今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊香辣干锅鸡爪做法,以下观点希望能帮助到您。

答川味干锅鸡



配料

鸡腿肉适量，干辣椒节50克，干花椒20克，精盐少许，豆豉30克，葱节两根，蒜两半，姜片5片，料酒一勺，郫县豆瓣两勺，味精鸡精，芹菜100克，火锅底料。

烹饪过程

1.将新鲜的鸡腿肉剁成大小均匀的块，加精盐，腊巧料酒，葱节，姜片码味10分钟备用。



2.将郫县豆瓣剁碎备用。



3.炒锅中加适量油，待油温4成热，加姜片，蒜粒，葱段，炒出香味。



4.放入鸡腿肉炒至金黄，放豆瓣酱，豆豉，火锅底料，干辣椒节，干花椒炒香。



5.放入芹菜节炒熟，放入鸡精，味精，花生，芝麻，翻炒均匀起锅入盆者局罩。



温馨提示

鸡腿块不宜过大，以免炒制时不易炒酥香

，一厘米为最佳。

好了，一道麻辣可口的干锅鸡就做首闹好了。

答 干锅鸡爪

材料：

鸡爪500克、土豆两个、尖椒5根、葱、小米椒

做法：

1、 先将买回来的鸡爪洗净、然后锅里下冷水，放入鸡爪一起煮，煮沸后不要急着捞出、多沸几次…这时捞出用温水洗干净鸡爪上的浮物。

2、尖椒切筒、葱切长条、蒜片、姜丝、小米椒切半…土豆切片，用油炸直七分熟捞起备用。

3、热锅热油、待油八成热时放入花椒，倒入鸡爪一起炒。

4、待鸡爪水份炒干，把鸡爪弄到锅的一边、然后向油里加入两勺豆瓣酱，老抽、蒜、姜丝一起炒香，和着鸡爪一起炒。

5、然后加入事先炸好的土豆一起翻炒、最后加入尖椒，葱、翻炒几下放入盐、味精搅拌均匀即可。

干锅鸭

材料：

​鸭、啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗

做法：

1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。

2、锅里放油纤裤，爆香葱头、蒜、辣椒。

3、将鸭肉倒进去，煎到两面金黄，肉的水分稍干。

4、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。

5、倒大概半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。

6、锅里铺好蒜苗、大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸稍焖一下即可。

干锅肥肠

材料：

肥肠、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜

做法：

1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用。

2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。

3、放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用。

4、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。

5、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖。

6、倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。

7、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下撒一点味精关火即可

干锅排骨

材料：

猪大排、藕、金针菇、洋葱、红椒、柿子椒、芹菜、豆豉、蒜、 姜、干辣椒、花椒、 桂皮、八角、香叶、 料酒、老抽、生抽、水淀粉、食盐、花椒油、鸡精、孜然

做法：

1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟

2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色

3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎

4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉

5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒

6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可

干锅鸡

主料: 仔鸡、青椒、蒜、干红辣椒、桂皮、姜

辅料: 调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精

1、将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。

2、将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。

3、冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。

4、开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒。

5、炒30分钟左右，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒没竖颤几分钟即可出锅。

干锅鱼

​

材料：

草鱼一条、花椒3g、大葱5g、老抽一勺、大蒜四个、姜末、盐、土豆、山药、洋葱、干辣椒、芹菜或香菜

做法：

1、鱼切块儿，用盐姜葱腌制一会儿

2、山药 土豆切片，葱姜蒜切片

3、鱼肉下锅炸成金黄色枯败，然后捞出备用

4、山药和土豆分别炸成金黄色捞出备用

5、热锅入油，放入花椒，干辣椒，葱姜蒜炒香，然后放入洋葱块儿，鱼肉下锅翻炒均匀

6、加入适量生抽或老抽搅均，然后放入盐调味，起锅前撒入芹菜或者香菜即可

干锅虾

材料：

大虾半斤、猪里脊肉三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、老干妈香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙、花椒15克、老姜一块、独蒜两个、八角两敉、香叶四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、盐适量

做法：

1、将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。

2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。

3、锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白。

4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味。

5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。

6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。

7、下香菇烧约两分钟。

8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。

9、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。

答干锅鸡爪

用料

主料：鸡爪 1斤

其余配料见详细步骤。

我的菜谱：干锅鸡爪的做法斗脊

洗鸡爪，去掉脚趾，分成两半。

冷水下锅加料酒，烧开去掉浮沫空带渗，加姜片花椒八角干辣椒酱油小葱，小火慢炖40分钟。

准备配菜：狼牙土豆，藕片，莴笋片，洋葱丝。

准备炒料：姜片，蒜片，花椒，八角，干辣椒，火锅底料。

辅料：小葱花，香菜段。

鸡爪一个一个捡出锅，加酱油盐鸡精花椒面胡椒面孜然面，搅拌均匀腌制。

烧油，鸡爪下锅油炸，金行闭黄捞出。

炒料下锅炒制，鸡爪下锅搅拌，下配菜翻炒，炒熟加鸡精，出锅撒葱花香菜。

答鸡爪怎么做都好吃，比如凉拌腿骨鸡爪，虎皮鸡爪，泡椒鸡爪，红烧鸡爪，做好都非常美味。分享一款脱光鸡爪做法，鸡爪凉水放入锅中，放入葱、姜、花椒和少许料酒一起煮十分钟，煮好捞出放在凉开水中过凉，拿保鲜膜封号放冰箱冷冻半个小时。用刀把鸡爪指划开，大拇指和食指压住往前推，把鸡爪脱骨。凉拌鸡爪我用小半个枯银柠檬切片，姜葱蒜切末，喜欢吃辣的放点小米辣圈，再放入盐，白糖，少许生抽，少许花椒油和多一点辣椒油，拌匀即可食用。下图是我做的三种口味鸡爪.

一、鸡爪的前期处理。 做干锅鸡爪，我们一般会选用速冻的鸡爪会比较方便，但是在选购的过程当中有一些小技巧。

①选大小均匀的鸡爪。后期再烹饪过程中会方便入味，受热也比较均匀一些。

②选色泽白亮的鸡爪。健康的鸡爪颜色是比较亮白的，如果您选的鸡爪颜色比较灰暗没弊宴的话，建议不要购买。

③选富有弹性和光泽的鸡爪。新鲜的鸡爪，都是都是富有光泽的，而且稍微有一点弹性，所以我们在选购的时候一定要擦亮眼睛哟！

2、鸡爪的处理。

①净泡鸡爪。冻过的鸡爪，表面有一些杂质，所以买回来之后，放入清水中浸泡30分钟后冲洗干净备卜镇用。

②剪去脚趾。如果鸡爪不断脚趾的话，会影响后期的菜品颜值，所以在做鸡爪之前我们要先把脚趾去掉。

③鸡爪下锅焯水。焯水一是为了去除鸡爪的腥味，二是为了让鸡爪能做出耙软入味的特点。

二、干锅鸡爪的做法教程。

干锅鸡爪的做法其实是很简单的，只需几步就能做好。其中有一些技巧是，需要大家注意，下面兔兔就为大家带来家常版的干锅鸡爪做法教程。

【食材】：鸡爪500g、鸡尖250g

【配料】：青红椒、葱段、大蒜、姜片、洋葱

【配菜】：土豆、花菜、黄瓜、莴笋、藕适量

【调料】：干锅底料、鸡精、盐、蚝油、料酒、白糖、芝麻、花椒

1、浸泡鸡爪。买回来的鸡爪先用清水浸泡30分钟，好去除杂质。

2、处理鸡爪。洗好的鸡爪用剪刀剪去脚趾甲，再对半切开，之后用清水冲洗干净备用。【注意：这里的脚趾甲一定要去除干净，不然会影响整个菜品的颜值】

3、鸡爪焯水。切好的鸡爪，冷水下锅，加适量的姜片、花椒、料酒、葱段焯水。【注意：水开后再煮至七到八分钟后捞出备用】

4、配料过油。锅里倒适量的油，油温六成热时，先倒入土豆炸至断生后捞出。之后将所有的配料，下锅微微炸一下之后捞出控油。【注意：炸的时间不宜过久，以免配菜太干，不好吃

从上文内容中，大家可以学到很多关于香辣干锅鸡爪做法的信息。了解完这些知识和信息，窝牛号希望你能更进一步了解它。

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