麻婆豆腐

材料：豆腐400克、牛肉100克、色拉油适量、葱1勺、姜1勺、蒜5瓣、生抽1大勺、豆瓣酱1大勺、辣椒油1大勺、高汤半杯、辣椒粉1勺、豆豉5颗、玉米淀粉1大勺、花椒粉1小勺

做法：

1、豆腐块倒入沸水中，转小火，当水处于将开未开时，豆腐块浮起时，小心捞起，浸入放油盐的凉水中，约十五分钟

2、锅内冷油放入姜、蒜蓉爆香，放入牛肉末煸炒数下，加入豆豉碎和辣椒粉，放入豆瓣酱炒至红油，放入豆腐块

3、高汤、生抽、花椒粉，沸后改用小火焖，3大勺水兑1大勺玉米淀粉，制成水淀粉

4、倒入豆腐中勾芡拌均匀，撒上葱花，装盘后撒上花椒粉即可

红烧排骨

原理：猪排骨，葱白，香叶，姜，蒜，桂皮，大料，盐，冰糖，酱油，黄酒，冷水，开水。

做法：

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3、 冰糖敲碎。

4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7、 倒入少许酱油上色。

8、 放入大料、香叶、桂皮。

9、姜片、葱段、拍过的蒜。

10、倒入半碗黄酒。

11、倒入开水没过排骨。

12、盖上锅盖转小火炖40分钟。

13、 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘

孜然葱香牛柳

主料：牛柳

辅料：青笋、香辣酱、小米椒末、孜然粉、熟芝麻

调料：盐、料酒、生粉

制作：

1、先把牛柳切片，再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片，投入加有油盐的沸水锅汆断生后，捞出来放圆盘里垫底。

2、净锅放油烧至四成热时，下入牛柳片过油，倒出来沥油待用。锅里留底油，先放香辣酱和小米椒末炒香，在倒入牛柳片炒匀后，撒入葱花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可装盘。

清蒸鲈鱼

原料：鲈鱼；大葱；生姜料酒；蒸鱼豉油；盐；

1收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

2将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。

3葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。

4蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

5将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。

6将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。

7撒葱丝，最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。

饭店里的特色菜好吃又不会做？

蛋酥鱼

原料：鲫鱼2条300克，鸡蛋1个，淀粉30克，菜油700克(实耗100克)，精盐4克，料酒10克，麻油10克，花椒面少许。

做法：

(1)鱼去内脏，刮洗干净，沥干水分，与料酒、精盐2.5克拌匀，码味半小时。

(2)把鸡蛋与淀粉调成蛋糊，将精盐1.5克炒干水气，取面拌匀成椒盐面。

(3)炒锅置旺火上，下菜油烧至五成热，将鱼和蛋糊拌匀，抖散入锅炸一直下捞起，撕散成条，再放入油锅中，改用中火炸至鱼身酥脆，呈金黄色，然后滗尽余油，淋上麻油，颠匀装盘，撒上椒盐面即成。

特点：香酥味美，营养丰富。

鸡蓉鱼肚

原料：发好的鱼肚200克，鸡蓉60克，上汤800 克，油20克，绍酒15克，精盐2克，味精3克，水淀粉15克，胡椒粉少许。

做法：

鱼肚切成方形块，用开水稍烫，挤干水分，用油15克起锅，倒入绍酒，注入上汤，用精盐、味精调味，放入鱼肚，待滚，用水淀粉推芡，随即离火，把鸡蓉徐徐倒入推匀，加胡椒粉与油5克和匀，倒在汤盆里即成。

特点：汤味鲜香，肚肉软嫩。

番茄牛肉

原料：嫩牛肉250克，番茄2个，葱1根，米酒10克，淀粉5克，酱油、味精、姜汁各少许。

做法：

(1)牛肉从逆纹方向切成薄片，用姜汁、酒、淀粉、酱油、味精、熟油和1汤匙清水腌渍起来。

(2)锅中放油烧热，将牛肉倒入略煎后捞起。

(3)番茄洗净，切片待用，葱洗净，切段待用。

(4)锅中放油，烧热后投放葱段爆香，随即倒入番茄，略炒后，即将牛肉倾入，并加入调味品，拌匀即可。

特点：肉软糯嫩，四季皆宜。

香辣猪腰子串

原料：猪腰300 克，猪肥膘70克，葱头70克，胡椒少许，白兰地酒2.5克，面粉6.2克，辣酱油6.2克。

做法：

(1)把净腰子切成片，用水煮烫去其血腥味，再用凉水洗净。

(2)肥膘葱头切片，用铁条扦串，串时一片腰子一片肥膘，一片葱头，蘸上面粉，以此类推。

(3)撒盐胡椒粉用热油煎上色，然后用辣酱油，白兰地酒烹之。

特点：郁香适口，松软肉嫩。

酸辣腰花

原料：鲜猪腰子500克，泡菜100克，净冬笋30克，水发香菇40克，小红辣20克，青蒜30克，猪油400克(实耗100克)，料酒20克，精盐3克，酱油20克，麻油20克，水淀粉15克，四季皆宜。

做法：

(1)猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净，表面斜剞一字花刀，翻过来再斜制一字花刀，切成斜方块，装入盘内，用盐拌匀加水淀粉浆好。

(2)泡菜、冬笋、香菇去蒂洗净，红椒去蒂 、籽洗净均切成末。青蒜切成片。

(3)将猪油烧沸下入腰花，炒至八成熟时，用漏勺沥油，锅内留油50克，下入冬笋泡菜、香菇、红椒、青蒜炒一下，烹料酒加入盐、酱油、味精用水淀粉勾茨，即倒入滑熟的腰花颠炒几下，淋麻油装盘即成。

特点：酸辣鲜香，酒饭均宜。

沙锅冻豆腐

原料：豆腐500克，油菜心50克，海米25克，水发木耳30克，冬笋片40克，鸡汤150克，猪油35克，麻油10克，料酒15克，精盐、味精，花椒水，葱姜末各适量。

做法：

(1)把豆腐放冰箱内冷冻至蜂窜状即可取出，待溶化后，切成3.5厘米长、2.5厘米宽、0.6厘米厚的片,放开水锅内余1分钟，除去豆腥味。

(2)烧热锅，放猪油，用姜葱末炝锅，加鸡汤、精盐、味精、料酒、花椒水、笋片、海米、木耳、豆腐，烧开倒入砂锅内，移至文火上炖20分钟，再把渍菜心用麻油煸炒儿下，放在沙锅面上即可。

特点：菜鲜汤浓，风味独特。

炸菜花

原料：净菜花200克，鸡蛋1个，面包渣100克，面粉40克，色拉油500克，番茄少司或果酱100克，胡椒粉、精盐各适量。

做法：

(1)将菜花择成核桃大的朵，洗净，用开水烫至八成熟，捞出。投凉控净水，放上盐和白胡椒粉拌匀，滚上面粉。

(2)鸡蛋打入碗内调匀，菜花再蘸上鸡蛋液，滚上面包渣用手压实。

(3)煎盘(或锅)内放油，加热至五成热，将菜花逐块下入油中，炸呈金黄色时捞出装盘，配番茄少司或果酱上桌即成。

特点：色金黄，清香鲜脆。

最新特色菜的做法大全

茉莉花茶烟熏三文鱼配四川泡菜

食材明细：

主料：三文鱼，白萝卜，胡萝卜;

辅料：茉莉花茶叶，紫苏叶，糖，食盐，迷迭香，胡椒等;

制作步骤：

1.首先将胡萝卜和白萝卜洗干净切小丁，放在坛子里面，加入食盐和白砂糖腌制至少两天的时间;

2.三文鱼用食盐和胡椒涂抹均匀，腌制至少十分钟，然后沥干水分;

3.砂锅烧热，铺上锡纸，将茉莉花茶叶倒进去;

4.直至砂锅冒烟后放上篦子，把三文鱼放上去，盖上盖子，正反两面各焖煮5分钟;

5.接下来用三文鱼切块，摆放在紫苏叶上面，并且插上迷迭香，旁边放四川泡菜即可。

香辣肫丁娃娃菜

食材明细：

主料：娃娃菜，卤鸡肫;

辅料：麻辣酱，红油，东古酱油，食盐，味精，香葱，青红辣椒丁，花生碎，香菜叶;

制作步骤：

1.娃娃菜洗赶紧，焯水后过量，放在冰箱里冰镇半个小时，再沥干水分摆盘;

2.鸡肫丁和所有的调料一起放在碗中，搅拌均匀，淋在娃娃菜上面，然后放上香菜叶即可。

小贴士：

这道香辣肫丁娃娃菜主要就是采用冰镇的方法，将娃娃菜爽脆的口感完全的释放出来，再加上另外的调料，整体上是偏辣的口感，吃起来口感十分丰富，并且看上去颜色红亮，也很诱人。

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