苹果含有丰富的营养成份，含有17种氨基酸、10种维生素、多种微量元素，如锌、钙、磷等。其中还不含脂肪、胆固醇、蛋白质和钠，是很好的膳食纤维来源，有很高的医疗和保健作用。

用苹果发酵而成的苹果酒具有口感醇厚，果香优雅，回味绵长，风味独特；苹果酒更加多的保留了苹果中的营养物质，比粮食发酵制成的酒有较高的营养。

苹果酒含有高水平的抗氧化物，日常饮食中富含抗氧化物有助于提高免疫力，帮助肌体抵抗疾病。适量饮用苹果酒无疑不仅起到解渴作用而且更具有保健作用。

今天给大家介绍一下苹果酒的酿造方法。

材料：苹果，白砂糖，焦亚硫酸钾，果胶酶，酵母，发酵助剂，单宁，皂土

操作流程：

挑选去皮

挑选果实成熟、硬度适中、无腐烂的苹果，清洗，去皮。盛装苹果的容器以不锈钢材质为佳。

破碎榨汁

苹果需要纯汁发酵，榨汁可以选用专业的榨汁机，榨出的果汁尽量避免接触空气，苹果极易被氧化，并产生美拉德反应。

控温发酵

苹果的发酵温度比葡萄略低，会更好的保留果香，若选用红葡萄酒酵母，发酵温度控制在20~25℃之间；若选用白葡萄酒酵母，温度控制在15~20℃之间。每天搅拌两次以上。

添加辅料

1.焦亚硫酸钾12.5mg/L，搅拌均匀。破碎苹果时添加。

2.单宁，稳定酒体，保护颜色，防止褐变。用量0.1g/L。硫搅拌均匀后添加。

3.果胶酶，用果胶酶处理可以提高其出汁率，使发酵更充分，用量20~40mg/L，酶解4h。单宁均匀后添加。

4.酵母可以选用红葡萄酒酵母，也可以选用白葡萄酒酵母，推荐使用白葡萄酒酵母，充分保留果香，用量0.5g/L，酶解结束后添加。

5.发酵助剂，果汁中供给酵母生长所需的磷元素和氮元素不够充分，为保证酵母正常发酵，添加用量0.1g/L，发酵开始的第二天添加。

6.白砂糖提高苹果酒的酒精度，查文献得知，调整糖度至200g/L可得到优质苹果酒，少量多次，助剂均匀后添加。

分离过滤

待发酵约6~7天时，发酵速度降低。使用滤布将其澄清过滤，使用虹吸管将其引流至储存罐中。在转移过程中，虹吸管的出酒口要插到罐底，转移速度要快，储存罐要装满，尽量避免接触氧气。

二次发酵

二次发酵，又名苹果酸-乳酸发酵，是提高苹果酒质量的重要环节。

乳酸菌通过分解酒中的苹果酸，可以降低生长基质（苹果酒）的酸度，减少生苹果酒的酸涩和粗糙感，使之柔和、圆润，提高了苹果酒的感官质量和生物稳定性。

二次发酵时，最适温度为18~20℃，总SO2含量小于50mg/L，pH大于3.2，酒精度低于13%，发酵效果最佳。

陈酿及装瓶储存

在保证发酵终止后，可以将其静置陈酿或者装瓶储存，控制恒温15℃。最终，苹果酒色呈禾杆黄、晶莹透明、酒香幽雅,具有苹果固有香气。

但是，苹果酒的酒体比较单薄，不适合长时间陈酿，建议尽快饮用。

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