干墨鱼的做法如下：

主料：墨鱼干、排骨、胡萝卜、黑木耳。

辅料：姜、盐、醋。

工具：盘子、砧板、炒锅、砂锅。

1、墨鱼干、黑木耳提前浸泡，充分泡发。

2、泡好的墨鱼干去骨，切细丝，胡萝卜切小块，生姜切片。

3、将排骨冲洗干净，坐锅，烧热水，放入排骨和生姜片，焯烫一会儿去除血水，捞出，撇去油沫，先后将胡萝卜块和黑木耳也焯烫一下。

4、砂锅倒入适量清水，放入排骨和墨鱼丝，大约煮一小时左右。

6、倒入焯烫好的胡萝卜块，继续煮半小时左右。

7、加入少许醋，可使肉质软烂出味，再倒入黑木耳，继续煮半小时左右。

8、出锅前调入盐，搅匀即可。

墨鱼炖五花肉

墨鱼可以滋补肝肾阴虚，入肝能养血，入肾能滋阴。干墨鱼因为容易保存，做法多样，颇受人们的喜爱。干墨鱼营养丰富，尤其非常适合经常熬夜的朋友，现将做法为各位美食家送上。

菜肴类型：家常菜、海鲜

烹饪方法：炖

菜肴口味：咸鲜味

准备时间：十分钟

烹饪时间：五十分钟

材料：dong 盛^^澜干墨鱼两只、五花肉100g，花生仁100g，生姜3片，香菇5朵、葱花适量。

做法：1、提前一天用凉水冲洗墨鱼后，放入凉水中泡发。将泡发后的墨鱼去除中间的白色骨头，去除眼镜和部分黑色黏膜。洗净后切成小片备用。

2、五花肉洗净后切薄片，干香菇泡发备用，花生仁洗净后沥干水备用。

3、将处理好的墨鱼干片、五花肉和花生仁、生姜片放入高压锅煮40分钟，或者炖锅熬煮2小时。加适量盐和葱花即可食用。

小贴士：

1、墨鱼干也就是乌贼干，不用太大也不能太小，一般用两个手掌那么大的就可以。

2、五花肉可以替换成排骨、土鸡、猪蹄、猪肚，花生仁也可以替换成黑豆，还可以加入红枣、枸杞等其他食材。墨鱼性温补，是非常适合女性朋友的清润食材。

3、这道汤，什么佐料都不用加，加一点点盐就足矣鲜掉眉毛啦!

材料

乌贼，葱段，姜片，花生油

做法

1、洗净乌贼，可保留整只不切开或切开清洗内脏。

2、切葱段，姜片备用。

3、热锅，放花生油，放姜片两三片，放晾干水的乌贼后立刻盖锅盖煮三分钟左右。

4、三分钟后，乌贼会出很多水，颜色开始微红，收火，夹起乌贼，倒掉水（水可以用来炒菜用，很鲜甜），清洗锅。

5、再次烧热放花生油，放葱段，放乌贼后再次盖锅盖，大概两分钟稍稍翻炒一下便可出锅。

小诀窍

注意：不用放盐，不用放酱油，乌贼本来有足够咸味。

1 干墨鱼炖鸡做法一

食材：小墨鱼2只、老鸡半只、香菇5朵、大葱1段、姜4片、料酒1汤勺、盐、植物油、葱花各适量。

做法：

1.将小墨鱼用冷水泡发60分钟，去掉杂质，切成丝备用;香菇泡软后清洗干净，对切备用。

2.把鸡肉剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分。

3.锅中油烧至五成热后，放入鸡块、料酒、姜片，大火炒出鸡油;将炒好的鸡块放入炖锅，加入半锅开水、墨鱼、香菇，大火煮开，转小火炖2小时;起锅时放入盐和葱花调味。

功效：墨鱼搭配鸡肉炖汤，营养丰富，是女性的滋补佳品。

2 干墨鱼炖鸡做法二

食材：鸡肉700克，墨鱼干100克，姜2片，香菇6朵，盐适量。

做法：

1.墨鱼干冲洗干净后，浸泡过夜。

2.将浸泡好后的墨鱼沥千水分，斜刀切块。

3.将鸡洗净，剁小块;香菇提前浸软，去蒂洗净;姜去皮切片。

4.将鸡肉放入冷水锅下中，不盖锅盖，大火煮滚后

5.转中火继续煮5分钟至鸡肉吐尽血水。5捞出鸡肉冲洗干净，沥干水分。

6.将所有食材放入汤锅，并加入2000毫升清水，盖上锅盖中火煮滚后转小火继续煲1.5小时，待汤煲好，打开锅盖，用精盐调味即可。

用料：墨鱼1只、排骨350克、扇贝适量、葱1根、姜4片、料酒适量、生抽适量、冰糖六粒、八角2个、香叶2片、盐适量

墨鱼干炖排骨的做法 ?

1、先把墨鱼干洗净，放到大一点的盆子里加水漠过墨鱼干，浸泡六个小时左右

2、将泡好的墨鱼干外层的深色薄膜剥下来，去除墨鱼眼，抽出墨鱼背部的骨板（墨鱼骨不要丢，放在汤里一起炖，补钙）

3、墨鱼干切条备用

4、排骨焯水，凉水洗净备用

5、准备好要用的调料

6、锅内到少许油，放八角，姜片煸炒，放入排骨煸炒，放墨鱼条，加入料酒，生抽，加开水漠过排骨

7、准备好提前泡发的干贝丁

8、把排骨墨鱼干倒入砂锅中，加入香叶，葱，墨鱼骨，扇贝丁，开大火炖半小时转小火慢炖，出锅前加盐调味

9、炖好了，最后可以再加点香菜或葱花。

2.鱿鱼干、墨鱼干的烹调方法 对涨发后的鱿鱼干、墨鱼干烹调的方法很多，炒、爆、烧、烩、涮均可。这里仅举二例家庭式的。

(一)雪菜鱿花(雪菜乌花) 1、原料：涨发后的鱼干250克；雪里蕻咸菜100克。 2、调料：姜米、葱花各3-5克，蒜子3粒，干椒一只，料酒10克，酱油少许，精盐适量，白糖少许，植物油50克，鲜汤80克。

3、操作方法： (1)把涨发后洗净的鱿鱼(墨鱼)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用开水烫一下；把生姜切米粒状，大蒜籽切片；干辣椒切段；咸菜切成粒。

(2)炒锅上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入咸菜煸炒至熟，依次倒入鲜汤、姜、葱米和鱿鱼块，再加酱油等各种调味品，最后加入糖，颠翻几下，即可装盆入桌。

(二)(微波)烤鱿(墨)鱼筒 1、原料：整只的鱿(墨)鱼身筒二只。大葱一根，其它配料(可用菜心、竹笋、香菜、球葱、番茄等个人喜吃的)适量。

2、调料：料酒15克；姜蒜泥各5克；酱油50克；胡椒粉少许；花生酱15克；汤料100克；味精、白糖各少许；菜油10克。

3、操作方法： (1)把经涨发的鱼身筒洗净，用开水稍烫一下，投入由各种调料制成的调味汁中浸渍半小时，捞起晾干，再浸渍入味；京葱切成二厘米长的段。 (2)在盆子底下排铺上京葱段，把浸渍过的鱼身筒排放在京葱段上，连盆入微波炉中，把微波炉的功能键拨到烧烤功能，时间到二分钟。待微波炉转动停止，把鱿卷取出，浸入调味汁中，在盆子中再加入其它配料(可选用自己喜欢的一、二种)，然后把再浸渍后的鱼身筒切段排放在上面，一起再放入微波炉中，用烧烤的方法烤制二分钟左右。即成一盆香气扑鼻的烤鱿(墨)鱼筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。

注意事项： 1、要使烹制的鱿(墨)鱼嫩而不老，需掌握好烹制的时间。由于鱿鱼中大部分是蛋白质，加热后有凝固作用，所以烹制时间越长，鱿鱼越是坚硬。 2、在微波烤制时，应视鱿鱼的大小、老嫩，掌握好时间，免得烤的时间长了，老韧无法食用；而夹生了又不能食用，所以一定要灵活掌握好火候(时间的长短、火力的大小)

香辣墨鱼干步骤：

主料：墨鱼（干）400克。

辅料：花椒1克、料酒20毫升、豆瓣酱20克、洋葱50克、蒜苔50克、辣椒40克、生抽20毫升、香菜20克、姜蒜20克。

1、首先，墨鱼干提前一晚上泡发。

2、然后，去掉墨鱼上的一层黑膜和骨头。

3、将墨鱼干切成条必用。

4、锅中加入清水，入墨鱼干和姜片料酒。

5、煮三十分钟至软。

6、热油爆香干辣椒和花椒。加入豆瓣酱炒出红油。

7、下姜蒜和洋葱煸炒。?

8、加入墨鱼干同炒淋入料酒。?

9、加入少量的清水稍微焖至入味。

10、加入洋葱块和蒜苔。

11、淋入生抽调味。

12、最后，起锅前加入盐和香菜段即可。

西兰花炒乌贼干

“冰箱库存了些干货海产，犯懒时就从冰箱取出来泡泡来做菜，今天用这个小乌贼干和西兰花一起炒制，西兰花吸收到了乌贼干的鲜味后也变的特别的鲜美了。”

用料

主料

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墨鱼(干)300克

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西兰花1朵

辅料

油

2汤匙

食盐

3克

姜

1小块

蒜

3瓣

蚝油

3茶匙

生抽

2茶匙

西兰花炒乌贼干的做法

1.

小乌贼干提前用淡盐水浸泡4小时以上

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2.

把西兰花撕小朵清洗干净，姜切丝，蒜切大块

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3.

水中放入适量油和盐烧开后把西兰花下锅焯水

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4.

西兰花五成熟时取出用冷水冲洗备用

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5.

另起油锅把姜蒜下锅煸香出味

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6.

把小乌贼下锅翻炒

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7.

调入适量蚝油提鲜

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8.

点入少许清水避免爆锅

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9.

大火炒三分钟后加入西兰花

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10.

调入适量生抽和盐大火炒匀即可

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西兰花炒乌贼干成品图

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烹饪技巧

1、小乌贼干要提前泡软，不然口感会过硬；

2、西兰花焯水时放入油和盐，焯的时间不久过长，焯好后过一下冷水，这样炒出来即翠绿又爽口。

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