因为香肠是咸的。

　4、吼吼，出锅!

　香肠炒菜做法四：香肠炒饭

　主料：香肠1根，胡萝卜适量，煮好的米饭1碗。辅料：盐、小葱、大蒜。

　食谱做法

　1、将香肠，胡萝卜，小葱，大蒜都切好。本人比较喜欢吃辣，所以放了点小山椒。

　2、大火将油烧开，放入香肠，翻炒，一会儿加入胡萝卜，再加入适量的煮好的米饭翻炒。

　3、翻炒均匀后，放入葱，蒜，喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒粉，翻炒就可以出锅了。

　香肠炒菜做法五：青椒炒香肠

　主料：川味香肠一根，青椒三个，盐少许，酱油几滴，辣椒酱1小勺。

　食谱做法

　1、香肠整条用热水洗两遍，或者放在开水锅里煮几分钟。个人觉得香肠在熏晒的过程中灰尘太多。青椒洗净去蒂。

　2、青椒去籽切斜刀块，香肠切片，不用太薄。

　3、锅烧热，倒入适量的油。

　4、倒入切好的香肠翻炒。

　5、香肠翻炒至出油的时候，倒入切好的青椒块。

　6、青椒表皮变色的时候，加入一点点的盐，1小勺辣椒酱，滴上两滴酱油快速翻炒几下!

　7、出锅装盘!

　8、成品!赶快盛碗米饭!

　香肠炒菜做法六：芦蒿炒香肠

　主料：芦蒿200g，香肠1个，色拉油2勺，盐适量，鸡精适量。

　食谱做法

　1、买回的芦蒿摘掉叶子洗干净沥干水份。

　2、切成小段，不要像我用刀切最好用手折断。

　3、把香肠切成薄片。

　4、起油锅。

　5、放入芦蒿翻炒l。

　6、放入香肠一起翻炒。

　7、加点盐炒匀。

　8、加一点点水煮开。

　9、起锅前加点鸡精炒匀。

　10、芦蒿炒香肠完成。

　小贴士

　芦蒿最好不要用刀切，用手折!

制作方法

1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏

东北农家肉肠的制作方法如下：

材料：

1. 猪肉：可以选择猪肉瘦肉和部分肥肉，比例一般为8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。

2. 调料：广味料、麻辣料、白酒、食盐、淀粉等。

3. 肠衣：可以用猪大肠或者羊肠等。

制作步骤：

1. 准备猪肉：将猪肉去皮，切成大片或长条块。

2. 腌制肉馅：将切好的猪肉放入大碗中，加入适量的广味料和麻辣料（根据个人口味），搅拌均匀。接着倒入适量白酒，再次搅拌均匀，加盖腌制2小时至入味。

3. 准备肠衣：将泡好的肠衣安装到灌肠机器上，准备好灌肠工具。

4. 灌肠：打开灌肠机器，将腌制好的肉馅灌入肠衣中。灌的过程中要确保肉馅紧密排列，避免空气被灌入。

5. 打结：灌到一定长度后，用绳子将肠段打结成小段，以便晾晒。

6. 晾晒：将灌好的肉肠晾晒在风口处，吹干表面的水分。晾晒时间根据天气情况而定，一般需要5-7天。

7. 风干：彻底晾干后的肉肠即可食用。如果想要更酥脆的口感，可以上锅蒸40分钟后再食用。

以上就是东北农家肉肠的制作方法。制作过程中要注意卫生，确保食材新鲜，调料适量。晾晒时要注意观察天气，避免阳光直射和雨水。

香肠的做法如下：

工具/原料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。

1、准备猪腿肉一块。

2、去除上面的筋膜。

3、将猪腿肉肥肉瘦肉分开切好。

4、加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。

5、肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。

6、将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在灌肠管子上。

7、在灌肠机里加入腌制好的肉料，逐条灌制。

8、香肠灌好后，扎孔排气，这样可以使香肠均匀紧实。

9、再用棉线逐个扎节，长短随意。

10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。

原料： 猪瘦肉或牛肉250克，鸡蛋3只，红薯淀粉、红薯粉丝、薄豆腐皮各适量。

调味料： 绍酒1/2大匙，酱油1/2大匙，精盐1/3小勺，味精1/3小勺，五香粉1/4小勺，葱姜末少许，花椒盐少许。

准备工作：

1、红薯粉丝用清水提前泡软，捞出沥干后再剁碎。

2、猪肉或牛肉洗净后剁成肉馅，粗细程度和我们平常包饺子的肉馅差不多就行了。

做法步骤： 1、把葱姜末和适量清水加入肉馅中，朝同一方向搅打至上劲后再加入淀粉，打匀。

2、加粉丝拌匀，再加精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒和花椒盐调味，搅匀后即成千子馅。这个千子馅要做到拿起一块基本能成型的程度才行，太软放在锅里往外流，太硬做出不好吃。这一切都全凭经验，没有数据可参考。

3、蒸锅里加足量清水并放入篦子，笼布洗净挤干后铺在篦子上，烧开，再把豆腐皮铺在笼布上面，铺满一层豆腐皮就行了。

4、接下来把千子馅铺在豆腐皮上面，摊平，厚度约为两指厚，用少量清水抹平表面后盖上锅盖，大火蒸1小时左右。

5、等千子蒸到大约九成熟的时候打开锅盖，把鸡蛋打匀后倒在千子表面，抹平，再继续蒸几分钟就可以出锅了。

6、出锅后切成四指长两指宽的长方条，码到盘子里再抹一层香油即可。此时，香油会随着热气挥发而满屋飘香，蛋皮也显得油光光的，鲜嫩可口。

步骤 1

备料 备料是基础，要备“三大块”，即是备好猪肉、猪小肠和佐料。猪肉最好农村土猪肉，选取“夹缝”部位。这样口感更好。

步骤 2

肥瘦三七开去皮，洗净后切成细长条备用。

步骤 3

猪小肠要选取新鲜、无穿孔的，用温水洗净备用；

步骤 4

将准备好的作料倒入切好的肉中拌好，各种作料口味可自行调整。

步骤 5

一点要拌均匀

步骤 6

灌肠 灌肠是核心，将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧，并用小针穿剌肠衣几下,以便“透气”,否则香肠不易干，不干就不好吃。

步骤 7

肉灌进去一定要紧，但也不能太用力，否则容易搞破肠衣。

步骤 8

根据个人习惯扎结。

步骤 9

熏烤 熏烤是关键，将刚灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒，待大多数水分凉干后，挂在铁桶内，用柏木树枝和木炭慢慢熏，香气会慢慢沁入香肠，香肠内的水分也随之蒸发掉了。

香肠配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

香肠的制作方法工艺流程：

1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。

3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。

4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。

正宗川味香肠作料配方

选肉：农猪前腿夹子肉

选肉：麻辣香肠可以比带甜味的香肠肥肉略多一些，吃起来香，不会那么柴。一大幅腿肉把肉皮和多余肥肉割下来（可以拿回家熬猪油），剩下的肥瘦肉机器绞成大片，瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦选前，喜油大吃起来香的选后），把绞好的肥瘦肉搅均匀。

配料：四川麻辣香肠不要加糖，加五香粉

配料：10斤肉，先用1两北京二锅头渍一下肉，盐2.2两，花椒粉1两，粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两，味精、鸡精、五香.根据喜好还可以加点芝麻香油。

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腌制：配料拌匀腌制30分钟后灌入小肠内。

关于灌制：

肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感太柴也不好吃，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。关于烟熏：在四川，晾干的香肠不熏就缺个香味，我不知道其他地方有没有这个习惯，反正在四川，香肠晾干后家家户户都要熏，用新鲜柏树枝点燃，把明火扑熄剩星火点点，这时新鲜柏树枝还有一些水分，就会起很大的烟，用那个烟熏出来的香肠腊肉，味道简直……熏完之后把香肠放凉，美味就大功告成，放进冰箱冷冻室想吃的时候凉水下锅隔水蒸，水开再蒸十五分钟就可以啦。这里要提到一点，为什么香肠蒸好用刀一切就散了？有的是因为灌的时候肉没灌紧，如果灌的够紧，香肠蒸好放到凉透再切，一刀一片绝对不散。

晾晒

用针扎孔

风干：在出太阳或晴天起风时风干，直到香肠表面起折纹颜色变深时即可烟熏。

全封闭只开一个拳头大的通气口

烟熏：烟熏需要注意封闭前，灶内的底火要汪、温度40-60度以内。过程中多观察明火，起明火时用锯木灰和柏树丫压灭。烟熏时间约8-12小时，技术好只需4-6H，看颜色深度为准。

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