今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊川菜泡椒的做法,以下观点希望能帮助到您。

答泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。具体泡椒怎么做好吃呢？下面我为你推荐6种泡椒的做法。

1.泡椒 的做法

材料：辣椒食盐一包花椒一把适量冷开水少许酒

步骤：

1.小辣椒前一天晚上洗净，放阳台晾干。

2.泡菜坛子洗净，倒入一包盐，撒少许花椒，倒入冷开水。

3.把晾干的辣椒(或者其他食材——豇豆、仔姜什么的)放入坛子中，倒入少许白酒即可。

私房话：一般1周左右就可以吃了，如果盐放得多，3、4天就可以了。没有特别的限制。

2.泡椒鹌鹑蛋的做法

材料：鹌鹑蛋、泡椒、胡萝卜

步骤：

1.鹌鹑蛋冷水下锅，放入少许盐，加盖煮开后马上关火，加盖焖两三分钟

2.然后剥去外壳

3.胡萝卜切片，也可以用切花模切出各种形状，葱、姜切片

4.锅中放入少许油，放入花椒、葱、姜炒香

5.下入胡萝卜片煸炒

6.再下入泡椒煸炒

7.倒入泡椒水，调入盐、糖，烧开后关火

8.泡椒水晾凉后，与剥壳后的鹌鹑蛋一起装在保鲜碗内

9.加盖后放冰箱冷藏腌制8小时后即可

3.泡椒鱼片 的做法

材料：泡椒、草鱼

步骤：

1.老姜切片;干辣椒切段;番茄干、枸杞洗净，红椒、莴笋切片。

2.将八角、小回香放入调料盒中，与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放入锅中，加适量水煮开后，晾凉备用

3. 将鱼宰杀洗净，把鱼肉切成片，放入沸水中氽熟，捞出沥干水分，晾凉。

4. 再把鱼片、红椒片、莴笋片放入卤汁碗里，加盖冷藏泡一小时。

私房话：鱼肉切片后用凉水浸泡一会，口感会更好。

4.泡椒柠檬虾 的做法

材料：活虾，野山椒，柠檬，甜椒，黄瓜，胡萝卜，醋，糖，盐

步骤：

1、虾去头，去虾肠虾头千万不要丢。

2、煮一锅水，里面放入姜片、黄酒、盐，把虾煮熟，然后放到冰水里冰下。

3、再煮一锅水，放四片柠檬、适量野山椒及汁、醋、糖、盐煮开后放凉。

4、然后把冰虾和煮好的汤汁混合在一起，放坦胡在容器里入冰箱冷藏。

小诀窍：煮好的虾要放到冰水里。

5.泡椒凤爪 的做法

材料：鸡爪、姜、蒜、白醋、白糖、泡椒

步骤：

1、鸡脚洗净，切去指甲，姜切片，蒜拍碎。

2、锅中烧热水，放入姜片、酒和鸡脚，煮10分钟。

3、捞出鸡脚过裤悄冷水，再在冷水中泡约15分钟。

4、白醋倒入大碗，加入蒜、白糖、盐和泡椒，搅拌至白糖融化。

5、倒入鸡脚腌一晚上就可以了，超级爽脆!

6.洋葱泡椒牛柳 的做法

材料牛肉四两，洋葱半个，泡姜，泡蒜，泡花椒，泡青红尖椒，蚝油，花生油，淀粉，白酒少许

做法

1.牛肉、洋葱、泡姜、泡蒜、泡青红尖椒全部切丝，牛肉加淀粉和姜腌制十五分钟备用;

2.锅内油烧七成热，加入泡姜丝、泡让纯拦花椒下锅煸出香味;

3.倒入腌制好的牛肉翻炒至变色，加入白酒炒出香味，再加入半小勺蚝油炒匀;

4.倒入切好的洋葱、泡青红尖椒翻炒一至两分钟，加入泡蒜炒出香味即可出锅

答步骤一、购买一些新鲜的青尖椒，青尖椒味道很辣，用来做泡和侍菜是最好的。辣椒买回来后唤吵吵，用水洗净，辣椒蒂不要去掉。起锅，加半锅水烧开后，倒一点白醋，把辣椒倒进锅里进行焯水，焯水2分钟，然后捞出来沥干水分。

步骤二、辣椒放凉后，放进一个大盆，加一些食盐搅拌均匀，然后静置几个小时，辣椒里面含有的水分就全部出来了，倒掉水，将辣椒沥干水分，倒入半包盐，将辣椒搅拌均匀，倒进一个无水无油的密封罐里。

步骤三、向密封罐里倒入白醋，液面要盖住辣椒，然后在最上面再撒一层盐，把密封罐盖上，隔绝空气进入，腌制30天~50天就腌好了。可以直接吃，或是用来炒菜都非常好吃，罐子里的汁水炒菜时浇一点，味道非常鲜美。

【注意事项】

①辣椒焯水后要自然放凉碰枯，不能用水冷却，辣椒沾了生水后就会腐败。

②腌制泡椒时，要用完整的辣椒，所以不能去蒂去籽。

③放置罐子的地方也很重要，要求避光、恒温、干燥。

相信关于川菜泡椒的做法的知识，你都汲取了不少，也知道在面临类似问题时，应该怎么做。如果还想了解其他信息，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

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