每次做迷你Cupcake，小王子都能一口气吃大半盘，所以这款我最常做，小小一个，受热面多，比大模具的香。 之前用38L风炉，20连模三层，最上层中间会有点上色不均。 这次正好开光新入的80L柏翠K85风平一体炉，同样的模和层数，上色均匀，组织细腻，出炉时不裂不缩，水光肌光可鉴人。 蛋糕喜欢住“大别墅”，而且是越大越好，感觉也要换大模具了。 - 模具：20连*3，油力士3021纸托。 配方亦可直接用于8寸圆模。

By 莉莉菲 【豆果美食官方认证达人】

1、玉米油 牛奶 盐，用蛋抽搅打至浓稠乳化状；

2、筛入低粉，拌至无干粉；

3、蛋黄分离到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；

4、划一字把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；

5、往蛋清中加入白醋并分次加入白糖；

6、打发至大弯钩中性状态；

7、分一小部分蛋白霜到面糊中，大致翻拌均匀；

8、把面糊倒回蛋白霜盆中，以2点进划过中心抄底8点挑起的方式翻拌均匀；

9、130度预热柏翠K85风炉；

10、把面糊均分到垫了纸托的模具中；

11、入炉，改成120度15分钟，130度10分钟，150度5分钟出炉。

12、◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

13、成品1

14、成品2

15、成品3

16、成品4

17、成品5

18、成品6

19、成品7

20、成品8

21、成品9

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，若面糊过干，可加牛奶调整； △ 要烤出不裂不缩的水光肌蛋糕，除了蛋白不能打太硬外，还要分段慢慢升温烤，切忌一开始就大火轰。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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