烀饼是北方最常见的一种特色面食，根据专家考证这种吃法已经有300多年的历史，把擀好的面皮盖在炖菜上煨熟，中途再淋入鲜美的菜汤，不仅做法独特，而且极其的美味，入冬以后，它们就会出现在各家各户的餐桌上，做法看似老土，其实非常科学，既好吃又营养，深受广大百姓的青睐。

烀是一种独特的烹饪方式，把炖和焖两种做法并用起来，炖菜和面饼同时出锅，不仅省时、省力，而且特别解馋，前者选用新鲜的豆角和土豆，再混入肥瘦相间的猪肉，炖出鲜浓味美的汤汁以后，再将擀好面片严严实实的盖上，煨熟、煨透后，立即散发出浓郁的香气，那种滋味想想都会让人垂涎三尺。

【食材配料】：面粉、猪肉、葱、生姜、大料、桂皮、大蒜、黄豆酱、盐、土豆、豆角、食用油、花椒面、酱油。

【制作过程】：

1、首先，在面盆中倒入500克的面粉，再加入300克的开水烫面（以少量多次的形式添入进去），直到将它揉成光滑且不粘手的面团，揉好后，再在它上图涂抹上少量的食用油，最后，再将它们装入塑料袋中，醒发半个小时备用。

2、准备1把新鲜的豆角，把它们清洗干净后，再摘成小段，再将土豆去皮、切成小块，以及适量的葱段、姜片、大料（八角）、桂皮、蒜片，然后，把带皮的猪肉切块，再冷水下入锅中，焯2-3分钟捞出，各自装入盘中备用。

3、起锅烧油，油热后，先把葱段、姜片、桂皮、大料、蒜片放入锅中，小火炒香后，再加入1勺黄豆酱，炒出酱香味后，再倒入焯好的肉块、土豆、豆角，炒至断生后，再注入适量的清水，和少许的酱油（水量和食材持平），转大火烧开。

4、面团醒好后，再将它揪成等分的剂子，并且擀成圆形的面片，同时，涂抹上色拉油，再撒入少量的花椒面，全部弄好后，再将它们叠放在一起，再用擀面杖，将它们擀成大的圆饼，状态如上图所示，这样做的目的是提升烀饼的层次感。

​5、然后，再将擀好的圆饼烀入炖菜中，尽量将它盖严实，中途再淋入少量的菜汤，直到收干汤汁为止，即可装盘出锅，家常豆角烀饼制作完成，面饼暄软洁白，菜汤香气浓郁，“烀”也是制作面食一种常见的方式，特别适合冬天做着吃。

【温馨提示】：

1、炖肉菜时，切忌放过多的水，水量务必和食材保持一致，否则容易弄湿面皮，进而失去烀饼劲道的口感。

2、如果想要烀饼的层次更丰富，尽量将剂子分得多一些，把它们擀成薄片后，再重新叠加起来，这样吃起来就更会更暄软。

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