要让腐竹卤不烂，首先需要选择质地较好的腐竹，将腐竹泡发后，用文火慢慢煮熟，然后再用卤水煮一段时间，最后放入冰水中浸泡，这样可以保持腐竹的口感和形状。

卤腐竹的做法很简单，首先将腐竹泡发，然后用开水焯一下，捞出备用。接着准备卤汁，可以使用酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮等调料，将卤汁煮开后放入腐竹，用小火慢炖一段时间即可。

原料：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克， 姜2克，水淀粉10克。

做法：

1、干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后， 切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。

2、炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出。

3、炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、水、精盐、调好味， 投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

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