蔓越莓是一种主要产于北美等地的红色浆果，富含抗氧化的多酚类物质；可利尿解毒，还能抗氧化，抗衰老，预防老年痴呆，保护心血管等功效。蔓越莓还是烘焙中最常见的一种原料，今天我们一起来学习最火的撩“莓”大法~

蔓越莓杂粮软欧

图文 |馒头蘸白糖

看了《幸福的面包》之后，总觉得全家人坐一起分吃一个才烤出炉大大圆圆的乡村面包的画面很温馨感人，暖暖的麦香飘满屋，特别是加了芝士的面包，吃到芝士的那刻是幸福的，所以中秋家人团圆不一定非吃月饼，要是我更喜欢烤个简单质朴的圆面包和亲朋好友一起分享……

原料：

高筋面粉200g、老面50g、新良藜麦糕点粉30g、黑麦粉20g、糖18g、水160g、酵母1/4小匙、盐4g、奶油奶酪150g、糖粉15g、蔓越莓50g

做法：

1、先把事先做好的老面拿出来回温，因为常做面包，所以经常备有老面在冰箱冷冻，我一般做老面是175g高粉，75g低粉，1g酵母，185g水和4.5g盐揉成团发酵至两倍大后密封冷藏16h以上，剩下不用的时候分成每50g冷冻

2、把粉类，水，糖，酵母，盐混合，盐和酵母放的时候别混在一起，把它们分开，揉成光滑的团，静置十分钟

3、静置后边转动盆边反复折叠按压面团十分钟左右

4、再静置十分钟再揉面团，因为加了老面所以重复差不多三四次后面团就会变柔软，面团能扯出稍微厚的膜就可以了

5、面团揉圆静置发酵两倍大，这个天气室温的话差不多三个小时

6、在发酵的时候可以做内陷了，把糖粉，芝士，蔓越莓用刮刀搅拌均匀

7、面团发酵两倍的样子

8、取出面团，用手掌轻轻压平稍稍排出气体

9、把芝士内陷放面团上

10、包裹好内陷，压实衔接处

11、把面团放入事先撒了黑麦粉或高粉的藤篮里发酵两倍大，我是在烤箱里发酵的，一般烤箱发酵功能的温度都偏高，所以我都是前十几分钟烤箱热了，就把门稍稍打开点发酵，用时差不多一个小时

12、发酵好后倒扣在油纸上，割包，同时把烘焙石板和蒸汽石放烤箱预热230度

13、预热好后取出石板把面包移上去放进烤箱，接着向蒸汽石倒入开水制造蒸汽，然后迅速关上烤箱门，并把温度调制180度，烤30分钟，中途表面上色后盖上锡箔纸

14、烤好的包包~其实新良面粉的包装挺可爱的~哈哈哈

15、来张切面~

16、换个造型~有种被千刀万剐的感觉 一不小心锡箔纸没盖完就成渐变了哈哈哈，幸好有石板受热均匀，即使是糊了的颜色，吃着也没糊味，还挺香的~

小窍门：

1.水量根据面粉的不同而定，因为手揉，所以不喜欢太湿的面团，可以先预留10g水。2.杂粮粉不仅是黑麦粉，黎麦粉，也可以换成全麦粉，燕麦粉等等，手边有啥就用啥~3.芝士也根据自己喜好，我喜欢吃，所以自认为这个量有点多，可以适当减减

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蔓越莓麻薯面包

图文 |诗可薇

Q弹感的麻薯面包,你一定不要错过哦...QQ弹弹很筋道,真的非常好吃,酸酸甜甜的味道.....

原料：

麻薯预拌粉200g、高筋面粉30g、奶粉25g、黄油40g、鸡蛋1个、糖粉10g、盐1g、水80g、蔓越莓干30g

做法：

1、称重准备好所有材料.

2、除黄油，蔓越莓干以外的材料投入面包机.启动和面程序(注意:加水的时候不要一次加完,留下10克,如果面团太干就加入,如果面团湿度合适了,则不用加入)

3、面包机合面的时间.我们把蔓越莓干切碎.

4、面粉等搅拌八九分钟后，加入室温软化的黄油.黄油充分揉进面团后，加入蔓越莓干继续搅拌.蔓越莓干与面团揉均匀后，让面团静置20分钟

5、将面团每个20克的分，揉成小球，放入烤盘.

6、烤箱预热160-170度，上下火，20分钟左右.

7、表面微微上色，就可以出炉了.

8、成品图,QQ弹弹很筋道,真的非常好吃,酸酸甜甜的味道.....

9、成品图,QQ弹弹很筋道,真的非常好吃,酸酸甜甜的味道.....

10、成品图,QQ弹弹很筋道,真的非常好吃,酸酸甜甜的味道.....

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12、成品图,QQ弹弹很筋道,真的非常好吃,酸酸甜甜的味道.....

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糖渍蔓越莓

图文 |Meggy跳舞的苹果

红红的蔓越莓鲜果，用白糖腌渍后，味道上酸甜适口，保存的时间也长了。可以用糖渍的蔓越莓做各种精致小点心，也可以泡水喝。真是棒极了！腌的时间越久，味道越棒！

原料：

冰冻蔓越莓果100克、白糖60克

做法：

1、冰冻蔓越莓果清洗两遍

2、加入白糖，用小勺轻轻搅拌，使每一位蔓越莓果都能裹上一层白糖

3、盖上盖子，放在冰箱里冷藏保存，时间越久，腌得越透，味道越好

4、这是腌了两天的蔓越莓，颗颗诱人

5、口感上还有些酸涩，还要继续腌，味道才更棒

小窍门：

白糖具有防腐效果，所以可以多放些； 糖渍的时间越长，果子的口感和味道越好，中途可以小心翻动几次，使每颗果子都能浸在糖果汁中。

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蔓越莓酸奶蛋糕

图文 |芋儿1

这是一款低脂酸奶蛋糕，让人吃着没有任何负担，但是口感极佳，绵软细腻，犹如轻乳酪一般的轻盈爽口。

原料：

鸡蛋4个、低粉70克、玉米淀粉10克、色拉油45克、酸奶200克、细砂糖60克、蔓越莓干30克、白醋几滴

做法：

1、将鸡蛋分离在两个无水无油的碗里。

2、蛋黄中放入色拉油拌匀。

3、倒入酸奶拌匀。

4、将混合的低粉和玉米淀粉过筛拌匀。

5、将面糊过筛两遍。

6、蛋白加几滴白醋，打至现鱼眼状。

7、反三次加入细砂糖打至呈小弯钩。

8、取三分之一蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀，再将办好的面糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。

9、将面糊倒入模具，请震几下，去除大气泡。

10、放入提前洗好沥水的蔓越莓干，放入预热好的烤箱160度水浴法烤70分钟。

11、成品欣赏。

12、成品欣赏。

13、成品欣赏。

14、成品欣赏。

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蔓越莓饼干

图文 |童尐果

蔓越莓饼干是每一个踏上烘焙路的新手都会做的饼干，零失误，新手做出来会非常有成就感，我特别喜欢这酸酸甜甜的口感，这款饼干不管是大人孩子都会喜欢吃的，口感特别好，虽说成功率很高，但在烘焙过程中温度与时间的掌控是值得注意的，有可能玩着手机，多那么两三分钟，瞬间变成黑炭。

原料：

低筋面粉160克、淡奶油15克、香草精几滴、黄油100克、糖粉50克

做法：

1、准备材料，蔓越莓切小碎粒

2、将黄油进行室温软化后，分三次加入糖粉，打发，打发至黄油体积膨大，有清晰纹路，最后一次滴几滴香草精。

3、加入淡奶油继续打发。

4、筛入低粉翻拌均匀，无干粉即可。

5、 倒入蔓越莓颗粒，继续翻拌。

6、准备一张油纸，把饼干糊放到油纸上，进行整理，方形圆形可根据个人喜欢，放入冰箱冷冻3小时以上。

7、将冷冻好的饼干糊，切成0.7cm左右的厚片，放入预热好的烤箱，170度，18分钟左右即可，饼干表面金黄即可取出，时间需要根据个人烤箱脾气调整。

8、饼干烤好后，放到晾网晾凉，晾凉后进行密封保存。

9、美味呈现。

小窍门：

1 蔓越莓切小颗粒，太大的切块时容易切烂。

2 黄油的打发状态关系到饼干的酥性。

3 冷冻过的饼干糊，回一下温再切。

4 每一台烤箱的温度不一样，请根据自家的脾气调整时间与温度。

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