世间美味何其多？

古代帝王可以吃到全国各地的山珍海味。

现在的人，只要手里有钱，也可以买价格不菲的各种生猛海鲜，亦或是卤味熟食，满足各种口腹之欲。

对于一个标准馋人来说，若是收入普通，难免就得寻些价廉物美的吃食来解馋了。

这里我来推荐一个简单绝味:油梭子。

油梭子是河北东北一带的叫法。山东等地也有叫“油滋啦”的。青岛叫“油脂渣”。其实这种叫法反而比较准确。

因为它本来就是用猪肥膘炼油之后剩下的渣渣。

贵州等地卖的“脆哨”也有异曲同工之妙。

但我还是喜欢自己炼的“油梭子”。

儿时第一次吃到这种东西，就被狠狠的香到了！

那时候物资贫乏。我记得妈妈是轻易舍不得买肥肉炼猪油的。

但是爷爷奶奶是长期吃猪油的。每次只要买了猪肉，奶奶都会把肥肉切成小块炼油。有的时候还会特意单独买板油用来炼油。

那个时候哪里像现在这么讲究营养健康，几乎家家户户都离不开猪油。现在专家一说三高了，要少吃猪油了，否则血脂高动脉硬化了，把猪油都妖魔化了。

好在最近国外又说猪油已经列为“二十大健康食品”了。总算为猪油正了名，平了反。

过年的时候，奶奶买了肥肉炼油，小屁孩的我看着锅里白色的肥肉随着奶奶用铲子缓缓搅动，慢慢变黄，变小，猪油香味迷散到整个屋子。

奶奶关上火。用笊篱把漂浮着的猪油渣也就是油梭子捞起来沥一沥，倒进大碗里。

不一会儿大碗里的油梭子就冒尖了，滋滋作响，香味四溢！

奶奶撒上一勺盐，搅拌几下，用筷子给我夹一朵喂到嘴里。

哇！又脆又香，还带点咸盐味儿！

整个口腔里都是香喷喷的！

油香味儿直冲脑门儿！

一瞬间到了天堂里！

吃饭的时候，夹一筷子炒大白菜，再夹一筷子油梭子，就着雪白松软弹牙的米饭，吃个不亦乐乎！

有一次我放学回家，妈妈正在做烙饼。屋子里香喷喷的。

我说妈你做的啥啊？咋这么香？

妈妈笑着说，我给你们做的葱油饼。

吃饭的时候，桌子上的盘子里是一摞热乎乎香味扑鼻的饼。

我被香味馋得马上拿了一块吃。

真的是太香了哇！

饼薄薄的，烙得两面带褐红色焦脆的嘎嘎儿！饼皮上的焦香味儿，油梭子的油香味儿，加上小香葱碎的葱香味儿，三种香味儿混合交叉到一起，从嘴里窜到鼻子里直接入了魂儿！

所以我到现在还心心念念想吃妈妈烙的葱油饼。但是再也没吃到过。

因为现在老妈讲究健康，不吃猪油，更不要说吃油梭子以及用油梭子做饼了。

我还吃到过有个亲戚做的大白菜油梭子的蒸饺，也挺好吃的。薄皮大馅儿，水灵灵的！还很香！来点醋蒜，真是吃得好爽！

前几天和隔壁大姐聊天。她也说喜欢吃油梭子，但是她对于炼油梭子不得要领，平时都是她老公炼油梭子，她只负责吃。但是那阵子她老公在外面工地干活，不在家，没人给她做，她又很想吃了。我就根据我炼油梭子的经验告诉她诀窍所在。

基本上首先要买好的猪肥膘。板油是首选，当然其他部位的肥肉也不是不行，只是论口感还是板油好。

把肥肉切成蒜瓣儿大小的块儿，放到锅里后加一些水，再放一勺盐，先开大火煮。煮到水没了，油也出来了一部分，这就开始油炼油了。此时调成小火，这个不能着急，越小火慢炼，出来的猪油才能白净，也不会出现呛人的焦味儿，猪油的口感也好。

肥肉下锅直到炼油完成，这期间都要不停地用铲子搅拌，让肥肉粒受热均匀，避免有的地方生有的地方焦。

等肥肉变小变黄色了，就马上关火。马上把油梭子捞出来，否则锅里的余温还会继续加热。那就很容易熬得火大了，出现焦味儿。

我说得足够详细了。第二天这位大姐用饭盒把她的战果拿来了让我尝尝，说为啥她炼得不好吃。

我一看一问就告诉她，她肯定是没调小火。全程大火炼油的。外边有焦黑色，一股子糊味儿，里边的还是肥肉，油没能尽量地炼出来。而且我断定她炼的油也是带有焦糊味儿，发黄色而不是洁白细腻的。这样的猪油，炒菜也不好吃，会有焦糊味儿。

她说，炼个油还得慢悠悠的，我哪有那个耐心，看着都变色了就捞出来呗。

哈哈，没有耐心，这种充满尘俗感的“平民美食”是吃不到的。

油梭子这种东西固然不像海味山珍那样珍贵，上不得大雅之堂。却也不是人人都能尝到它最佳的口味。

我的习惯是，每次买的猪肉都把肉皮和肥膘从瘦肉上剔下来。瘦肉留着炒菜使。猪皮留着炖肉的时候放进去一起炖或者攒多了做肉皮冻。肥肉都是攒个半斤来的就是炼一点油梭子解馋。

我的做法是自创的。因为是要吃油梭子的，当然就得让它尽量的出油，出来的油越多，口感才越脆。

所以我都是把肥肉尽量切得很薄，大小无所谓，但务必要薄。只有这样，炼油的时候才能最大限度的把油脂释放出来。

然后我把肥膘放到锅里，加一点水，加半勺盐，加几颗花椒粒，点火开始熬。

当然也是要不停搅拌。

全程小火的慢慢熬。到最后，那些肥肉变得通体金黄色漂浮在油面上。用铲子扒拉的时候出现“哗啦”“哗啦”如木头般的脆响，就大功告成了。

此时快速捞出来，晾凉，无需撒盐。直接吃就是香脆无比。

放油梭子被牙齿嚼碎，香味和咸味在舌尖绽放，缠绵……吃一次就能记一生！

这个不当正餐吃，佐餐素菜却是无与伦比！

做一盘儿只放葱花炝锅的素炒菠菜，搭配这碟油梭子，端上一碗白饭一同享用，——人世间最简单的快乐不过于此！

当然，我还是希望再吃一次老妈做的葱油饼。吃的不仅是饼，还有童年温馨的记忆。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除