做为一个（或罗嘛）外地妹子，远嫁到福建永定，说到最喜欢的当地美食真的最钟情客家芋子包了，什么牛肉丸，泡鸭爪都不是我的菜，，重阳节才吃，现在又嘴馋了，还好老爸冰冻了一些带到厦门。接下来就和大家分享这道独特小吃是怎么制作的。（部分图片是手机拍摄清晰度不够，还请谅解）

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所需材料：

芋头（小个毛芋头不是大香芋）

木薯粉（客家永定是用木薯粉不是网上说的红薯粉）

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陷料：主要食材；牛肉或者五花肉，干香菇，墨鱼干，鲜笋，香葱，芹菜（切小丁）

调料:酱油，耗油，鱼露，盐，味精，淀粉等

皮的做法：芋子洗干净蒸透或者高压锅煮透，剥去皮，(也可以先刮了皮再煮），装到盆子里用木棒槌或者啤酒瓶类似的物件，把芋子捣成泥备用，这一步非常关键一定要捣的足够细，要不包的时候会有芋头块不好做模子。加入适量木薯粉（一定要木薯粉要不味道就不正）少量融化开的猪油和食盐，一直和面手法揉成干湿度合适的面团，太干容易散开，蒸出来较硬，取一团面团如果不沾手，又能很好延展定形那就可以备用了。

炒陷：锅烧热适量油先下葱头爆香，加墨鱼干，香菇，牛肉，使劲炒尽量干香一些，再加笋各种调料有鸡汤的话加点鸡汤，没有就少量水，焖煮一会，收汁最后调入淀粉（木薯粉一样）勾芡。最后撒上芹菜末出锅备用。

★怎样包芋子包：

包芋子包的手法和面粉包子完全不一样哦，我这个外来媳妇也是跟着婆婆学的O(∩_∩)O~取一团面团先揉成粗圆柱形，一只手沾过干木薯粉（防粘）大拇指从圆柱形面团底部按进去，4个手指一直边捏边旋转，捏出一个窝形，接下去打满满一勺馅料把底部封好，做成稍微尖一点的桃形，就可以上锅蒸了啦。

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下图是小编去年亲自割芭蕉叶图片（芭蕉叶垫蒸锅蒸好不粘锅还有淡淡蕉叶味道）

偷拍婆婆做包子

装盘：蒸好的芋包透亮透亮的一看就Q筋十足，摆好盘，锅中烧热猪油，然后把切细的葱头与峰鱼（客家话）应该是鲱鱼末放人热锅油炸，淋在芋包上面再撒点胡椒粉，就可以开吃啦。

咬开一口试试O(∩_∩)O~~

永定客家芋子包特点：外皮超级香糯Q弹，馅料饱满鲜香有层次。粘糯食物肠胃消化不好者少食。

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